γενικότητα
Το Nocino είναι ένα λικέρ που παρασκευάζεται από την έγχυση του φλοιού των κοινών καρυδιών (καρποί του φυτού Juglans regia L.) σε αιθυλική αλκοόλη.
Ο φλοιός είναι το σαρκώδες κομμάτι του drupe (φρούτου), κάτω από το οποίο στεγάζεται η πραγματική καρυδιά, που αποτελείται από το ξύλινο ενδοκάρπιο (κέλυφος) για την προστασία του σπόρου (του πυρήνα ή του βρώσιμου μέρους).
Nocino κανονισμού, που λαμβάνεται από το κείμενο: Ο νόμος για τα τρόφιμα - από τον Gennaro Calì (1η έκδοση) - pag. 549.
το nocino είναι το λικέρ που είναι κυρίως αρωματισμένο με τη διαβροχή ή / και την απόσταξη ολόκληρων πράσινων καρυδιών (καρπός του φυτού Juglans regia, ταξινόμηση Linnea), με περιεκτικότητα σε σάκχαρα τουλάχιστον 100 g / l, εκφρασμένη σε ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Ο ελάχιστος ογκομετρικός τίτλος αλκοόλης-μετρικού του nocino είναι 30% Vol. Η Nocino υπόκειται στους κανόνες που καθορίζονται στην κατηγορία 32 για τα λικέρ σε σχέση με τις αρτυματικές ουσίες και τα αρωματικά παρασκευάσματα. Η ονομασία πώλησης μπορεί να συμπληρωθεί με τον όρο liquor.
Το Nocino ΔΕΝ είναι ένα ποτό που καταναλώνεται ελεύθερα και η αλκοολική του μονάδα είναι σαφώς πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρασιού και της μπύρας.
Ιστορικό περίγραμμα
Οι ρίζες της νύχτας είναι μάλλον αβέβαιες, αφού τα λικέρ με βάση καρύδια έχουν καταναλωθεί από την αρχαιότητα στην πλειονότητα της παλιάς ηπείρου (εκτός των αφρικανικών εδαφών).
Εννοείται όμως ότι η προέλευση του nocino είναι στενά συνδεδεμένη με την ιστορία των βρετανικών ή γαλλικών λικέρ. Για να είμαστε ακριβείς, σύμφωνα με την πιο αναφερόμενη υπόθεση, το nocino θα "παρακάμψει" τις θαλάσσιες Άλπεις να κατέβουν στην κοιλάδα Po, αρχίζοντας πρώτα από την περιοχή Savona (στη Λιγουρία) και έπειτα από την περιοχή Modena (στην Emilia Romagna). όχι τυχαία, το Emilian nocino είναι απολύτως από τα πιο νόστιμα, αν και η παράδοση λικέρ περιλαμβάνει αρκετές λοφώδεις επαρχίες της Ιταλικής χερσονήσου (συμπεριλαμβανομένων των νησιών και της Νότιας Ιταλίας).
Το Nocino θεωρείται ένα είδος "μαγικού ποτού" από την αρχαιότητα. Η παραγωγή της θα πρέπει να σέβεται μια πολύ ακριβή ιεροτελεστία, η οποία περιλαμβάνει τη συγκομιδή των άγριων φρούτων τη νύχτα μεταξύ 23 και 24 Ιουνίου (San Giovanni Battista). η πράξη θα πρέπει να διεξάγεται από μια πολύ έμπειρη γυναίκα (αόριστα θυμίζοντας το προφίλ μάγισσας) και πρέπει να ξαπλώνει τα καρύδια στο έδαφος μέχρι το επόμενο πρωί. Την επόμενη ημέρα, τα καρύδια πρέπει να χαράσσονται με μη μεταλλικά όργανα και να εγχύονται για περίπου 17 εβδομάδες ή μέχρι τις 31 Οκτωβρίου (Ημέρα των Αγίων).
προετοιμασία
Ο τύπος που ακολουθεί θα ληφθεί από την ιστοσελίδα του Τάγματος του Nocino Modenese (Μεσαιωνικός Πύργος C.so Umberto I Spilamberto - Mo). Ωστόσο, για να πάρετε μια ακριβή ιδέα για την προετοιμασία nocino, σας προτείνω να συμβουλευτείτε τη βιντεοεπεξεργασία της Alice στη σελίδα: Nocino - Λικέρ με καρύδια.
Nocino - Σπιτικό Λικέρ με Ξηροί Καρποί
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣυνταγή του Nocino σύμφωνα με την αρχαία παράδοση του Τάγματος του Nocino Modenese
Συστατικά του Nocino: 1 λίτρο αλκοόλ 95 °, 700-900 g ζάχαρης, 1 kg άγριων πράσινων καρυδιών με mallo (αριθ. 33 ή 35) ΔΕΝ ΘΕΡΑΠΕΥΟΥΝ. Προαιρετικά: γαρίφαλο και κανέλα QB.
* Σημείωση . Η προσθήκη νερού δεν περιλαμβάνεται στη συγκεκριμένη συνταγή.
Διαδικασία Nocino: Κόψτε τα καρύδια σε 4 και τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο χωρίς σφραγίδες μαζί με τη ζάχαρη. εκθέστε το βάζο στον ήλιο για 1-2 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Προσθέστε το οινοπνευματώδες με οποιαδήποτε γεύση και το βάζετε πίσω στον ήλιο, ανοίγοντας και ανακατεύοντας περιστασιακά, για συνολική διάρκεια όχι μικρότερη των 60 ημερών (το βράδυ, καλύτερα να συλλέγει το βάζο μέσα στο σπίτι). Σε εύθετο χρόνο, φιλτράρετε και μπουκάλι το υγρό σε δοχεία από σκούρο γυαλί. εάν είναι δυνατόν, να τελειοποιήσετε το nocino σε μικρά επεξεργασμένα ξύλινα βαρέλια (δρυς ή καστανιά). Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 μήνες.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αυτή είναι μια εξαιρετικά αλκοολούχα συνταγή που απαιτεί τους σωστούς χρόνους ωρίμανσης. Θυμηθείτε ότι η κοκκώδης ζάχαρη είναι μάλλον πρόσφατη εφεύρεση και ότι στην αρχαιότητα δεν χρησιμοποιήθηκε. αυτό σημαίνει ότι αυτός ο τύπος ΔΕΝ θα πρέπει να λαμβάνει υπόψη τη διαλυτότητα της σακχαρόζης, ακόμη και αν, σε συνολικό χρόνο 16 μηνών, δεν πρέπει να αποτελεί ταλαιπωρία.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Nocino είναι ένα πολύ αλκοολούχο ποτό πλούσιο σε απλά σάκχαρα. Όπως το limoncello, το maraschino, το grappa, το gin, το Marsala κ.λπ., ακόμη και το nocino ΔΕΝ είναι κατάλληλο για συχνή ή συστηματική κατανάλωση. Όντας ένα πνεύμα, το μερίδιό του (εάν είναι επιθυμητό) θα πρέπει να περιορίζεται σε περίπου 1-2 ποτήρια 30ml ανά ημέρα και θα ήταν βολικό εάν η συχνότητα κατανάλωσης ήταν περιστασιακή.
Η ασυνάρτητη και στενή κατανάλωση του Nocino μπορεί να βλάψει την υγεία, ειδικά στην περίπτωση των μεταβολικών ασθενειών. Το Nocino είναι ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ, δεν συνιστάται για: υπερτασικά (λόγω της υπερτασικής επίδρασης αλκοόλ), διαβητικούς (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε απλά σάκχαρα, παρά την υπογλυκαιμική επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης), υπερτριγλυκεριδαιμικά (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθυλική αλκοόλη και απλά σάκχαρα), υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής συνολικής θερμιδικής αξίας και της διεγερτικής της ισουλίνης αλκοόλης), των εγκύων γυναικών (λόγω της τερατογόνου επίδρασης της αιθυλικής αλκοόλης στο έμβρυο) και το φύλο, σε όλους τους ανθρώπους που πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο, ηπατική στεάτωση (αλκοόλ ή / και τρόφιμα) και βλάβη του γαστρικού βλεννογόνου.
Το Nocino περιέχει υψηλές ποσότητες τανινών, που μεταφέρονται αντίστοιχα από το φλοιό. Αυτές οι ενώσεις, οι οποίες φαίνεται να έχουν αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές λειτουργίες, απενεργοποιούν ορισμένα πεπτικά ένζυμα και εκτελούν χηλική δράση (σίδηρος, ψευδάργυρος, ορισμένες βιταμίνες κλπ.). Η δράση αυτή θεωρείται ως ΑΝΤΙΣΗΜΑΤΙΚΗ, καθώς μειώνει τη μοριακή ικανότητα απορρόφησης του οργανισμού.
Η ενεργειακή πρόσληψη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η ζαχαρούχα από το nocino εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά όπως είδαμε, τείνουν να είναι υψηλές.
