γενικότητα
Τα ευρωπαϊκά σμέουρα (στα αγγλικά σμέουρα ) ανήκουν στην ομάδα των "μούρων" και προέρχονται από την άνθηση ενός θαμνώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια των Rosaceae, το γένος Rubus, το είδος idosa ; η διωνυμική ονοματολογία του ευρωπαϊκού φυτού βατόμουρου είναι συνεπώς Rubus idaeus L.
Σημείωση . Μπορούμε να διακρίνουμε και τις δύο ποικιλίες σμέουρων που χαρακτηρίζονται από ομοιόμορφη παραγωγικότητα (μία φορά το χρόνο, στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου) και ποικιλίες με βιολογική παραγωγικότητα (την άνοιξη και το φθινόπωρο).
Όπως και τα βατόμουρα, τα σμέουρα είναι φρούτα πολίδων που σχηματίζονται από τη συσσώρευση πολλών drupes στο ίδιο δοχείο (κυρτό) και ανήκουν στην κατηγορία των ολικών ή σύνθετων φρούτων. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα βατόμουρα που παίρνουν σε πλήρη ωριμότητα ένα λαμπερό μαύρο χρώμα, τα σμέουρα διατηρούν μια κόκκινη-αδιαφανή χρωματισμό (σκιά που προκαλείται από την παρουσία ανθοφορίας, προστατευτικό φυτικό κερί).
| Διατροφική σύνθεση του Raspberry - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Τα σμέουρα CULTIVATED αναγκάζονται γενικά να παράγουν unifera (για την αύξηση της ποιότητας) αργά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, ακόμη και αν η σχετική ωρίμανση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα και την ηλιακή έκθεση του φυτού. τόσο με ομοιόμορφη και δι-παραγωγική παραγωγικότητα, τα σμέουρα απαιτούν πάντα μεγάλες πολιτισμικές επεκτάσεις, επειδή χαρακτηρίζονται από μια μέτρια παραγωγικότητα.
Τα σμέουρα είναι ξινά και γλυκά φρούτα που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές μούρων και ευρέως επιδιωκόμενα από τους λάτρεις της φυτοθεραπείας. Από αυτή την άποψη, θυμόμαστε ότι τα σμέουρα έχουν διουρητικές ιδιότητες και περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες βιταμινών (ιδιαίτερα ασκορβικού οξέος), καθώς και φαινολικών ουσιών (ταννίνες και ανθοκυανίνες), όλα ισχυρά αντιοξειδωτικά μόρια, επομένως αντικαρκινικά. Σημείωση . Στη φυτική ιατρική, σμέουρα, φύλλα και ρίζες χρησιμοποιούνται επίσης για τη διαμόρφωση εγχύσεων, αφεψημάτων και εκχυλισμάτων με διαφορετικές λειτουργίες στον οργανισμό.
Τα σμέουρα καταναλώνονται κυρίως νωπά ή κατεψυγμένα, αλλά κάνουν εξαιρετικές μαρμελάδες και σιρόπια. Εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί, αλλά εξακολουθεί να είναι παρόν, το αλκοολούχο ποτό που βασίζεται στα σμέουρα. περιέχει ένα μάλλον μέτριο αλκοολικό κλάσμα (2-5%) και συχνά (για την αύξηση της ζύμωσης) το γλεύκος ενισχύεται με πρόσθετα σάκχαρα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα σμέουρα έχουν μια εισροή ενέργειας που μπορεί να τοποθετηθεί μεταξύ εκείνων που είναι τυπικά των λιγότερο θερμιδικών φρούτων. αποτελούνται κυρίως από νερό, το οποίο είναι περίπου το 85% της συνολικής μάζας. Μεταξύ των ενεργειακών μακροθρεπτικών συστατικών ξεχωρίζουν απλοί υδατάνθρακες (φρουκτόζη - 5-7%), οι οποίοι καθορίζουν κυρίως την παροχή ενέργειας. Τα ελεύθερα οξέα, υπεύθυνα για την τυπική ξινή γεύση, τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα των σμέουρων, καταλαμβάνουν 1, 5% ενώ οι πρωτεϊνικές ουσίες φθάνουν το 2%. Οι ίνες κυτταρίνης και οι σπόροι αντιπροσωπεύουν 6% ενώ οι μεταλλικές ουσίες 0, 5% του συνολικού βάρους του βατόμουρου.
Σάλτσα βατόμουρου για να σερβίρετε με κρέας και ψάρι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
