γενικότητα
Το χταπόδι (ή το χταπόδι μόσχου) είναι προϊόντα αλιείας παρόμοια με το χταπόδι. όχι τυχαία ονομάζονται επίσης "χταπόδι άμμου".
περιγραφή
Από μορφολογική άποψη, οι κοιμισμένοι χώροι διαφέρουν από το χταπόδι σε σχέση με: μικρότερες διαστάσεις (κατά μέσο όρο περίπου 20 εκατοστά, αλλά δεν είναι σπάνια δείγματα που φτάνουν τα 70 εκατοστά), επικεφαλής με περίεργη διαμόρφωση (ωοειδές), πιο εμφανή μάτια, μιας μόνο γραμμής αναρρόφησης και μεγαλύτερης διάρκειας (το τρίτο δεξιό πλοκάμι των αρσενικών δειγμάτων είναι μικρότερο και λειτουργεί ως αναπαραγωγικό όργανο).
Το χταπόδι του μωρού είναι γκρίζο-καφέ με μαύρες κηλίδες. έχουν μικρότερη ικανότητα μίμησης από το χταπόδι και επομένως είναι ευκολότερο να εντοπιστούν. Τα μεγαλύτερα δείγματα βρίσκονται κοντά στο Αιγαίο, ενώ η μεγαλύτερη πληθυσμιακή πυκνότητα βρίσκεται στη βόρεια Αδριατική.
Οικότοπος, αναπαραγωγή και αλιεία
Η κοιλάδα είναι ένα τυπικό είδος της Μεσογείου, αλλά βρίσκεται επίσης σε μικρές αποικίες που υπάρχουν στον Κόλπο του Κάδιξ, στη δυτική ακτή του Γιβραλτάρ και μπροστά στην Πορτογαλία (Ατλαντικός Ωκεανός). Η κοιλάδα ζει σε αμμώδεις ή μικτές πυθμένες - βραχώδεις και λασπώδεις. προτιμούν βαθυμετρικά περίπου 100 μέτρα, αλλά υπάρχουν από 15 έως 200 μέτρα βάθους. Τρέφονται με καρκινοειδή (καβούρια, καβούρια καραβίδας, γαρίδες, scampi κτλ.), Ψάρια (σαρδέλες, μύδια κλπ.) Και άλλα μαλάκια (δίθυρα όπως μύδια, κεφαλόποδα όπως σουπιές και καλαμάρια, γαστερόποδα όπως θαλάσσια σαλιγκάρια κλπ. )? Είναι ιδιαίτερα προηγούμενο από μεγάλα πτερύγια και ορισμένα θαλάσσια θηλαστικά.
Οι κοιτώνας αναπαράγονται μεταξύ αργά το φθινόπωρο και την άνοιξη, όταν περνούν κοντά στην ακτή και καταλαμβάνονται ευκολότερα. Η τεχνική δειγματοληψίας αποτελείται κυρίως από τράτες, βαθιά δίχτυα και δεξαμενές.
Γαστρονομία και θρεπτικές ιδιότητες
Το dormouse μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. τα μικρότερα είναι εξαιρετικά τηγανητά, ενώ τα μεγαλύτερα δείγματα αντιπροσωπεύουν ένα ελίτ συστατικό για τις κόκκινες σούπες και τα μεικτά ψάρια. Ακόμα και το moscardino, όπως και τα άλλα μαλάκια, προσφέρεται για τις σαλάτες με κρύα θάλασσα. Οι συνοδευτικές σάλτσες με βάση το χταπόδι μωρό είναι εξαιρετικές τόσο για τα ζυμαρικά όσο και για τα πικάντικα.
Το χταπόδι είναι ένα πολύ φθηνότερο αλιευτικό προϊόν από το τοπικό χταπόδι και αποτελεί εξαιρετική πηγή τροφής κατά τη συγκεκριμένη περίοδο αλιείας.
Από τη θρεπτική άποψη, ο κοιτώνας έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με εκείνα του χταποδιού, από τα οποία δεν διαφέρουν σημαντικά. επίσης για τον λόγο αυτό, δεν έχουν μεταφραστεί ειδικά στους πίνακες σύνθεσης τροφίμων.
Οι τυπικές ιδιότητες της κοιλότητας είναι: χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, μεσαία πεπτικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία) και χαμηλή συγκέντρωση λιπιδίων. Η χοληστερόλη δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ άφθονη. οι υδατάνθρακες είναι άσχετοι και οι ίνες απουσιάζουν.
Από την άποψη της βιταμίνης δεν υπάρχουν συγκεντρώσεις άξιες, ενώ όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα πρέπει να προκύψουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις σιδήρου, ασβεστίου και καλίου.
