Άσπρες πρωτεΐνες

πρωτεΐνη

Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερή που αποτελούνται από αμινοξέα (αα - μονομερή) συνδεδεμένα με δεσμούς πεπτιδίων και υδρογόνο. από χημικής πλευράς, αα είναι τεταρτοταγή μόρια (βασικά αποτελούνται από: άνθρακα - C, υδρογόνο - Η, οξυγόνο - Ο και άζωτο - Ν) τα οποία με τη δομή χιλιάδων βιολογικά διαφορετικών πρωτεϊνών είναι απαραίτητα για την επιβίωση του ανθρώπινου οργανισμού.

Αμινοξέα: Τα αμινοξέα ή τα συνήθη αμινοξέα είναι 20: αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, κυστεΐνη, γλουταμικό οξύ, γλουταμίνη, γλυκίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, προλίνη, σερίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη και βαλίνη. από το μεταβολισμό τους είναι δυνατή η απόκτηση περισσότερων από 500 μορίων, αλλά σχεδόν όλα μπορούν να συντίθενται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι μόνοι που χρειάζονται την εισαγωγή με τη διατροφή καλούνται απαραίτητοι και για τον ενήλικα είναι: φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη, ενώ για το παιδί υπάρχουν 2 ακόμη, αντίστοιχα: ιστιδίνη και αργινίνη .

Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες. μεταξύ των πιο σημαντικών αναφερθέντων: δομικά, βιορυθμιστικά, ανοσοποιητικά, μεταφορικά, κυτταρικά, ενεργειακά, ορμονικά, νευροδιαβιβαστικά, κλπ. Η πρόσληψη πρωτεϊνών με τη δίαιτα επομένως έχει τη συνάρτηση της συμμόρφωσης με όλες τις βιολογικές ανάγκες του οργανισμού, οι οποίες διαφέρουν κυρίως στην ηλικία, το φύλο, τη σωματική δραστηριότητα, τη δομή του σώματος και τη μυϊκή μάζα, ειδικές παθολογικές ή φυσιολογικές καταστάσεις. Ένας ενήλικος οργανισμός, υγιής και καθιστός, μπορεί να επιβιώσει με 0, 75 γραμμάρια (g) σε κάθε κιλό (κιλό) βάρους (φυσιολογικό, χωρίς υπέρβαρο ή χαμηλό βάρος), ενώ ένα αναπτυσσόμενο άτομο χρειάζεται περίπου 1, 5 γραμμάρια ανά κιλό. Οι αθλητές, οι αθλητές, οι έγκυες και άρρωστες γυναίκες χρειάζονται μια λεπτομερέστερη εκτίμηση από αυτή που μπορούν να ληφθούν μέσω των πινάκων που αναφέρονται στον γενικό πληθυσμό.

Αδύνατες πρωτεΐνες, τι είναι;

Στον τομέα της διατροφής είναι κοινό να ακούμε σχετικά με τις "άπαχες πρωτεΐνες". στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια κακώς αποδιδόμενη ονομασία η οποία, πιο συγκεκριμένα, αναφέρεται κυρίως σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αδύνατες πρωτεΐνες, τι είναι;

Οι άσπρες πρωτεΐνες συνδέονται κυρίως με άπαχα κρέατα από κουνέλια (κουνέλια) ή από πουλερικά (κυρίως κοτόπουλο και γαλοπούλα). Οι μαλακοί μόσχοι (νεαρά βοοειδή), τα άλογα, ορισμένα αλιευτικά προϊόντα (μαλάκια, καρκινοειδή και ψάρια), το αυγό και το αποβουτυρωμένο γιαούρτι καταναλώνονται επίσης συχνά.

Αντίθετα, οι οσπριοειδή που συσχετίζονται με τα δημητριακά (μια τεχνική χρήσιμη για τη βελτίωση της βιολογικής τους αξίας) χρησιμοποιούνται λιγότερο και οι άσπρες πρωτεΐνες που προέρχονται από το παιχνίδι, τους βατράχους, τα σαλιγκάρια της γης και τους μυς στρουθοκαμήλου αγνοούνται σχεδόν πλήρως.

Πίνακας των "άπαχων πρωτεϊνών" (τιμές για 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους)

τροφή	πρωτεΐνη	Τα λιπίδια	χοληστερίνη
Γαύρος	16, 8	2.6	61, 0
αστακός	16.0	1.9	70, 0
καλαμάρι	12.6	1.7	64, 0
άλογο	19, 8	6.8	61, 0
σφυρίδα	17, 0	2.0	-
Cervo	21, 8	0.8	-
Corvina	20, 0	0.8	75, 0
Ολόκληρο κουνέλι	19.9	4.3	53.0
Cozza	11.7	2.7	121
Daino	21, 0	1.2	-
Σφαίρα φραγκόκοτας	25, 8	1.9	32, 0
καραβίδα	13.6	0.6	150
Κονσέρβες σε κονσέρβα	18.1	0.9	101
λούτσος	18, 7	0.6	-
σαλιγκάρι	12.9	1.7	-
μπακαλιάρος	17, 0	0.3	50, 0
αποβάθρα	17.4	0.3	52, 0
φυσήματα	18, 0	1.9	45, 0
στρείδι	10.2	0.9	150
Pagello	21, 0	1.9	35, 0
Palombo	16.0	1.2	-
Πλήρες κοτόπουλο	19.4	3.6	75, 0
χταπόδι	10.6	1.0	72, 0
Rana	15.5	0.2	50, 0
Εθνικότητα	14.2	0.9	-
Rombo	16.3	1.3	-
σαργός	-	1.2	65, 0
Σεβαστός	19.0	0.4	67, 0
καστανόχρους	14	1.5	64
πλευρονήκτης	16, 9	1.4	25, 0
μπάσσο	16, 5	1.5	48, 0
στρουθοκάμηλος	20, 9	0.9	57, 0
Ολόκληρη γαλοπούλα	21, 9	2.4	63, 0
Αποβουτυρωμένο γιαούρτι	3.3	0.9	2.0
μοσχάρι	20, 7	2.7	71, 0
αχιβάδα	10.2	2.5	-
Αυγό - Αυγό λευκό	10.7	ίχνη	0.0

Όπως φαίνεται από τις παραπάνω τιμές, σχεδόν όλες οι άπαχες πρωτεΐνες έχουν πολύ χαμηλή πρόσληψη χοληστερόλης, με εξαίρεση μερικά μαλάκια και μερικά καρκινοειδή (με κόκκινο πίνακα).

Έχουν αποκλεισθεί σκόπιμα: tofu, γάλα σόγιας και νιφάδες γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς το λιπιδικό προφίλ διαφέρει πάρα πολύ από το τρόφιμο για το κρέας και για τον ίδιο λόγο αποφασίστηκε να μην συμπεριλαμβάνονται τα όσπρια λόγω της υπερβολικής σημασίας καρκινογόνο προφίλ. τα όσπρια, ειδικά εάν συνδυάζονται με δημητριακά, διαθέτουν καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ποιότητα ... αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι συγκρίσιμα με αυτά του άπαχου κρέατος, των αλιευτικών προϊόντων και του λευκού αυγού.