Τι είναι το καπουτσίνο;
Το Cappuccino είναι ένα τυπικό ιταλικό ποτό καφέ, ειδικά από την Τεργέστη (πιθανώς τη γενέτειρά του).
Στην Ιταλία, το καπουτσίνο καταναλώνεται σπάνια σε διαφορετικές ώρες το πρωί. Αντίθετα, οι αλλοδαποί, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στο Bel Paese, χρησιμοποιούν καπουτσίνο οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ακόμη και στο τέλος των κύριων γευμάτων (μετά το μεσημεριανό γεύμα και μετά το δείπνο).
Είναι κατανοητό ότι η ετυμολογία του όρου cappuccino σχετίζεται με το χρώμα του ποτού, το οποίο θυμίζει τη συνήθεια των καπουτσίνων μοναχών. Δεν αποκλείεται ότι στην αρχή (περίπου το 1800), το καπουτσίνο ήταν απλά μια παραλλαγή του αυστριακού Kapuziner.
Με το μεταβατικό πέρασμα στην Τεργέστη και την επακόλουθη διάχυση στα εδάφη τα οποία σύντομα θα γινόταν ιταλικά, από τις αρχές του 19ου αιώνα ο Καπουτσίνιος άρχισε να ριζώνει βαθιά στην κουλτούρα των τροφίμων σε ολόκληρη τη χερσόνησο.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά του καπουτσίνο
Το καπουτσίνο είναι ένα ποτό με τα χαρακτηριστικά ενός φαγητού. Το κύριο συστατικό, το γάλα, ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων II και παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα.
Με μια μέση ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης (περίπου 7 g), η οποία συνεισφέρει το 50% της συνολικής ενέργειας, το καπουτσίνο είναι ένα πιο θερμιδικό προϊόν από χυμούς και χυμούς φρούτων, αλλά λιγότερο ενεργητικό από τα ποτά τύπου κόλα.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενες από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, κορεσμένα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας. Η χοληστερόλη είναι αμελητέα και οι ίνες απουσιάζουν. Μεταξύ των βιταμινών, το Β2 ή η ριβοφλαβίνη και η βιταμίνη Α είναι πιο άφθονα. όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα ασβεστίου, φωσφόρου και καλίου είναι σημαντικά.
Το καπουτσίνο δεν έχει αξιοσημείωτες αντενδείξεις. σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η προσθήκη ζάχαρης.
Τα σοβαρά υπερχοληστερολαιμικά και τα vegans μπορούν να ζητήσουν την αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος με γάλα σόγιας.
Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να λύσει το πρόβλημα της ζάχαρης γάλακτος χρησιμοποιώντας απολακτοσικό. Λόγω της παρουσίας της καφεΐνης, συνιστάται να αποφεύγεται η χρήση της στη διατροφή των βρεφών.
Το μέσο τμήμα του καπουτσίνο είναι ένα συγκεκριμένο κύπελλο, το οποίο περιέχει περίπου 200 ml κτυπημένο ποτό ή 130 g συστατικών (92 kcal).
| Καπουτσίνο, με ένα σακουλάκι ζάχαρης | ||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ||
| ενέργεια | 71, 0 kcal | |
| Σύνολο υδατανθράκων | 9, 8 g | |
| άμυλο | 0, 0 g | |
| Απλά σάκχαρα | 9, 8 g | |
| ίνες | 0, 0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| κορεσμένα | 1, 58 g | |
| Τα μονοακόρεστα | 0, 83 g | |
| πολυακόρεστα | 0, 09 g | |
| χοληστερίνη | 8, 0 mg | |
| πρωτεΐνη | 2, 9 g | |
| νερό | 83, 4 g | |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | - μg | |
| Η βήτα-καροτίνη | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Βιταμίνη Α | 32.25 ΡΑΕ | |
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 06 mg | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 16 mg | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 20 mg | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | - mg | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 07 mg | |
| φυλλικό οξύ | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 0, 8 mg | |
| Βιταμίνη D | 0, 0 IU | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 11 mg | |
| Βιτ Κ | - μg | |
| ορυκτά | ||
| ποδόσφαιρο | 92, 7 mg | |
| σίδερο | 0, 3 mg | |
| μαγνήσιο | - mg | |
| μαγγάνιο | - mg | |
| φώσφορος | 88, 2 mg | |
| κάλιο | 180, 0 mg | |
| νάτριο | 37, 9 mg | |
| ψευδάργυρος | 0, 37 mg | |
| φθοριούχος | - μg | |
Συνταγή καπουτσίνο
Συστατικά και διαδικασία
Το καπουτσίνο περιέχει εσπρέσο (25 ml) και ολόκληρο αγελαδινό γάλα (100 ml), φρέσκο, τοποθετημένο με εξατμιστήρα. ο τελικός όγκος του καπουτσίνο θα είναι 200-250 ml.
Η αρχική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης, κακάου ή μπαχαρικών (όπως κανέλα). η ρύθμιση της γεύσης και της γεύσης είναι το πλήρες δικαίωμα του εστιατορίου.
Για να ικανοποιήσουν τις διατροφικές και / ή ιδεολογικές ανάγκες της δυσανεξίας στη λακτόζη, των vegans και εκείνων που θέλουν να μειώσουν τα ζωικά λίπη στη διατροφή (κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη), σήμερα σχεδόν όλες οι εμπορικές δραστηριότητες προσφέρουν καπουτσίνο με γάλα σόγιας ή γάλα λακτόζη.
Παρασκευή καπουτσίνο
Η διαδικασία καπουτσίνο μπορεί να συνοψιστεί ως εξής:
- Παρασκευή εσπρέσο σε κύπελλο καπουτσίνο
- Συναρμολόγηση - αφρισμός γάλακτος
- Ενσωμάτωση του γάλακτος στο κύπελλο με τον εσπρέσο χωρίς να αφαιρεθεί ο αφρός
- Υπηρεσία.
Πώς είναι η συναρμολόγηση - αφρισμός γάλακτος;
Για να αποκτήσετε αφρό γάλακτος, είναι απαραίτητο το γάλα να έχει τρία χαρακτηριστικά:
- Είτε φρέσκα, παστεριωμένα, ΟΧΙ UHT
- Να είστε ολόκληροι, δηλαδή να έχετε ποσοστό λίπους τουλάχιστον 3%
- Έχετε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο, όχι πολύ ζεστό.
Η αύξηση του όγκου του γάλακτος λόγω της ενσωμάτωσης του αέρα (στην περίπτωση του εξατμιστήρα, εισάγεται υδρατμός) συμβαίνει κυρίως χάρη στις πρωτεΐνες. Αυτά πρέπει να είναι άθικτα, να μην μετουσιώνονται ή να μεταβάλλονται προσωρινά από τη θερμότητα και να σταθεροποιούνται από ένα ορισμένο ποσοστό λίπους.
Χρησιμοποιώντας τον εξατμιστή συνιστούμε:
- Βγάλτε πρώτα από το συμπυκνωμένο νερό μέσα σε αυτό, καθιστώντας το κενό για μια στιγμή
- Βυθίστε το στο γάλα και προχωρήστε στη συναρμολόγηση με αποφασιστικό τρόπο, αποφεύγοντας το γάλα να έρθει σε βρασμό. Προχωρώντας σωστά, είναι δυνατό να αφρώσετε το γάλα (ολόκληρο, νωπό και κρύο) χωρίς τελικά να υπερβαίνει τους 50-60 ° C.
Δεδομένου ότι το εμπορικό γάλα ομοιογενοποιείται (για να αποτραπεί το διαχωρισμό των λιπιδίων από το υδατικό συστατικό), το αφρισμένο γάλα είναι ασταθές και δεν είναι πολύ ανθεκτικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προετοιμασία του καπουτσίνο πρέπει να είναι μάλλον ταχεία, χωρίς διακοπή.
Κατεψυγμένο καπουτσίνο
Καπνιστό καπουτσίνο - κρεμώδες και κατεψυγμένο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
