Διατροφική δυσανεξία ή αλλεργία;
Επειδή μια "απλή" δυσανεξία σε τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει μερικά τυπικά συμπτώματα τροφικών αλλεργιών - όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακές κράμπες - πολλοί άνθρωποι τείνουν να συγχέουν τους δύο όρους. Στην πραγματικότητα, οι δυσανεξίες σε τρόφιμα, σε αντίθεση με τις αλλεργίες, συνδέονται πάντοτε με μία δόση, την οποία όλοι πρέπει να γνωρίζουν για να αποφύγουν την υπέρβασή τους.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, η δυσανεξία σε τρόφιμα συνδέεται με ενζυμικές δυσλειτουργίες, συνεπώς με την έλλειψη ή έλλειψη ενζύμων που απαιτούνται για την πέψη ορισμένων ουσιών. ιδιαίτερα γνωστή είναι η ανεπάρκεια της λακτάσης, μιας πρωτεΐνης απαραίτητης για την πέψη της ζάχαρης γάλακτος και της οποίας η ανεπάρκεια οδηγεί σε εκτεταμένη δυσανεξία στη λακτόζη.
Διαφορές μεταξύ αλλεργιών, τροφικής δυσανεξίας και ψευδο-αλλεργικών αντιδράσεων | ||
Τροφική αλλεργία *: τα συμπτώματα εξαπλώνονται μέσα σε λίγα λεπτά από τη λήψη συγκεκριμένου φαγητού ή ομάδας τροφίμων (από 2-3 'έως 30-120') μερικές φορές ακόμη και με βίαιο τρόπο. Η τροφική αλλεργία προκαλείται ανοσολογικά και τα συμπτώματα πυροδοτούνται από την πρόσληψη ακόμη και μικρών ποσοτήτων από την υπεύθυνη τροφή. | Διατροφική δυσανεξία: συμπτωματολογία που συνδέεται με την ποσότητα του τροφίμου που λαμβάνεται και προσδιορίζεται από συγκεκριμένα μόρια που υπάρχουν στα τρόφιμα ή από δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος (έλλειψη ενζύμων). Τα συμπτώματα είναι συχνά παρόμοια με εκείνα της αλλεργίας, αλλά διαφέρουν επειδή δεν εμπλέκουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν καθυστερημένη εμφάνιση, μερικές φορές ακόμη και λίγες ημέρες μετά την πρόσληψη. Παραδείγματα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη και ο φαβισμός. | Ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις: δίνονται από τρόφιμα πλούσια σε ισταμίνη ή / και τυραμίνη ή περιέχουν ουσίες απελευθέρωσης ισταμίνης. Λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα παρόμοια με εκείνα της αλλεργίας. |
(*) Οι όροι τροφική αλλεργία και υπερευαισθησία στα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνώνυμα | ||
Ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις
Οι ψευδο-αλλεργικές αντιδράσεις έχουν όλα τα χαρακτηριστικά των αλλεργιών, εκτός από τη συμμετοχή του ανοσοποιητικού συστήματος. Προκαλούνται από τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη ή ισταμίνη ή είναι ικανά να διεγείρουν την απελευθέρωση ισταμίνης στο σώμα. Η απελευθέρωση αυτών των χημικών μεσολαβητών αντιπροσωπεύει το τελικό σημείο της καταρράκτη αλλεργικών αντιδράσεων και είναι υπεύθυνη για τις τυπικές εκδηλώσεις στο δέρμα, το αναπνευστικό, το γαστρεντερικό, κλπ.
Η δυσανεξία στη φράουλα ανήκει στην κατηγορία των ψευδο-αλλεργικών αντιδράσεων, επειδή αυτό το τρόφιμο, παρόμοιο με τις ντομάτες και τα καρκινοειδή, διεγείρει την απελευθέρωση ισταμίνης. Μόλις καταπιεί, αυτά τα τρόφιμα, αν και στερούνται αλλεργιογόνου δύναμης, μπορούν να μιμούνται μια αλλεργική αντίδραση από συμπτωματική άποψη. Αυτές οι εκδηλώσεις ελέγχονται με αντιισταμινική θεραπεία και δεν προκαλούν συγκεκριμένους κινδύνους για την υγεία του ατόμου (οι οποίοι αντιθέτως είναι τυπικοί μιας πραγματικής τροφικής αλλεργίας).
Κατά την κατανάλωση αυτού του είδους τα τρόφιμα μπορεί να εμφανιστούν δερματικά εξανθήματα (κόκκινες κηλίδες στο δέρμα, κνησμός), αλλά μόλις παύσει η χορήγηση, τα συμπτώματα υποχωρούν γρήγορα. Οι ποσότητες που μπορούν να προκαλέσουν την αλλεργική αντίδραση ποικίλλουν από άτομο σε άτομο σε σχέση με την ατομική προδιάθεση.
Τρόφιμα πλούσια σε ισταμίνη και / ή τυραμίνη: τυριά που έχουν υποστεί ζύμωση, ηλικιωμένα τυριά, χοιρινό συκώτι, λουκάνικα, μπλε ψάρια (σαρδέλες, σκουμπρί, αντσούγιες), τόννος, σολομός, ρέγγα, ντομάτες, σπανάκι, ζυμωμένα ποτά. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συγκέντρωση της ισταμίνης και της τυραμίνης είναι αντιστρόφως ανάλογη της φρεσκάδας των ψαριών (όταν καταναλώνεται ένα ψάρια λίγων ημερών, είναι ευκολότερο να τρέξει σε δυσάρεστα ψευδο-αλλεργικά προβλήματα). | Τρόφιμα που περιέχουν απελευθερωτικές ουσίες ισταμίνης: οστρακοειδή και θαλασσινά, ορισμένα είδη ψαριών και κονσερβοποιημένα τρόφιμα, ασπράδια αυγών, σοκολάτα, ντομάτες, φράουλες. |
