Καλαγχόη - κιχώριο σπαράγγι

Τι είναι το Τσικώρι;

Το κιχώριο της κιθάρας ή το κιχώριο των σπαραγγιών είναι φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae και στο γένος Cichorium . η διωνυμική της ονοματολογία είναι το Cichorium intybus L ..

Το κιχώριο της Κατανταλίας ή το κιχώριο των σπαραγγιών είναι πράσινο, με μια δέσμη ακτής (μεταβλητού ύψους) και χαρακτηρίζεται από μια πικρή γεύση (ανάλογα με την ποικιλία). Στην γαστρονομία, οι τύποι αυτού του λαχανικού διακρίνονται ουσιαστικά από το σχήμα των φύλλων και τη δομή της κεφαλής. το λεμόνι λεμόνι λεμόνι ονομάζεται "pugliese" ή "brindisina", το κιχώριο των σπαράγγων με οδοντωτά φύλλα ονομάζεται "abruzzese", τα πλατύφυλλα εσωτερικά φύλλα είναι "di Chioggia" ενώ η παχιά καταγάλανη καταλονία τα λευκά και τραγανά λαχανάκια που συλλέγονται το χειμώνα (και τρώνε ακατέργαστα) αποκτούν τη φήμη της "Γαλατίνας" (ή μοσχάρι, που μοιάζει περισσότερο με ένα σπαράγγι από τις άλλες ποικιλίες). Η συγκομιδή του κιχωρίου της Καταλανδίας ή του κιχωρίου των σπαραγγιών συμβαίνει κατά την περίοδο φθινοπώρου-χειμώνα.

Περιλήψεις της γαστρονομίας

Όπως αναμένεται, οι διάφορες ποικιλίες κιχωρίου της Κατανάλιας ή κιχωρίου σπαράγγων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολύ διαφορετικά μαγειρικά παρασκευάσματα. Από το Γαλατίνιο, οι τρυφερότεροι τρυγγοί τρώγονται ακατέργαστοι, ενώ οι άλλοι τύποι (για παράδειγμα το κιχώριο «Chioggia» ή «brindisina») πρέπει απαραίτητα να βράσουν. Για να μαγειρέψετε σωστά το κιταρίδο της Καταλανίας, ακολουθήστε μερικά απλά βήματα:

1. Βράζουμε πολύ νερό σε ένα τηγάνι (με ή χωρίς αλάτι και με ή χωρίς μισό λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση)
2. Κόψτε και αφαιρέστε την κεφαλή της κεφαλής (πάχος περίπου 4 cm)
3. Διαχωρίστε τις ακτές
4. Πλύνετε τα καλά
5. Από το καθένα, διαχωρίστε το κυρίαρχο κλάσμα από το τμήμα του φυλλώματος
6. Κόψτε (κρατώντας τα ξεχωριστά) τα δύο τμήματα των νευρώσεων σε κομμάτια περίπου 5-10cm
7. Ξεφλουδίστε τα κομμάτια των νευρώσεων για το χρόνο που απαιτείται για να τα μαλακώσετε και, πολύ πιο γρήγορα, τα φύλλα
8. Αφήστε να αποστραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι
9. Σερβίρετε φυσικά ή σοτάρετε με λίγο ολόκληρο και ντυμένο σκόρδο, αλάτι (αν χρειαστεί) και πιπέρι.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Πρώτα απ 'όλα, είναι σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι, ακόμη και αν είναι αδύνατο, το κιχώριο της Κατανθρακοποιίας ή το κιχώριο σπαράγγι έχει ορισμένα χαρακτηριστικά φυτοθεραπευτικού τύπου. είναι καθαρτικό, πιθανώς λόγω της καλής συγκέντρωσης σε διαιτητικές ίνες (ακόμα και αν δεν αναφέρεται στον πίνακα), ρυθμίζει αποτελεσματικά τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος και μειώνει την απορρόφηση της χοληστερόλης (και πάλι χάρη στα μη εύπεπτα ινώδη συστατικά - ιξώδη), διεγείρει την πεπτική έκκριση και προκαλεί μια διακριτή διουρητική αντίδραση.

Η ενεργειακή πρόσληψη του κιχωρίου της Κατανθρακοποιίας ή του κιχωρίου σπαράγγου είναι σαφώς περιορισμένη, καθώς παρέχει πολύ υψηλή ποσότητα νερού, ΑΛΛΑ μικρό ενεργειακά θρεπτικά συστατικά. Από την άλλη πλευρά, το κιχώριο της Κατανθρακοποιίας ή το κιχώριο σπαράγγων διακρίνεται από την καλή θρεπτική αξία των ανόργανων αλάτων, των βιταμινών και των αντιοξειδωτικών γενικά. Το κιχώριο της κιθάρας ή το κιχώριο των σπαραγγιών είναι ένα πλούσιο σε κάλιο ΜΑ κάλιο, ιδιαίτερα το ασβέστιο (απαραίτητο για την ανάπτυξη και την πρόληψη της οστεοπόρωσης), ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες μπορούμε να εκτιμήσουμε τις διακριτές τιμές των αντιοξειδωτικών καροτενοειδών ). Λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το κιχώριο της Καταλονίας συνδυάζεται καλά με όλες τις δίαιτες, συμβάλλοντας στην κάλυψη των αντιοξειδωτικών, των φυτικών ινών και πολλών βιταμινών και μετάλλων.

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Διατροφική σύνθεση του κιχωρίου πεδίου και του κιχωρίου κοπής - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους		Κιχώριο, ακατέργαστο	Κιχώριο πεδίου, βρασμένο	Κοπή κιχωρίου, καλλιεργείται
Βρώσιμο μέρος		80, 0%	100, 0%	89, 0%
νερό		93, 4g	93, 4g	95, 0g
πρωτεΐνη		1, 2 g	1.4G	1, 2 g
Λιπίδια TOT		0.2g	0.2g	0, 1 g
	Ac. κορεσμένα λίπη	- g	- g	- g
	Ac. μονοακόρεστα λίπη	- g	- g	- g
	Ac. πολυακόρεστα λίπη	- g	- g	- g
	χοληστερίνη	0, 0mg	- g	0, 0mg
TOT Υδατάνθρακες		0.7g	0.7g	1, 7g
	Το άμυλο / γλυκογόνο	0.0g	0.0g	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.7g	0.7g	1, 7g
Διαιτητική ίνα		3, 6g	3, 6g	- g
ενέργεια		10, 0kcal	10, 0 g	12, 0kcal
νάτριο		- mg	- mg	7, 0mg
κάλιο		- mg	- mg	180, 0mg
σίδερο		0, 7mg	- mg	1, 5 mg
ποδόσφαιρο		74, 0mg	- mg	150, 0mg
φώσφορος		31, 0mg	- mg	26, 0mg
θειαμίνη		0, 03mg	- mg	0, 03mg
Ριβοφλαβίνη		0, 19mg	- mg	0, 08mg
νικοτινικό οξύ		0, 3 mg	- mg	0, 3 mg
Βιταμίνη Α		219, 0μg	300, 0μg	267, 0μg
Βιταμίνη C		17, 0mg	8, 0mg	8, 0mg
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg

Βιβλιογραφία:

1. Οπωροκηπευτικά στην Ιταλία - L. Cabrini, F. Malerba - Ιταλικό Touring Club - σελίδα 81
2. Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - Εθνικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής (INRAN).