γενικότητα
Το κολοκυθάκι (ή το κολοκυθάκι) είναι ο ανώριμος καρπός ενός λαχανικού που ανήκει στην οικογένεια Curcubitaceae, το γένος Curcubita, το είδος Pepo . η διωνυμική ονοματολογία του εργοστασίου κολοκυθιάς είναι η Cucurbita pepo .
Τα κολοκυθάκια είναι κίτρινα, τείνουν να πορτοκαλί, με ένα μόνο πέταλο? τα αρσενικά ξεφεύγουν από το στέλεχος μέσα από ένα λεπτό στέλεχος, ενώ τα θηλυκά ξεκινούν από το τέλος του καρπού.
Τα κολοκυθάκια συλλέγονται άθικτα, όταν έχουν μήκος περίπου 20 εκατοστά, εμποδίζοντας τους να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν για να γίνει κολοκύθα.
Διατροφικές και Γαστρονομικές ιδιότητες
Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι, επειδή είναι πολύ ευαίσθητο, τα κολοκυθάκια δεν διαρκούν πολύ. Ειδικότερα, όταν εκτίθενται στο φως και τη θερμότητα, τείνουν να χάσουν την αρχική τους φρεσκάδα και τις διατροφικές τους ιδιότητες σε λίγες μόνο μέρες.
Μεταξύ όλων των λαχανικών, το κολοκυθάκι είναι ένα από τα λιγότερο θερμιδικά (χάρη στο υψηλό περιεχόμενο σε νερό) και αυτό το καθιστά εξαιρετικά χρήσιμο σε διαφορετικούς τύπους διατροφής (κλινικές ή μη). Η ενέργεια του κολοκυθιού προέρχεται βασικά από υδατάνθρακες και σε μικρότερο βαθμό από πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία, με το περιοριστικό αμινοξύ Treonina) και από λιπίδια (ακόρεστου τύπου). η χοληστερόλη απουσιάζει.
Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες δεν απογοητεύει ακόμη και αν, μεταξύ των λαχανικών, σίγουρα δεν είναι το υψηλότερο: σε σύγκριση με ένα λαχανικό πλούσιο σε αυτό το θρεπτικό συστατικό, όπως η αγκινάρα (5, 5g / 100g), τα κολοκυθάκια φέρνουν περίπου 4 5 φορές λιγότερο. Είναι προφανές ότι, αν αφενός περιέχουν λιγότερες ίνες (πολύ σημαντικές για την ισορροπία του εντέρου, την πρόληψη ορισμένων όγκων και τη ρύθμιση της απορρόφησης θρεπτικών ουσιών), τα κολοκυθάκια θεωρούνται μεταξύ των λαχανικών MOST DIGESTIVE σε ολόκληρη την κατηγορία.
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια ακατέργαστης κολοκυθιάς - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Όσον αφορά την εμφάνιση βιταμινών, τα κολοκυθάκια φέρνουν πάνω από όλα μια μικρή ποσότητα βιταμίνης. C, των ισοδυνάμων ρετινόλης (βιταμίνη Α) και του φολικού οξέος (δεν είναι ορατά στον πίνακα).
Από την άποψη του φυσιολογικού ορού, τα κολοκυθάκια κυριαρχούν πάνω από όλα σε κάλιο και μαγγάνιο (δεν φαίνονται στο τραπέζι).
Τα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε διατροφή και συμβάλλουν στην αύξηση της πρόσληψης νερού, καλίου και ινών στη διατροφή. Έχουν ένα σατιωτικό αποτέλεσμα και είναι τέλειες στο πλαίσιο μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων ή / και κατά μεταβολικών ασθενειών. Η μέση μερίδα των κολοκυθιών (απλώς μαγειρεμένα, βρασμένα ή σοταρισμένα με λίγο ελαιόλαδο) είναι περίπου 150-250g, ακόμη και δύο φορές την ημέρα.
Σε αντίθεση με την κολοκύθα (παρωχημένη σε πολλές περιοχές της Ιταλίας), τα κολοκυθάκια είναι ένα πολύ κοινό φαγητό σε τραπέζια σε ολόκληρο το έθνος. Αλεσμένα ή βρασμένα, σερβιρισμένα και σερβίρονται με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι, θεωρούνται νόστιμο και διαιτητικό λαχανικό από όλους. Άλλες φορές χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σούπες, σούπες, μικτές σαλάτες ή φρουτοσαλάτες, με ή χωρίς όσπρια. Μην χάσετε τα πρώτα μαθήματα (ζυμαρικά ή ριζότο) συνοδευόμενα από σάλτσες με κολοκυθάκια, ενώ τα γλυκά δόντια τείνουν να τα μαγειρεύουν με λάδι και βούτυρο ή να τα τηγανίζετε μετά το αλεύρι. Προφανώς, οι πρώτοι φανατικοί φαγητών τα χρησιμοποιούν χωρίς να τους μαγειρεύουν, με τη μορφή julienne, ίσως σε μικτές σαλάτες εμπλουτισμένες με ελαιούχους σπόρους (σουσάμι, παπαρούνα, ηλίανθο, αμύγδαλα, κουκουνάρια, φουντούκια κλπ.) Και άλλα ωμά λαχανικά.
Τα επιδόρπια με βάση το κολοκυθάκι έχουν ακόμη προταθεί, όπως το κέικ με κακάο, φουντούκια και κολοκυθάκια.
Συνταγές βίντεο με κολοκυθάκια
Συνταγές με κολοκυθάκια
Κομψό κολοκυθάκι σε 5 λεπτά
Κομψό κολοκυθάκι σε 5 λεπτά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΆλλες Συνταγές Βίντεο με Κολοκυθάκια
Επιλέξτε τα κολοκυθάκια στο σούπερ μάρκετ
Στο σούπερ μάρκετ είναι καλό να επιλέξετε τα μικρότερα δείγματα (όχι μεγαλύτερα από 22-25 cm), τα οποία γενικά έχουν καλύτερη γεύση και είναι χωρίς σπόρους. Αν θέλετε να κάνετε το πορτοφόλι σας μια χάρη, θα πρέπει να απορρίψετε τα κολοκυθάκια με ένα πολύ μεγάλο μέρος. Στην πραγματικότητα, το τμήμα αυτό, παρά το γεγονός ότι απορρίπτεται κανονικά, έχει σημαντικό αντίκτυπο στο βάρος του κολοκυθάκι, συνεπώς με το κόστος του. Εάν ένα πρησμένο λουλούδι είναι ακόμη συνδεδεμένο στο αντίθετο άκρο, χαλαρό και χωρίς μπούκλες, αυτό σημαίνει ότι το κολοκυθάκι είναι πολύ φρέσκο. Μια άλλη ένδειξη φρεσκάδας είναι η φλούδα, η οποία πρέπει να είναι λεία, λαμπερή, σφιχτή και συμπαγής.
Συνήθως, το κολοκυθάκι καταναλώνεται ολόκληρο, χωρίς να το ξεφλουδίζει. Αυτή η λειτουργία είναι απαραίτητη αν επιλεγεί ιδιαίτερα ακανθώδης ποιότητα. Θυμηθείτε, παρεμπιπτόντως, ότι η παρουσία φωτός στην επιφάνεια του κολοκυθάκι είναι μια σαφής ένδειξη της φρεσκάδας του προϊόντος. Ανάλογα με την ποικιλία που αγοράσατε, το χρώμα του δέρματος ποικίλει από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο, ενώ άλλες φορές υπάρχουν λωρίδες με διαφορετικές αποχρώσεις.
Σύντομες σημειώσεις για τη Βοτανική
Πρόκειται για ένα ποώδες λαχανικό με ετήσιο κύκλο, το οποίο χάρη στην ικανότητά του να σέρνει ή να αναρριχηθεί, απλώνει τους καρπούς ακόμη και λίγα μέτρα μακριά από το σημείο προέλευσης.
Ο ίδιος οργανισμός παράγει γόνιμα αρσενικά και αποστειρωμένα θηλυκά άνθη και μόνο από τον τελευταίο (μέσω επικονίασης) μπορεί να ωριμάσει κολοκύθα. Τα λουλούδια, γνωστά ως λουλούδια κολοκύθας ή λουλούδια κολοκυθάκια, είναι παραδοσιακά τρόφιμα της χερσονήσου μας και αυτά (μετά την απομάκρυνση του ψίχουλα) καταναλώνονται σαν να ήταν λαχανικά ή λαχανικά.
Δεδομένου ότι είναι τροπικής προέλευσης, το κολοκυθάκι πρέπει να καλλιεργείται σε θερμό κλίμα, καθώς κάτω από τους 10-12 ° C το φυτό σταματά την ανάπτυξή του. η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ 15-18 ° C τη νύχτα και 24-30 ° C κατά τη διάρκεια της ημέρας. Απαιτεί επίσης υψηλό ποσοστό άρδευσης και απαιτεί πολύ γόνιμο έδαφος.
Η παραγωγή κολοκυθιών ποιότητας στον κήπο σας δεν είναι δύσκολη, αλλά είναι απαραίτητο να σεβαστούμε τις ανάγκες που αναφέραμε. Το φυτό προσαρμόζεται αρκετά καλά, αλλά είναι σημαντικό να μην συλλέγονται όλα τα νόστιμα αρσενικά λουλούδια, καθώς είναι απαραίτητα για την επικονίαση και την επακόλουθη ανάπτυξη των κολοκυθιών.
Το κολοκυθάκι τείνει να αρρωσταίνει εύκολα, ειδικά αν καλλιεργείται χωρίς να σέβεται τις σωστές αποστάσεις μεταξύ των φυτών (120cm), εμποδίζοντας τη σωστή κυκλοφορία του αέρα ή / και τη συμβολή όλων των θεμελιωδών ουσιών για ανάπτυξη (μεταξύ των οποίων και το ασβέστιο βασικό ρόλο στη δόμηση της ανοσολογικής άμυνας του). οι πιο συχνές ασθένειες είναι: γκρίζα μούχλα, περονόσπορος και σκουριά.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες κολοκυθιών που καλλιεργούνται στην Ιταλία είναι μακρά κολοκυθάκια (σκούρα ή ριγέ ή ελαφρά) και στρογγυλά κολοκυθάκια (βασικά πράσινα).
