E341 - Φωσφορικό ασβέστιο

Το φωσφορικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του φωσφορικού οξέος. είναι ένας ρυθμιστής οξύτητας και παρεμβαίνει κυρίως για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας ψησίματος. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δέσμευση μεταλλικών ιόντων (χάρη στη δράση χηλίωσης), για να αυξήσει τη δραστικότητα των αντιοξειδωτικών και να σταθεροποιήσει τη δομή των κονσερβών λαχανικών.

Με τη σειρά του υποδιαιρείται στα διάφορα άλατα ασβεστίου του φωσφορικού οξέος:

• Ε341 ΜΟΝΟ-ΟΡΘΟΦΩΣΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ

Το μονο-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά από φωσφορικό οξύ.

Μπορεί να περιέχεται κυρίως σε σκόνες για επιδόρπια, μείγματα για γαστρονομικές σπεσιαλιτέ κλπ.

Προς το παρόν, δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες.

ΔΟΣΗ ADI: 70 mg ανά kg σωματικού βάρους.

• E341 b DI-ΟΡΤΟΦΩΣΦΑΛΙΚΟ ΑΣΒΕΣΤΙΟ

Το δι-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά από φωσφορικό οξύ.

Μπορεί να περιέχεται κυρίως σε γεμίσεις για πακέτα κερασιού κλπ.

Προς το παρόν, δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες.

ΔΟΣΗ ADI: 70 mg ανά kg σωματικού βάρους.

• E341c Ορθοφωσφορικό TRI-CALCIUM

Το τρι-ορθοφωσφορικό ασβέστιο είναι μια ένωση που παράγεται συνθετικά από φωσφορικό οξύ. μπορεί να υπάρχει σε διάφορα προϊόντα, κυρίως σε μίγματα κέικ και προϊόντα αρτοποιίας.

Για να αποφευχθεί η έλλειψη ασβεστίου, η χρήση του είναι περιορισμένη (ακόμα και αν η δόση ADI είναι υψηλή) καθώς δεσμεύει άσχημα το ασβέστιο.

Προς το παρόν, δεν είναι γνωστές αρνητικές παρενέργειες.

ΔΟΣΗ ADI: 70 mg ανά kg σωματικού βάρους.

Το E341b χρησιμοποιείται ως ουσία λείανσης στις οδοντόκρεμες, ενώ το E341c χρησιμοποιείται κυρίως σε σκόνη για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.