γενικότητα
Με τον όρο "λεμόνι" είναι δυνατόν να αναφερθεί τόσο το φυτό όσο και ο καρπός που παράγεται από αυτό.
Λεμόνι: το λεμόνι είναι ένα δέντρο εσπεριδοειδών πλαισιωμένο στην οικογένεια Rutaceae, γένος Citrus, είδη X limon (διωνυμική ονοματολογία Citrus X limon ). με το "X" τονίζουμε την παρέμβαση υβριδισμού.
Το λεμόνι είναι ένα μεσαίου μεγέθους φυτό που μπορεί να υπερβαίνει τα 5 μέτρα σε ύψος. παράγει πολύ ελαφρούς βλαστοί οι οποίοι, καθώς αναπτύσσονται, δημιουργούν σκούρα πράσινα φύλλα. Τα λουλούδια είναι λευκά και εξελίσσονται σε κίτρινα σφαιρικά φρούτα.
Το λεμόνι μπορεί να έχει ένα ή δύο άνθη (από τα οποία εξαρτάται τόσο η παραγωγικότητα όσο και η μακροζωία του φυτού, τα οποία αποδεικνύονται αντιστρόφως ανάλογα). Το πρώτο είναι η άνοιξη και επιτρέπει την συγκομιδή των καρπών καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα και της άνοιξης (από τον Νοέμβριο έως τον Μάιο). το δεύτερο είναι μεταξύ Αυγούστου και Σεπτεμβρίου και καθιστά δυνατή τη λήψη λεμονιών από το Μάιο και μετά.
Φρούτα λεμονιού: Τα λεμόνια είναι φρούτα τύπου εσπερίδας (για περισσότερες πληροφορίες, δείτε το άρθρο: Φρούτα - Σημειώσεις για τη βοτανική, την ταξινόμηση και τους τύπους των φρούτων). Το χρώμα είναι λαμπερό κίτρινο, το σχήμα λίγο πιο σφαιρικό και μερικές φορές επιμηκυμένο, με ελαφρά προεξοχή στο μίσχο.
Ιστορικές σημειώσεις σχετικά με τα λεμόνια: με βάση ορισμένα ερευνητικά κριτήρια (κλιματική ζώνη, παράσιτα και ιστορικά ευρήματα), οι επιστήμονες επέστρεψαν στις πρώτες περιοχές προέλευσης και διάδοσης των λεμονιών, που αντιπροσωπεύονται από τα εδάφη μεταξύ της νότιας Κίνας και των νοτιοανατολικών κοιλάδων της Ινδίας (σπίτι των περισσότερων εσπεριδοειδών). Η ιστορική περίοδος των χειρογράφων και των ζωγραφιών που αναφέρουν και απεικονίζουν τα λεμόνια χρονολογείται μέχρι τα 2.500 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού. Μέσω της διαδοχής της εμπορικής ανάπτυξης, πρώτα με τη Μέση Ανατολή και μετά με την Ελλάδα, την Ευρώπη και μόλις πρόσφατα (για να μιλήσω ...) με την Αμερική, τα λεμόνια έφθασαν σε κάθε γωνιά της εύκρατης ζώνης. Στο ιταλικό έδαφος, τα λεμόνια έφθασαν γύρω στον 1ο αιώνα μ.Χ. (χάρη στο ρωμαϊκό εμπόριο), αλλά οι πρώτες καλλιέργειες χρονολογούνται από τον 11ο αιώνα μ.Χ.
Σήμερα, οι ποικιλίες λεμονιών συγκεντρώνονται κυρίως στην υποτροπική ζώνη του πλανήτη με ένα ζεστό και υγρό κλίμα. Η χώρα που κατέχει το ρεκόρ παραγωγής και εξαγωγής λεμονιών είναι η Ινδία, ακολουθούμενη από το Μεξικό και άλλες χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Στην Ιταλία, οι περιοχές με τη μεγαλύτερη καλλιέργεια λεμονιών είναι η Σικελία, η Καλαβρία και η Καμπανία. δεν υπάρχει έλλειψη εξαιρετικών εσπεριδοειδών των ίδιων καρπών στη Λιγουρία και στη λεκάνη της λίμνης Γκάρντα (όπου μια πόλη στην περιοχή της Μπρέσια μόλις αποκτά το όνομα "Limone sul Garda").
Χαρακτηριστικά και ιδιότητες
ΠΡΟΣΟΧΗ! Για να καταναλώσετε την φλούδα λεμονιού εν ειρήνη, είναι απαραίτητο να βασιστείτε σε πηγές προμήθειας που έχουν προϊόντα που ΔΕΝ αντιμετωπίζονται!
Γαστρονομικά χαρακτηριστικά των λεμονιών: τα λεμόνια είναι αρωματικά φρούτα με έντονα ακάθαρτη και χαρακτηριστική γεύση. Το λεμόνι συνήθως δεν "τρώγεται" σε κομμάτια και ο χυμός πολτού χρησιμοποιείται κυρίως. Για να πούμε την αλήθεια, ούτε καν η τελευταία είναι συχνά «μεθυσμένη» και συνήθως αντιπροσωπεύει ένα καρύκευμα για πλάγια πιάτα και πιάτα, ένα συστατικό της ζύμης και του μαγειρέματος, παράγοντα μετουσιώσεως πρωτεϊνών (μαρινάρισμα κρέατος ή ψαριού carpaccio ή πολύ μικρού μεγέθους), ένα συστατικό μεικτών χυμών φρούτων κλπ. Προφανώς, υπάρχουν εξαιρέσεις στον κανόνα. ορισμένα υποκείμενα, που ανοίγουν καλά την πολύ ισχυρή οξύτητα των εσπεριδοειδών, είναι σε θέση να τα καταναλώσουν είτε σε κομμάτια (συχνά ακόμα με φλούδα) είτε σε χυμούς. Με την κατανάλωση ενός λεμονιού είναι επομένως δυνατό να απολαύσετε πλήρως ΟΛΑ τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του φρούτου. Σημείωση : Η χρήση χυμού λεμονιού αντί του ξιδιού είναι ένα από τα απλούστερα αλλά αποτελεσματικά μέτρα για την αύξηση της πρόσληψης του vit. C στην καθημερινή διατροφή και να βελτιώσει την απορρόφηση του σιδήρου τροφίμων από φυτικές πηγές.
Η φλούδα (epicarp), αλλά όχι το albedo (mesocarp) είναι επίσης πολύ δημοφιλές με τα λεμόνια. Το επικαρπία των λεμονιών είναι το κλάσμα του καρπού που περιέχει τη συντριπτική πλειοψηφία του χαρακτηριστικού αρώματος. αν αφαιρεθεί από το μεσοκάρπιο (πικρό), η φλούδα των λεμονιών γίνεται ένα εξαιρετικό συστατικό για: σάλτσες ζυμαρικών, πιάτα καρυκεύματος, καρυκεύματα, συνθέσεις επιδόρπια, ζαχαρωμένα φρούτα κλπ.
Συνταγή βίντεο - σπιτικό λεμόνι σιρόπι
Σπιτικό λεμόνι σιρόπι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο που βασίζονται σε λεμόνια.
Φυτοθεραπευτικές πτυχές
Το μεθυστικό άρωμα των λεμονιών κρύβει σημαντικές χημικές ιδιότητες. Η μυρωδιά των λεμονιών οφείλεται στην παρουσία αιθέριων ελαίων, ιδιαίτερα του λιμονένιου, και φαίνεται ότι το μόριο αυτό έχει καλά αντικαρκινικά χαρακτηριστικά (περαιτέρω λεπτομέρειες βρίσκονται ακόμα σε εξέλιξη). Τα σιτροφλαβονοειδή ( hesperidin, diosmin και ρουτίνη ) συμβάλλουν επίσης στη στήριξη της ωφέλιμης δράσης του λιμονένιου ως ισχυρών αντιοξειδωτικών, των παραγόντων μείωσης της χοληστερόλης, των capillaroprotective και των αντινεοπλασματικών παραγόντων. Επίσης, στον τομέα των βοτάνων, η φλούδα των λεμονιών χρησιμοποιείται για την προώθηση της πέψης. εάν υποθέσουμε ένα αφέψημα (συνήθως αποκαλούμενο " καναρίνι ") χωρίς ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά, είναι δυνατό να επωφεληθεί από την μυστική αύξηση των εξωκρινών αδένων που συνδέονται με το πεπτικό σύστημα. Μία αύξηση της σιελόρροιας είναι στην πραγματικότητα αισθητή, ενώ ακόμη σημαντικότερη αλλά σιωπηρή είναι η βελτίωση της απελευθέρωσης άλλων ενζύμων στις επόμενες φάσεις της διαδικασίας.
Τα λεμόνια είναι επίσης έντονα διόγκωση δίψας, τόσο για την περιεκτικότητα σε νερό όσο και για τη συγκέντρωση σε μεταλλικά άλατα και κιτρικό οξύ.
Διατροφικές ιδιότητες
Τα λεμόνια είναι φρούτα που ανήκουν στην ομάδα VII των τροφίμων, καθώς είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Επιπλέον, τα λεμόνια περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις νερού και άριστη παροχή ανόργανων αλάτων (κάλιο) και αντιοξειδωτικών γενικά (βλ. Προηγούμενη παράγραφο).
Η θρεπτική συγκέντρωση των λεμονιών στα ενεργειακά μόρια είναι αμελητέα. τόσο τα λίπη όσο και οι πρωτεΐνες δεν ανήκουν σε αξιοσημείωτες ποσότητες και απλά σάκχαρα, θερμιδικά μόρια τυπικά για άλλα φρούτα, στα λεμόνια ΔΕΝ αποτελούν ένα υπόστρωμα παρόμοιας σημασίας.
Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι ο χυμός λεμονιών μπορεί να βλάψει την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου, λόγω της έντονης οξύτητάς του. για να είμαστε βέβαιοι, τα τοιχώματα του στομάχου οργανώνονται για να ανέχονται αποφασιστικά πιο επιθετικό pH και ο απλός χυμός λεμονιού δεν μπορεί να επηρεάσει την ακεραιότητα ενός υγιούς βλεννογόνου. Εάν υπάρχει ήδη γαστρική παθολογία, είναι κατάλληλο να μην καταναλώνετε χυμό λεμονιού ή λεμονιού μεταξύ των γευμάτων.
Λαμβάνοντας υπόψη τις υψηλές συγκεντρώσεις κιτρικού οξέος, τα λεμόνια είναι μια έντονα αλκαλική τροφή, η οποία υποδεικνύεται στον καθαρισμό των διαιτολογίων και σε αυτά που αποσκοπούν στην αποτροπή της συσσώρευσης κυστίνης και ουρικού οξέος από τις πέτρες των νεφρών.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια λεμονιών και λεμονιών, χυμός - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN
 | |||
| λεμόνια | Λεμόνια, χυμός | ||
| Βρώσιμο μέρος | 64, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 89.5 γραμ | 92.1g | |
| πρωτεΐνη | 0.6g | 0.2g | |
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |
| Λιπίδια TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | - g | |
| χοληστερίνη | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Σύνθετα σάκχαρα | 0.0g | 0.0g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2, 3 g | 1, 4 g | |
| Διαιτητική ίνα | 1.9g | 0.0g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | 0.0g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | 0.0g | |
| ενέργεια | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| νάτριο | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| κάλιο | 140.0mg | 140.0mg | |
| σίδερο | 0.1 mg | 0, 2 mg | |
| ποδόσφαιρο | 14.0mg | 14.0mg | |
| φώσφορος | 11.0mg | 10, 0 mg | |
| θειαμίνη | 0, 04 mg | 0.02mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0.01 mg | 0.02mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0.30mg | 0.20mg | |
| Βιταμίνη Α | 0.0μg | 0.0μg | |
| Βιταμίνη C | 50, 0 | 43.0mg | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | tr | |
