Τι είναι η γαλοπούλα
Γενικές πληροφορίες για τη γαλοπούλα
Η γαλοπούλα είναι ένα μεγάλο πουλί της κεντρικής βορειοαμερικανικής προέλευσης, που σήμερα εκτρέφεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Οι στενοί συγγενείς του φασιανού θεωρούνται γαλοπούλες που ονομάζονται μόνο δύο είδη που ανήκουν στο γένος Meleagris ( γαλλόποβο - συνήθως εκτρέφονται - και ocellata ).
Η γαλοπούλα καταναλώνει κυρίως το κρέας, ενώ τα αυγά και το πέμπτο τρίμηνο (παραπροϊόντα όπως το συκώτι και η καρδιά, αλλά και ο λαιμός και τα πόδια) έχουν σημαντικά χαμηλότερη εμπορική σημασία. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι η γαλοπούλα, αρχικά άγρια, στην άγρια φύση έχει πιο σκούρα κρέατα, όπως αυτά του παιχνιδιού (μαύρο κρέας). Αντ 'αυτού, εκτραφεί, γίνεται πολύ σαφής και αναλαμβάνει όλα τα χαρακτηριστικά των αιχμαλωσίων πουλερικών.
Αυτό της εκτροφής γαλοπούλας είναι ένα λευκό κρέας που αποτελεί μέρος της πρώτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, ως θρεπτική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων. Είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της δίαιτας χαμηλών θερμίδων, διατροφικής θεραπείας κατά ορισμένων μεταβολικών παθολογιών κ.λπ.
Ξέρετε ότι ...
Στις ΗΠΑ, λόγω της πολύ μεγάλης ζήτησης για ολόκληρες γαλοπούλες, τα αυγά της γαλοπούλας έχουν γίνει ένα τρόφιμο που είναι δύσκολο να βρεθεί και πολύ ακριβό. Ένα μόνο αυγό γαλοπούλας κοστίζει κατά μέσο όρο 3, 5 δολάρια, κάτι που είναι κάτι περισσότερο από μια ολόκληρη συσκευασία αυγών κοτόπουλου.
Στην κουζίνα, το κρέας γαλοπούλας είναι ιδανικό για πολλές διαφορετικές προετοιμασίες. που χρησιμοποιείται συνήθως ως πιάτο, είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για πιάτα ορεκτικών και ζυμαρικών.
Τουρκικές Διατροφικές Ιδιότητες
Εισαγωγή στο κρέας γαλοπούλας
Τα διάφορα τεμάχια γαλοπούλας δεν έχουν τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά. Θεωρούνται γενικά αρκετά λεπτές και ελαφρές, αλλά μπορούν να αλλάξουν σημαντικά ανάλογα με την παρουσία του δέρματος και ανάλογα με το κομμάτι (στήθος, μηρός, πτέρυγα κ.λπ.).
Το δέρμα γαλοπούλας χωρίς δέρμα είναι αναμφίβολα το πιο φτωχό μέρος, ενώ ο μηρός με το παχύτερο δέρμα. Ακόμα και η συγκέντρωση ορυκτών και βιταμινών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την περικοπή, αλλά όχι τόσο αποφασιστικά.
Παρακάτω θα εξετάσουμε το κρέας του μαστού γαλοπούλας, καθώς αντιπροσωπεύει το πιο διαδεδομένο κομμάτι, εκτιμάται και διατίθεται στο εμπόριο σε όλες σχεδόν τις δυτικές χώρες.
Μαστός της Τουρκίας: διατροφικά χαρακτηριστικά
Πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα, κρέας γαλοπούλας ανήκει στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Σχεδόν εξ ολοκλήρου κατασκευασμένο από πρωτεΐνες, η γαλοπούλα παρέχει μειωμένες ποσότητες λιπιδίων και είναι απαλλαγμένη από υδατάνθρακες. Όπως αναμένεται, τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας. τα λιπαρά οξέα του εκδομένου ζώου κατανέμονται εξίσου μεταξύ κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων.
Η γαλοπούλα παρέχει μέσες ποσότητες χοληστερόλης. είναι αντίθετα απαλλαγμένο από ίνες και άλλα πρεβιοτικά. Τα μόρια που συνηθέστερα είναι υπεύθυνα για δυσανεξία σε τρόφιμα είναι επίσης απόντα: γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη (εάν είναι φρέσκα, δεν έχουν υποστεί επεξεργασία και καλά διατηρημένα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η γαλοπούλα έχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις υδατοδιαλυτής ομάδας Β και κυρίως νιασίνης (vit PP). δεν υπάρχει έλλειψη θειαμίνης και ριβοφλαβίνης (vit B1 και vit B2). Τα επίπεδα λιποδιαλυτών βιταμινών δεν έχουν σημασία.
Όσον αφορά τα συγκεκριμένα μεταλλικά άλατα της πρώτης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων, η γαλοπούλα μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή υψηλής βιοδιαθεσιμότητας σιδήρου, ψευδαργύρου σεληνίου. δεν υπάρχουν σημαντικές δόσεις καλίου και φωσφόρου.
Η γαλοπούλα προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα, εκτός από εκείνες με τροφικές αλλεργίες. Είναι ιδανικό, όπως το κρέας κοτόπουλου και κουνελιού, στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων για το αδυνάτισμα λόγω του χαμηλού ενεργειακού περιεχομένου και των λιπαρών οξέων. Εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, χρησιμοποιείται πολύ στη διατροφή του αθλητή (τόσο δύναμη και αντοχή, με στόχο αναβολικών ή αντικαταβολικών μυών), του παιδιού και των ηλικιωμένων. πρέπει να σημειωθεί ότι, για τον ίδιο λόγο, πρέπει να αποφευχθούν μεγάλες ποσότητες γαλοπούλας λόγω νεφρικής ανεπάρκειας. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη την καθιστά μία από τις λίγες επιλογές μεταξύ των τροφίμων ζωικής προέλευσης στη διατροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Οι μυϊκοί ιστοί των πουλερικών είναι κατά μέσο όρο πλούσιοι σε πουρίνες. στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας, ακόμη και η γαλοπούλα πρέπει να τρώγεται με φειδώ.
Η Τουρκία δεν προσφέρεται για χορτοφαγικά και βιγκανικά τρόφιμα, πόσο μάλλον για ωμή τροφή. Εξαιρείται επίσης από τη βουδιστική φιλοσοφία και την ινδουιστική θρησκεία. Αντίθετα, σύμφωνα με τον Ιουδαϊσμό, η γαλοπούλα είναι τροφή kosher και σύμφωνα με τη μουσουλμανική θρησκεία είναι ένα προϊόν halal (και στις δύο περιπτώσεις, νόμιμο).
Το μέσο τμήμα του μαστού γαλοπούλας είναι 100-120 g (περίπου 110-130 kcal).
Τουρκία, στήθος, μόνο κρέας, ακατέργαστο | ||
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " | % * |
| ενέργεια | 111, 0 kcal | - |
Σύνολο υδατανθράκων | 0, 0 g | - |
άμυλο | 0, 0 g | - |
| Απλά σάκχαρα | 0, 0 g | - |
| ίνες | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| κορεσμένα | - g | - |
| Τα μονοακόρεστα | - g | - |
| πολυακόρεστα | - g | - |
| πρωτεΐνη | 24, 6 g | - |
| νερό | - g | - |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | -μg | - |
| Βήτα-καροτίνη | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Βιταμίνη Α | -iu | - |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 0 mg | 0% |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 1 mg | 8% |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | 0, 7 mg | 14% |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0, 6 mg | 46% |
| φυλλικό οξύ | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Βιταμίνη C | 0, 0 mg | 0% |
| Βιταμίνη D | -Âμg | 0% |
| ορυκτά | ||
| ποδόσφαιρο | 10, 0 mg | 1% |
| σίδερο | 1, 2 mg | 9% |
μαγνήσιο | 28, 0 mg | 8% |
| μαγγάνιο | - mg | - |
| φώσφορος | 206, 0 mg | 29% |
| κάλιο | 293, 0 mg | 6% |
| νάτριο | 49, 0 mg | 3% |
| ψευδάργυρος | 1, 2 mg | 13% |
| φθοριούχος | -μg | 0% |
* Τα ποσοστά (κατά προσέγγιση) αναφέρονται στη συνιστώμενη αναλογία ΗΠΑ (ΗΠΑ) για τον ενήλικο πληθυσμό
Τουρκική ουρά: πολύ λιπαρά τρόφιμα
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, για το πολύ χαμηλό κόστος, σε ολόκληρη την περιοχή της Σαμόα η κοπή της πέμπτης τέταρτης "ουράς γαλοπούλας" έγινε πολύ δημοφιλής. Λόγω της τυπικής λιπαρότητάς του, το φαγητό αυτό ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για την αύξηση της παχυσαρκίας σε αυτούς τους πληθυσμούς του Ειρηνικού Ωκεανού. Για την αντιμετώπιση αυτού του επιδημιολογικού φαινομένου, από το 2007 έως το 2013 οι ουρές γαλοπούλας απαγορεύτηκαν πλήρως από την τοπική αγορά. Σήμερα, για να ικανοποιήσουν τα αιτήματα του «Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου», έχουν επανεισαχθεί στην τοπική αγορά.
Τουρκία και υπνηλία
Στην Αμερική υπάρχει η πεποίθηση ότι μεγάλες ποσότητες γαλοπούλας μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή υπνηλία. Για να δικαιολογηθεί το φαινόμενο θα είναι το υψηλό ποσοστό αμινοξέων τρυπτοφάνης, γνωστού προδρόμου της σεροτονίνης και της μελατονίνης. Αυτό είναι προφανώς ένας βουβάλιος, δεδομένου ότι η γαλοπούλα σίγουρα δεν είναι η μόνη τροφή πλούσια σε αυτή τη θρεπτική ουσία. Αντίθετα, είναι λογικό να συμπεράνουμε ότι, ως προϊόν της παράδοσης, είναι πάντα ο πρωταγωνιστής των μεγάλων γευμάτων στις διακοπές. Θεωρητικά, σε μια ατμόσφαιρα βαθιάς χαλάρωσης, το κρέας γαλοπούλας συνοδεύεται πάντα από τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες και λίπη, τα οποία εμποδίζουν την πέψη, αλλά και από γενναιόδωρες μερίδες οινοπνευματωδών ποτών (που συνδέονται στενά με την υπνηλία).
κουζίνα
Τουρκία σε ιταλική κουζίνα
Στην ιταλική κουζίνα, η γαλοπούλα χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία μπριζόλων, κεμπάπ ή paillard ψητό στη σχάρα ή στο ταψί. Σημειώστε τις μπριζόλες γαλοπούλας στο τηγάνι. Η αποφλοιωμένη ψητή γαλοπούλα είναι πολύ δημοφιλής, τυλιγμένη και ψημένη, ακόμη και γεμισμένη. μια συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνει μια μετέπειτα μαρινάρισμα σε έλαιο σπόρου, μαϊντανό, λεμόνι, σκόρδο και πιπέρι από τις ήδη ψυχρές φέτες ψητό. Οποιοδήποτε κομμάτι γαλοπούλας, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων μηρών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το βράσιμο σε ένα τηγάνι (στιφάδο) ή στο μαγείρεμα σε ψημένο φούρνο. Οι κύβοι πολτού της γαλοπούλας μπορούν να σαγηνευτούν σε ένα τηγάνι (αλευρωμένο ή φυσικό), συμπεριλαμβανομένων των αποχρώσεων του λευκού κρασιού. Εξαιρετικό κρέας γαλοπούλας. Όχι όλοι θέλουν να βράσουν. μερικοί εφαρμόζουν αγγειοτόπια με άνηθο ή άλλα αρώματα, ή μαγειρική κενού σε χαμηλή θερμοκρασία.
Χρήση γαλοπούλας στην αγγλοαμερικανική κουζίνα
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η γαλοπούλα είναι ένα παραδοσιακό φαγητό και έχει μεγάλη σημασία σε πολιτιστικά σημαντικά γεγονότα όπως η ημέρα των ευχαριστιών και τα Χριστούγεννα.
Η γαλοπούλα πωλείται φρέσκια ή κατεψυγμένη, ολόκληρη (αποφλοιωμένη, αποκεφαλισμένη, στερημένη από τα πόδια και εκσπλαχνισμένη), σε τεμάχια (στήθος, μηρό, πτέρυγα ή τρίμηνο) και τεμαχισμένη (στήθος στήθους).
Ξέρετε ότι ...
Με την υιοθέτηση μιας κατάλληλης τεχνικής απόψυξης (στο ψυγείο), μια μέση κατεψυγμένη γαλοπούλα χρειάζεται αρκετές ημέρες για να αναγεννηθεί πλήρως.
Τα παράγωγα του κρέατος γαλοπούλας, όπως το κιμά, τα χάμπουργκερ, τα λουκάνικα, τα φραγκοστάφυλα, το μπέικον και το ψητό (επίσης καπνιστό, που πρέπει να τεμαχιστούν σαν σαλάμι) είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Σημείωση : όλα τα διατηρημένα με βάση τη γαλοπούλα διατηρημένα κρέατα, ακόμη και εκείνα που αναμιγνύονται με άλλα λίπη, θεωρούνται κανονικά πιο υγιεινά από το χοιρινό κρέας.
Το σύνολο της γαλοπούλας συνήθως μαγειρεύεται ψημένο στο φούρνο. Η διαδικασία απαιτεί αρκετές ώρες και επαρκή θερμοκρασία. κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, ο μάγειρας προετοιμάζει το υπόλοιπο γεύμα και, εάν το απαιτεί η συνταγή, γυαλίζει ή βουρτσίζει το φαγητό περιοδικά με τη σάλτσα μαγειρέματος. Πριν από το ψήσιμο στο φούρνο, η γαλοπούλα υποβάλλεται σε μαρινάρισμα σε στιφάδο. αυτή η φάση είναι χρήσιμη τόσο για την απόδοση συγκεκριμένων αρωματικών χαρακτηριστικών όσο και για τη γεύση και για την αύξηση της ενυδάτωσης των ελαφρύτερων και λεπτότερων ιστών (π.χ. του θώρακα) που διαφορετικά θα τείνουν να στεγνώσουν πριν μαγειρευτούν πλήρως τα τρόφιμα.
Σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, η συνταγή για τηγανητά γαλοπούλα είναι πολύ δημοφιλής, όπου το ζώο βυθίζεται (με ειδικές φριτέζες) στο φυστικέλαιο στη σωστή θερμοκρασία (μεταξύ 150-180 ° C) για ένα χρονικό διάστημα περίπου 35-45 '.
Για τις Ημέρες των Ευχαριστιών, στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, η γαλοπούλα είναι γενικά παρασκευασμένη γεμισμένη (η γέμιση μπορεί επίσης να μαγειρευτεί ξεχωριστά) και εμπλουτισμένη με σάλτσα από βακκίνιο. Τα πιο δημοφιλή πιάτα για τις ευχαριστίες γαλοπούλας είναι οι πολτοποιημένες πατάτες, το καλαμπόκι στα αυτιά του καλαμποκιού, τα πράσινα φασόλια, το σκουός και οι γλυκοπατάτες. Παραδοσιακά γεύματα, όπως καρύδια κολοκύθας, μήλου ή πεκάν, σταματούν το γεύμα.
Ξέρετε ότι ...
Η πλήρωση γαλοπούλας μπορεί να είναι διαφόρων τύπων. μερικά πολύ χρησιμοποιημένα συστατικά είναι: βρώμη, κάστανα, φασκόμηλο και κρεμμύδι, ή καλαμπόκι και λουκάνικο.
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, τα Χριστούγεννα, η γαλοπούλα παραδοσιακά σερβίρεται με συνήθως χειμερινά λαχανικά. για παράδειγμα, ψητές πατάτες, λάχανα Βρυξελλών και παστάρι. Στις βόρειες αγροτικές περιοχές του Ηνωμένου Βασιλείου, η παραδοσιακή σάλτσα βασίζεται σε άγρια βακκίνια. Στο νότο και στις αστικές περιοχές, όπου μέχρι πρόσφατα ήταν δύσκολο να βρεθούν βακκίνια, στη θέση τους χρησιμοποιήθηκε συχνά σάλτσα ψωμιού.
Άγρια γαλοπούλα
Οι άγριες γαλοπούλες, των ίδιων ειδών με τις εγχώριες, έχουν πολύ διαφορετική γεύση. Το κρέας είναι πιο σκούρο (παρόμοιο με το παιχνίδι - μαύρο κρέας) και έχει πολύ έντονη γεύση. Τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της άγριας γαλοπούλας μπορεί να ποικίλουν εποχιακά με την αλλαγή της διατροφής στον φυσικό οικότοπο.
Ξέρετε ότι ...
Στην Αμερική, οι άγριες γαλοπούλες που κυνηγούσαν στα τέλη του καλοκαιριού έχουν χαρακτηριστική γεύση, χάρη στη διατροφή ιδιαίτερα πλούσια σε έντομα των προηγούμενων μηνών.
βιολογία
Περίγραμμα της βιολογίας της Τουρκίας
Η γαλοπούλα είναι ζώο που ανήκει στην τάξη Galliformes, Οικογένεια Phasianidae, Υποοικογένεια Meleagrinidae και Genus Meleagris . Τα κυριότερα είδη γαλοπούλας είναι:
- M. gallopavo : γαλοπούλα από τη Βόρεια Αμερική
- M. ocellata : γαλοπούλα από την Κεντρική Αμερική.
Η γαλοπούλα ζει κυρίως στο δάσος. Δεν είναι καλό πτηνό και κινείται κυρίως στο έδαφος όπου συνήθως γρατζουνίζει για να ταΐσει. Τα αρσενικά και τα θηλυκά έχουν διαφορετικά χρώματα. Τρέφεται με διάφορα λαχανικά, σπόρους, ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα και έντομα (ακόμη και ακρίδες).
