Χυμό σταφυλιών

Τι είναι αυτό;

Ο χυμός σταφυλιών είναι ένα ποτό που μπορεί να ληφθεί με το μαγείρεμα και το πίνοντας (ή από το κόσκινο στο λαχανικό πέρασμα) ο καρπός του αμπέλου.

συνταγή

Πώς να προετοιμάσετε το χυμό σταφυλιών

Τα συστατικά του χυμού σταφυλιών είναι: τα σταφύλια (όλα αλλά καλύτερα αν τα σταφύλια φράουλας), το νερό, ο χυμός λεμονιού και η ζάχαρη (φρουκτόζη, σακχαρόζη ή γλυκόζη). είναι δυνατή η γεύση του χυμού σταφυλιών με γαρύφαλλα, μούρα κέδρου, κανέλα κ.λπ.

Η διαδικασία για την παρασκευή του χυμού σταφυλιών είναι απλή: τοποθετήστε σε κατσαρόλα 1 κιλό σταφυλιών που έχουν ήδη πλυθεί προσεκτικά, ο χυμός 1 λεμονιού, τυχόν αρωματικά συστατικά και 600-700 ml νερού. μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά χρησιμοποιώντας ένα καπάκι και ανακατεύετε συχνά με ένα κουτάλι. Αφού μαγειρευτεί, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα λαχανικό περάστε ή ένα μίξερ για να εξαγάγετε το υγρό από τα μούρα, και στη συνέχεια πιέστε το μίγμα σε ένα πανί. Τέλος, ρυθμίστε τη γλυκύτητα σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις και, εάν χρειάζεται, πακετάρετε όπως για τις μαρμελάδες.

ιδιοκτησία

Όλο και συχνότερα, άρθρα γραμμένα από βέγκαν ή χορτοφάγους διαδίδονται στο διαδίκτυο, τα οποία αναδεικνύουν τις ιδιότητες του χυμού σταφυλιών για να θεωρούν ότι αποτελεί έγκυρο υποκατάστατο του μητρικού γάλακτος. προφανώς, η σύγκριση δεν είναι κατάλληλη.

Από θρεπτική άποψη, ο χυμός σταφυλιών είναι ένα πολύ ενδιαφέρον ποτό και, όπως και το κρασί, παρέχει καλές ποσότητες αντιοξειδωτικών: πολυφαινόλες και το "διάσημο" λυκοπένιο. Συνεπώς, σε αντίθεση με άλλα ζαχαρούχα μη αλκοολούχα ποτά, ο χυμός σταφυλιών έχει εξαιρετικά αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά (αγγειο-προστατευτικό, αντικαρκινικό και αντιγηραντικό). παρατηρήθηκε ότι, σε γηριατρικούς ασθενείς, η κατανάλωση χυμού σταφυλιών φαίνεται να επιβραδύνει τις εκφυλιστικές διαδικασίες της μνήμης.

Παρόλο που ο χυμός σταφυλιών έχει καλά θρεπτικά χαρακτηριστικά και αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο των περισσότερων αλκοολούχων ποτών, η σύνθεσή του δεν έχει καμία σχέση με εκείνη του γάλακτος (πόσο μάλλον η μητρική). Στη διατροφή δεν αξιολογείται μόνο η πρόσληψη ενέργειας και οι ποσότητες μακροθρεπτικών ουσιών, αλλά η ποιότητά τους και η πιθανή παρουσία άλλων λειτουργικών ουσιών.

Διαφορές μεταξύ του χυμού σταφυλιών και του μητρικού γάλακτος

1. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών σταφυλιών δεν είναι απολύτως συγκρίσιμη με εκείνη του μητρικού γάλακτος, η οποία μπορεί να υπερηφανεύεται για υψηλότερη περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα
2. Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, στο μητρικό γάλα είναι δυνατόν να παρατηρηθεί μια ορισμένη ποσότητα αντισωμάτων και προ-ορμονικών μορίων, ενώ ο χυμός σταφυλιών είναι χωρίς
3. Τα λιπίδια του χυμού σταφυλιών απολύτως δεν θυμούνται αυτά του μητρικού γάλακτος. παρά το γεγονός ότι είναι ακόρεστα και χωρίς χοληστερόλη, τα χυμό σταφυλιών δεν έχουν λιπαρά οξέα MEDIUM (τυπικά του μητρικού γάλακτος και του ελαίου καρύδας) και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (ειδικά τα ωμέγα 3) σε αλληλεπικαλυπτόμενες ποσότητες
4. Οι υδατάνθρακες του χυμού σταφυλιών αποτελούνται κυρίως από φρουκτόζη μονοσακχαρίτη, ενώ στο μητρικό γάλα βρίσκουμε δισακχαρίτη: λακτόζη, σήμερα, η κοινή τάση είναι να ΑΠΟΚΛΕΙΩΜΕΝΗ τη λακτόζη από τη διατροφή, ίσως λόγω του υψηλού αριθμού δυσανεξιών που δημιουργεί στην ηλικία των ΕΝΗΛΙΚΩΝ. Ωστόσο, αυτό που συχνά δεν λαμβάνεται υπόψη είναι ότι, τόσο στο νεογέννητο όσο και στον ενήλικα, η λακτόζη ΕΝΩΣΕΩΣ αυξάνει τη διαθεσιμότητα του ασβεστίου τροφής που περιέχεται σε αυτό.
5. Επιπλέον, μεταξύ των σακχάρων του μητρικού γάλακτος υπάρχουν επίσης σύνθετα μόρια για να πούμε τουλάχιστον EXCLUSIVE: αυτά είναι τα OLIGOSACCARIDES. Αυτά τα πολυμερή καθορίζονται ΓΕΝΕΤΙΚΑ και η λειτουργία τους PREBIOTIC είναι θεμελιώδης για την επιλογή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας κατά τις πρώτες εβδομάδες της ζωής. προφανώς, στο χυμό σταφυλιών δεν υπάρχουν ούτε μερικά ίχνη.
6. Οι βιταμίνες, οι οποίες υποβάλλονται σε μερική αδρανοποίηση σε χυμό σταφυλιών που προκαλείται από θερμική επεξεργασία, είναι πιο πολυάριθμες στο μητρικό γάλα (τόσο σε ποσότητα όσο και ποικιλία) και τελείως άθικτες
7. Τα ιχνοστοιχεία που φέρονται από το χυμό σταφυλιών δεν είναι τα ίδια με αυτά του μητρικού γάλακτος. ο χυμός σταφυλιών δεν παρέχει επαρκή ποσότητα BIO σε ασβέστιο και σίδηρο

Τελικά, ο χυμός σταφυλιών είναι ένα ευχάριστο ποτό, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και εξαιρετικά ενεργητικό, αλλά εντελώς ακατάλληλο για την αντικατάσταση του γάλακτος και ιδιαίτερα της μητέρας.