Sarde

Τι είναι οι σαρδέλες

Οι σαρδέλες (ή σαρδέλες) είναι ζώα που ανήκουν στην ομάδα των ψαριών.

Βιολογικά ανήκουν στην οικογένεια Clupeidae (όπως η ρέγγα), οι σαρδέλες είναι οι μοναδικοί εκπρόσωποι του γένους Sardine (διωνυμική ονοματολογία Sardina pilchardus ).

Στην ανθρώπινη διατροφή, οι σαρδέλες συμπεριλαμβάνονται στο σύνολο των αλιευτικών προϊόντων και, ως μέρος της πρώτης βασικής ομάδας τροφίμων, περιέχουν κυρίως: πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μερικές βιταμίνες και ανόργανα άλατα που είναι τυπικά αυτής της κατηγορίας.

Παρά τις θρεπτικές τους ιδιότητες, οι σαρδέλες θεωρούνται «φτωχά ψάρια» και οι πιο γνωστές συνταγές είναι: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde σε Saor, Sarde Ligurian και Sardinian Beccafico.

Ζυμαρικά με αλατισμένες σαρδέλες

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι σαρδέλες είναι τρόφιμα που δεν προσφέρονται για χορτοφάγους, βέγκαν και ινδουιστές δίαιτες. Αντ 'αυτού χορηγούνται στην κοσέρ και στη μουσουλμανική διατροφή.

Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια σαρδέλας

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Χημική σύνθεση Τιμή για 100g Βρώσιμο μέρος 70% νερό 73, 0g πρωτεΐνη 20, 8g Περιορισμός του αμινοξέος Η τρυπτοφάνη Ολικά λιπίδια 4, 5 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1, 02g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 20g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 1, 77g χοληστερίνη 63, 0mg Διαθέσιμοι υδατάνθρακες 1, 5 g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 1, 5 g Σύνολο ινών 0.0g Διαλυτές ίνες 0.0g Αδιάλυτες ίνες 0.0g Φυτικό οξύ - g πόσιμο 0.0g ενέργεια 129, 0kcal νάτριο 66, 0mg κάλιο 630, 0mg σίδερο 1, 8mg ποδόσφαιρο 33, 0mg φώσφορος 215, 0mg μαγνήσιο 10, 0mg ψευδάργυρος 0, 8mg χαλκός 0, 2 mg σελήνιο - μg θειαμίνη 0, 02mg Ριβοφλαβίνη 0.25mg νικοτινικό οξύ 9, 7mg Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. 28, 0μg Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Οι σαρδέλες έχουν μεσαία παροχή ενέργειας και δεν αποτελούν μέρος της κατηγορίας των ψαριών · Από την άλλη πλευρά, αποφεύγοντας τη χρήση του πετρελαίου για να τα φορέσετε, είναι δυνατόν να τα παίρνετε στις ίδιες ποσότητες (για παράδειγμα) με το λαβράκι και την τσιπούρα. Αυτή η διευκρίνιση δεν είναι τυχαία και αποσκοπεί στην ευαισθητοποίηση των αναγνωστών για μεγαλύτερη κατανάλωση σαρδελών στη διατροφή. Στην πραγματικότητα, από την ποιοτική άποψη, πέραν της σημαντικής οικονομικής εξοικονόμησης, η κατανάλωση σαρδελών αντί για άλλα λευκά εκτρεφόμενα ψάρια αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών ουσιών (συμπεριλαμβανομένων κυρίως του ωμέγα 3).

Οι σαρδινικές θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λιπίδια και πολύ λίγους απλούς υδατάνθρακες. Έχουν συγκέντρωση μέσης χοληστερόλης και δεν περιέχουν φυτικές ίνες. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία και κατά κύριο λόγο πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (με μεγάλη σημασία των βασικών ωμέγα-3 πολυακόρεστων λιπών).

Οι επικρατούσες βιταμίνες στις σαρδέλες είναι: η νιασίνη (vit PP), η βιταμίνη Α (ρετινόλη) και, αν και δεν παρουσιάζονται στον πίνακα, η βιταμίνη D ή η καλσιφερόλη.

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, αφθονούν το κάλιο, ο σίδηρος, ο φώσφορος και το ιώδιο (οι λεπτομέρειες δεν φαίνονται στον πίνακα).

Οι σαρδέλες είναι κατάλληλες για κάθε είδος διατροφής, ακόμη και αν, όπως και τα περισσότερα τρόφιμα, το σχετικό τμήμα πρέπει να προσαρμοστεί στην πιθανή κατάσταση του υπερβολικού βάρους.

Η καλή συγκέντρωση των ουσιωδών λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3 ευνοεί την ομαλοποίηση της λιπαιμίας (ιδιαίτερα της χοληστερολαιμίας και της τριγλυκεριδαιμίας), τείνει να βελτιώσει την πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση και αποτρέπει κάποιες επιπλοκές που σχετίζονται με τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.

Πρέπει να διευκρινιστεί ότι, λόγω της πιθανής παρουσίας anisakis (παράσιτο), οι σαρδέλες δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμές εάν δεν μειωθούν στη θερμοκρασία. Μετά το μαγείρεμα, οι οργανισμοί αυτοί εξαλείφονται πλήρως, αλλά, για να διατηρηθούν άθικτα τα επίπεδα ωμέγα 3, πρέπει να αποφευχθεί το τηγάνισμα.

Το μέσο μέρος των σαρδινών είναι 200-250g (260-320kcal).

Περιγραφή και Βιολογία

Οι σαρδέλες ονομάζονται οστεϊτικά επειδή, διαφορετικά από τα condroitti (χονδροειδή ψάρια όπως οι καρχαρίες), έχουν σκελετό που αποτελείται από υδροξυαπατίτη (ασβέστιο, φώσφορο και κολλαγόνο).

Έχουν ένα υποκυλινδρικό σχήμα που χαρακτηρίζεται από μια πιο στρογγυλεμένη κοιλιά καθώς αυξάνονται σε μέγεθος του δείγματος. Η πλάτη είναι μπλε ή πρασινωπή, οι πλευρές χαρακτηρίζονται από μερικά μαύρα στίγματα και η κοιλιά φαίνεται σχεδόν λευκή. ολόκληρη η ετικέτα χαρακτηρίζεται από μεγάλη λαμπρότητα. Οι κλίμακες είναι ευρείες και το στόμα είναι πολύ ευρύ. Φτάνει το μέγιστο μήκος 27-30cm.

Οι σαρδέλες είναι τυπικοί οργανισμοί της Μεσογείου, της Μαύρης Θάλασσας και του Κεντρικού Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού (που περιορίζονται στην ευρωπαϊκή και την αφρικανική ήπειρο). Έχουν εποχιακές πελαγικές συνήθειες. ζουν συνήθως μεταξύ 25-55 μέτρων βάθους στις ώρες της ημέρας και χρονολογούνται από 10 έως 35 μέτρα τα βράδια. Στη Μεσόγειο, πλησιάζουν κοντά στην ακτή μόνο κατά τη θερινή περίοδο, ενώ το χειμώνα φτάνουν και σε βάθη άνω των 100 μέτρων.

Οι σαρδέλες τρέφονται με φυτοπλαγκτόν (στην προνύμφη) και ζωοπλαγκτόν ή άλλους μικροοργανισμούς. από την άλλη πλευρά, τρώγονται από μια τεράστια ποικιλία θηρευτών: άλλα ψάρια (τόνος, καρχαρίες, ακτινοβολίες, κουκούτσια, λάμπες, θερμοκήπια, αμμπερίτσα, λουκάνικα, βελανιδιές, σκουμπρί, κ.λπ.) και τα πτηνά (γλάροι, κορμοράνες κ.λπ.).

Οι σαρδέλες υπόκεινται σε μια μάλλον έντονη αλιεία και, παρά την ικανότητά τους να βάζουν μέχρι 80.000 αυγά ανά δείγμα, μειώνουν προοδευτικά τον πληθυσμό. Το χειρότερο είναι ότι, εκτός από τη μεγάλη τους ένταση, συχνά απορρίπτονται χωρίς να φτάνουν ακόμη και στους πάγκους ψαριών λόγω της μη βιώσιμης τιμής πώλησής τους για τους επαγγελματίες.