Αμάραντο
Το Amaranth είναι φυτικό τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα των σιτηρών *.
Έχει καταγωγή από την Κεντρική Αμερική, όπου καλλιεργείται από την αρχαιότητα. με τον ισπανικό αποικισμό αυτών των τόπων, η παραγωγή αμαράνθρου έχει μειωθεί, τόσο πολύ ώστε σήμερα είναι ένα αρκετά ξεπερασμένο προϊόν (ειδικά στην υπόλοιπη υδρόγειο).
Το Amaranth ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ GLUTEN και γι 'αυτό είναι απολύτως "χωρίς γλουτένη" για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης. Εκτός από αυτό το χαρακτηριστικό, το αμάραντο διαθέτει διατροφικές ιδιότητες που αξίζει μεγαλύτερη προσοχή.
Το αμαράνθιο μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή με τη μορφή αλεύρου (τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη διαμόρφωση των αφέψητων ή ως φυλλώδες λαχανικό).
Αλεύρι αμαράνθου
Σε γενικές γραμμές, ως προϊόν "εναλλακτικού" ή "γυμναστικού", το αμάραντο προέρχεται από σπόρους φυτών που λαμβάνονται με βιολογική καλλιέργεια.
Η διαδικασία "άλεσης" είναι παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για συμβατικά άλευρα δημητριακών. Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις πιθανές διεργασίες κοσκίνισης, αλλά, σε διάφορα κείμενα, οι διατροφικές αξίες του αλεύρου υπερκαλύπτονται με εκείνες των ολόκληρων σπόρων. αυτό "θα πρέπει" να σημαίνει ότι είναι ένα ολοκληρωμένο προϊόν 100%. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παραμείνει το «όφελος της αμφιβολίας», δεδομένου ότι δεν θα πρέπει να είναι δυνατή η παραγωγή αλεύρου με εύλογο συντηρητικό δυναμικό ΧΩΡΙΣ ότι οι σπόροι στερούνται του φύτρου (που περιέχει εύκολα οξειδωτικά λιπίδια) και ΧΩΡΙΣ την προσθήκη προσθέτων!
Αν δεν περιέχει γλουτένη, το αλεύρι αμαράνθου δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή ζυμωμένων τροφίμων. Το πολύ, μπορεί να αναμιχθεί με σιτάρι (ή άλλα δημητριακά γλουτένης) σε αναλογία 50-80% σίτου και 50-20% αμαράνθου.
Όντας εξαιρετικά αρωματικό, το αμάραντο αλεύρι είναι χρήσιμο στη σύνθεση μπισκότων, αιθιοπικού ψωμιού ( injera, παρόμοιο με κρεπ) και ινδικού ψωμιού ( chapati - παρόμοιο με piadina).
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις θρεπτικές τιμές του αλεύρου αμαράντου που παράγεται από μια εταιρεία που συμμορφώνεται με τους κανονισμούς του BIO.
| Μέσες θρεπτικές τιμές ανά 100g προϊόντος | |
| Ενεργειακή αξία (Kcal) | 321 |
| Πρωτεΐνες (g) | 14.5 |
| Υδατάνθρακες (g) | 51 |
| Λίπη (g) | 7.1 |
| Ίνες (g) | 15 |
| Σίδηρος (g) | 7, 61 |
| Ασβέστιο (mg) | 159 |
Όπως μπορεί να φανεί από τις αναφερόμενες τιμές, το αμάραντο είναι ένα τρόφιμο που παρέχει περίπου την ίδια ενέργεια με τους ολικούς κόκκους. Από την πλευρά της, περιέχει εξαιρετικές δόσεις ινών, μεγαλύτερη ποσότητα λιπιδίων (έως και 7 φορές υψηλότερη από το ισοδύναμο ολόκληρου σιταριού), εκπληκτικές ποσότητες ασβεστίου (5 φορές περισσότερο) και σίδηρο (δύο φορές περισσότερο). Δεν υπάρχουν στοιχεία σχετικά με την κατανομή των λιπαρών οξέων και το συνολικό προφίλ βιταμινών.
Χωρίς γλουτένη Amaranth Dumplings με Βούτυρο και Φασκόμηλο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
