Τα κακά λίπη, που κατηγορούνται για ελαττώματα που δεν έχουν, αθώα θύματα μιας διατροφής που τα διακρίνει, τους αποκρίνεται και τους καταδικάζει άδικα
Για πολύ καιρό έχουμε ακολουθήσει τις προτάσεις εκείνων που συμβουλεύουν τον περιορισμό της πρόσληψης λίπους όσο το δυνατόν περισσότερο.
Πάρα πολλά χρήματα που ξοδέψαμε άσκοπα για τα "ελαφρά" προϊόντα με την ελπίδα ότι θα μας βοηθήσουν να χάσουμε βάρος. Ήρθε η ώρα να δώσουμε σε αυτά τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά την αξιοπρέπεια που αξίζουν.
Λίπη και μεσογειακή διατροφή
Η μεσογειακή διατροφή εδώ και πολύ καιρό απεικονίζεται ως η ιδανική διατροφή, ικανή να εγγυηθεί την ευημερία και τη ζωτικότητα χωρίς να μας κάνει λίπος. Στην πραγματικότητα πολλές από τις αρχές που περιέχει είναι σωστές, ενώ άλλες υπό το πρίσμα νέων ανακαλύψεων στον τομέα των τροφίμων, είναι ξεπερασμένες ή ακόμα και αντιπαραγωγικές.
Όπως συμβαίνει συχνά σε αυτές τις περιπτώσεις, η αμερικανική κυβέρνηση αναγκάστηκε να στείλει ένα ισχυρό μήνυμα, υπερβολικό από ορισμένες απόψεις, αλλά απαραίτητο. Οι απλές συμβουλές για τη μείωση της κατανάλωσης λίπους πιθανότατα θα είχαν περάσει απαρατήρητες και, σε κάθε περίπτωση, θα ήταν εντελώς αναποτελεσματικές στην επανεξισορρόπηση μιας δίαιτας παραδοσιακά πλούσια σε λιπίδια. Το μήνυμα έπρεπε επίσης να κατανοηθεί εύκολα (είναι άχρηστο να εξηγήσουμε σε όσους δεν γνωρίζουν τι είναι τα εικοσανοειδή ή τα απαραίτητα λιπαρά οξέα).
Το ίδιο συνέβη και στην Ιταλία με τη μεσογειακή διατροφή. Σε μια προσπάθεια να μειωθεί η κατανάλωση κορεσμένων λιπών, η οποία είναι επίσης υπερβολική στη χώρα μας, από καιρό συνιστάται να περιορίζεται η πρόσληψή της, ευνοώντας τα τρόφιμα που είναι χαρακτηριστικά της λεκάνης της Μεσογείου (ζυμαρικά, ελαιόλαδο, λαχανικά και φρούτα).
Οι Ιταλοί έγιναν πεπεισμένοι και, δυστυχώς, πολλοί εξακολουθούν να είναι ότι τα ζυμαρικά, το ψωμί και οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες γενικά δεν τους καθιστούσαν λιπαρά.
Τα αποτελέσματα αυτών των ενημερωτικών εκστρατειών είναι ορατά σε όλους, απλά κοιτάξτε γύρω για να δείτε ότι τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των υπέρβαρων ανθρώπων έχει αυξηθεί σημαντικά.
Επομένως, ο υπερβολικός περιορισμός του λίπους δεν βοηθάει στην απώλεια βάρους, πράγμα που σε πολλές περιπτώσεις αποτελεί μία από τις κύριες αιτίες που οδηγεί σε υπέρβαρα, όπως θα δούμε στην επόμενη παράγραφο.
Καλά λίπη και κακά λίπη;
Από ό, τι έχει ειπωθεί μέχρι τώρα, είναι σαφές ότι εάν δεν υποστηρίζονται από πιο λεπτομερείς εξηγήσεις, οι συμβουλές των διατροφολόγων είναι όχι μόνο άχρηστες αλλά και παραπλανητικές.
Συγκεκριμένα, οι πολίτες θα πρέπει να διδάσκονται την έννοια της ποιότητας των λιπιδίων.
Δεν είναι όλα τα λίπη τα ίδια, κάποια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, άλλα πρέπει να μειώνονται όσο το δυνατόν περισσότερο, άλλα πρέπει να ενθαρρύνονται για τον ευεργετικό ρόλο που παίζουν στο σώμα μας.
ΣΤΟΥΣΤΟΥΣ ΛΙΠΑΡΕΣ ΟΞΕΕΣ: βρίσκονται κυρίως σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (αυγά, γάλα και παράγωγα) αλλά και σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης (καρύδα και φοινικέλαιο). Αυτά τα ειδικά έλαια χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανική επεξεργασία για τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων. Επομένως, κάθε μέρα καταναλώνουμε μια καλή ποσότητα κορεσμένων "κρυφών" λιπών πίσω από "αβλαβή" φίδια ή γλυκά.
Σύμφωνα με πολλούς γιατρούς, μια περίσσεια κορεσμένων λιπιδίων στη δίαιτα θα αυξήσει σημαντικά το ρυθμό χοληστερόλης στο αίμα, ευνοώντας την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, αυτό το επιχείρημα ισχύει μόνο για ορισμένες πτυχές, ενώ για άλλους είναι πλέον παρωχημένο.
Σήμερα, οι πιο σύγχρονοι επαγγελματίες πιστεύουν ότι είναι αρκετό να μην υπερβούμε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, χωρίς να το στερούμε ή να το περιορίζουμε υπερβολικά. Ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιαγγειακών παθολογιών προέρχεται, πέραν της γενετικής προδιάθεσης, από τον τρόπο ζωής του ατόμου (κάπνισμα, αλκοόλ, έλλειψη φυσικής δραστηριότητας).
Όσο για τη δίαιτα είναι πιο σημαντικό να λαμβάνετε τις σωστές ποσότητες βασικών λιπαρών οξέων και τη σωστή θερμιδική πρόσληψη από το να περιορίσετε την ποσότητα χοληστερόλης που εισάγεται με τα τρόφιμα (πιστεύετε ότι το 80-90% της ολικής χοληστερόλης παράγεται ανεξάρτητα από οργανισμό).
ΜΟΝΩΣΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ: υπάρχουν κυρίως στο ελαιόλαδο και στα αποξηραμένα φρούτα. Μπορούν να καταναλωθούν με μια ορισμένη ελευθερία, δεδομένου ότι έχουν πολύ χαμηλή αθηρογόνο δύναμη. Σε σύγκριση με τα κορεσμένα λίπη είναι σίγουρα υγιέστερα αλλά και πιο εύπεπτα.
ΒΑΣΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ (AGE): περιέχονται σε ψάρια, καρύδια, ηλιέλαιο, καλαμπόκι και μερικά φυτικά εκχυλίσματα. Ονομάζονται απαραίτητα επειδή δεν μπορούν να συντίθενται από τον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι οι πρόδρομοι των προσταγλανδινών, των θρομβοξάνων και των λευκοτριενίων, οι ουσίες που μεσολαβούν στην φλεγμονώδη απόκριση και παρεμβαίνουν στο ανοσοποιητικό και στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Γενικά είναι γνωστά ως λιπαρά οξέα ικανά να μειώσουν την κακή χοληστερόλη υπέρ του καλού, αλλά είναι μια περιοριστική κρίση, αφού οι θετικές λειτουργίες τους είναι αναρίθμητες.
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: Ανάγκη λίπους και βέλτιστη λήψη τροφής "
