ΠΡΟΣΟΧΗ! Πιστεύεται ότι - παρόλο που έχει χρησιμοποιηθεί στην ανθρώπινη τροφή από την αρχαιότητα - ο βοράτζ είναι δυνητικά τοξικός ή ακόμα και καρκινογόνος. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αλκαλοειδών πυρρολιζιδίνης επιβλαβών για το ήπαρ ( λεμοσαμίνη, αμπαμπίνη, σουπινιδίνη, τεστίνη και σκληρυίνη ), που περιέχεται στα φύλλα, στο μίσχο, στις ρίζες ΜΑ, όχι στους σπόρους.
Γενικά και περιγραφή
Το Borage είναι προϊόν φυτικής προέλευσης που ανήκει στην κατηγορία VI τροφίμων, το οποίο περιλαμβάνει όλα τα λαχανικά και τα φρούτα πλούσια σε βιταμίνες. Α (καροτενοειδή - ισοδύναμα ρετινόλης). Έχει επίσης σημαντική χρήση στη βιομηχανία πετρελαίου για την εξόρυξη λίπους από σπόρους (ακχαιές), που χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στη φυτοθεραπεία και τα καλλυντικά. Συχνά, το Borage καλλιεργείται σε περιοχές βόσκησης μελισσών.
Το Borage ανήκει στην οικογένεια Boraginaceae, στο γένος Borago, Specie officinalis . η διωνυμική ονοματολογία του Borage είναι Borago officinalis .
Το Borage είναι ένα ετήσιο κύκλωμα ποωδών φυτών. Έχει πράσινα, ευρεία, ωοειδή φύλλα που καλύπτονται με κάτω. Τα λουλούδια συγκεντρώνονται, με μοβ μπλε πέταλα και κόκκινα στελέχη, επίσης καλυμμένα με κάτω. Το εργοστάσιο σπανίως υπερβαίνει τα 50 εκατοστά σε ύψος. στη βάση έχει κάποια φύλλα που είναι διατεταγμένα σε ακτινικό μοτίβο, ενώ στο κέντρο βρίσκεται ένα κύριο στέλεχος από το οποίο φυτρώνουν άλλα φύλλα και ομάδες λουλουδιών. Οι σπόροι του βορά είναι μικροί και καφέδες.
Προέλευση και καλλιέργεια
Η προέλευση του Borage δεν είναι καλά καθορισμένη. Πρόκειται για ένα τυπικά ανατολίτικο φυτό, που εισήχθη αργότερα και διαχέεται στα δυτικά (παλιά και νέα ήπειρος). Αναπτύσσεται και μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο σε επίπεδες όσο και σε λοφώδεις περιοχές, εφόσον το κλίμα έχει μέτριες ετήσιες μέσες θερμοκρασίες, αλλά με μια καλά καθορισμένη χειμερινή περίοδο και καλά κατανεμημένες βροχοπτώσεις καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Επίσης, χάρη στην απλότητα της εφαρμογής, το μπούρας είναι ένα από τα "άγρια" εδώδιμα φυτά που επηρεάζονται περισσότερο από τη γεωργία. Δεν χρειάζεται ιδιαίτερες λιπάνσεις ή ακριβείς αρδεύσεις. αν θέλετε να επιλέξετε, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα λεπτά εδάφη με μεγάλη έκθεση στον ήλιο. Το Borage σπέρνεται την άνοιξη και απευθείας στο έδαφος (ή σε βάζο). είναι ένα φυτό που επιβιώνει καλά κατά την ψυχρή περίοδο και το οποίο, εκτός από την επανεξέταση του εαυτού του, τείνει να γίνει επιβλαβές.
Borage στη γαστρονομία
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια Borage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το Borage είναι ένα εξαιρετικά διαδεδομένο φαγητό στην ιταλική μαγειρική παράδοση. Εκτός από το ότι είναι ένα αρωματικό βότανο με ξεχωριστή γεύση (και άρωμα) αγγουριού, το μπούρς αποτελεί ένα πραγματικό «μαγειρεμένο βότανο». Σπάνια χρησιμοποιείται ωμή και, σε κάθε περίπτωση, προτιμούνται μόνο μικρά μικρά φυλλάδια (λιγότερο τριχωτά από τα μεγάλα). Μαζί με το πιμπινελάκι και το νεράιδα, αρωματίζει με επιτυχία τις πράσινες σαλάτες του καλοκαιριού.
Μόλις μαγειρευτεί, το μπούρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χίλιους τρόπους. όπως το κιχώριο, τις γογγύλιες, το αγκρέττο ή το γένια του μοναχού, το chard, το πικραλίδα, κλπ. η κοπριά προσφέρεται για τη διαμόρφωση των περιγραμμάτων που είναι γνωστές ως "μαγειρεμένα χόρτα". Μόνο ή σε συνδυασμό με τα προαναφερθέντα, πρέπει να βράσει σε ζεστό νερό (για να αφαιρέσετε τα μαλλιά), να στραγγίσετε προσεκτικά (μερικά συμπιέστε αλλά προσωπικά δεν προτείνω να το αφαιρέσετε από το χυμό του) και καταναλώνονται είτε σε φυσική κατάσταση είτε σοταρισμένα με σκόρδο ή λεμόνι.
Το μαγειρεμένο μποράντο χρησιμοποιείται συχνά για την πλήρωση των tortelli, στη συνοδευτική σάλτσα για ορισμένες πρώτες σειρές ή στο κάτω μέρος μαγειρέματος κάποιων πιάτων (όπως ψητά).
Το έλαιο που λαμβάνεται με εκχύλιση από τους σπόρους (ακχίνες) είναι πολύ πλούσιο σε ωμέγα 6, ειδικότερα γ-λινολενικό οξύ (DGLA), με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ενδείκνυται σε δερματολογικές παθήσεις με αλλεργική συνιστώσα.
Εμπλουτισμός: λάδι μποράγκα
Άλλες εφαρμογές
Το Borage (φύλλα και λουλούδια) χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην βοτανοθεραπεία με τη μορφή αφέψησης ή έγχυσης. Φαίνεται ότι τα κυρίαρχα χαρακτηριστικά του είναι καθαριστικά, διουρητικά και αποτοξινωτικά. Μερικοί επίσης αναφέρονται σε ένα πιθανό φουσκωτό αποτέλεσμα (από το οποίο το "ίσως" παίρνει το όνομά του: βοράγκο - μεσαιωνική Λατινική).
Υπενθυμίζουμε ότι, όπως διευκρινίστηκε παραπάνω, το Borage έχει επίσης ένα μη αμελητέο επίπεδο ηπατοτοξικών μορίων. Επιπλέον, είναι επίσης γνωστές ορισμένες μορφές υπερευαισθησίας σε ένα ή περισσότερα συστατικά του φυτού.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Borage είναι ένα λαχανικό χαμηλής ενέργειας. λίπη, λιπίδια και πρωτεΐνες υπάρχουν σε μικρές ποσότητες και δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη διαιτητικών ινών.
Το Borage είναι πλούσιο σε κάλιο και σίδηρο, αλλά το ασβέστιο είναι επίσης σημαντικό. Όσον αφορά τη συγκέντρωση βιταμινών, η πιο ενδιαφέρουσα αναφέρεται σίγουρα στα καροτενοειδή (προϊόν Α).
