Εκτός από την ενεργοποίηση δυσμενών αλλεργικών αντιδράσεων σε άτομα με προδιάθεση, ορισμένα χρώματα τροφίμων λέγεται ότι επιδεινώνουν τη διαταραχή υπερκινητικότητας έλλειψης προσοχής στα παιδιά.
Τα τυπικά συμπτώματα αυτού του συνδρόμου περιλαμβάνουν: έλλειψη προσοχής, νευρικότητα, άγχος, ευερεθιστότητα, παρορμητικότητα και επιθετικότητα.
Καταρχάς, πρέπει να επισημανθεί ότι ο οργανισμός των παιδιών δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως, οπότε δεν είναι σε θέση να εξασφαλίσει το ίδιο επίπεδο αποτοξινωτικής δράσης που εκφράζεται από έναν ενήλικα οργανισμό ενάντια σε πιθανές βλαβερές ουσίες.
Παρόλο που δεν υπάρχουν ακόμα αξιόπιστα δεδομένα, ορισμένες τεχνητές βαφές φαίνεται να εμπλέκονται στην επιδείνωση της υπερκινητικότητας στα παιδιά. Ορισμένες κλινικές μελέτες έχουν δείξει σαφή συσχέτιση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης της ταρτραζίνης (E102), της καρμοσινίνης (E122), της ερυθροσίνης (E127), του φωτεινού μπλε (E133) και του Brown FK ( E154 ) και της επιδείνωσης των ανήσυχων συμπεριφορών, και προβλήματα αϋπνίας. Επίσης, τα καθεστώτα αποκλεισμού από τη διατροφή έχουν αποδειχθεί χρήσιμα για τη βελτίωση των συμπτωμάτων.
Παρόλο που τα αποδεικτικά στοιχεία των συσχετίσεων αυτών θεωρούνται αδύναμα από τη διεθνή επιστημονική κοινότητα, θα ήταν σκόπιμο, για προληπτικούς λόγους, να εξαλειφθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η χρήση χρωστικών τροφίμων από όλα τα τρόφιμα που προορίζονται για παιδιά, ειδικά εάν υποφέρουν από σύνδρομο προσοχής και έλλειψης προσοχής υπερκινητικότητα.
