Felino salami

Τι είναι το Felino salami;

Το σαλάμι Felino είναι ένα τυπικό ιταλικό προϊόν, χαρακτηριστικό του ομώνυμου δήμου της Emilia, που βρίσκεται στους λόφους στα νοτιοδυτικά της επαρχίας της Πάρμας.

Αυτό το τρόφιμο έχει την αναγνώριση του PAT (Παραδοσιακό αγροτοβιομηχανικό προϊόν) και της ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη).

Το σαλάμι Fellino είναι ωριμασμένο κρέας και χαρακτηρίζεται ως διατηρημένο κρέας. πιο συγκεκριμένα, είναι ένα ωμό λουκάνικο χοιρινού κρέατος.

Για να το φάτε σχεδόν αποκλειστικά ως φρέσκο ​​κομμένο σε φέτες, σε ψωμί ή παρόμοιο, δεν είναι καθόλου συστατικό για πιο περίτεχνα συνταγές.

Από τη θρεπτική άποψη, είναι βασισμένη στη βασική ομάδα των τροφίμων, είναι μια φυσική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ειδικών ορυκτών και βιταμινών (στην προκειμένη περίπτωση κρέατος). Είναι επίσης πλούσιο σε λίπος και περιέχει σημαντική δόση χοληστερόλης.

Χάρη στο μέγεθος του περιβλήματος στο οποίο είναι γεμιστό, το Salino του Felino παίρνει ένα σημαντικό μέγεθος. η περικοπή δεν διαφέρει πολύ από αυτή που είναι η κοινή εικόνα της κεντρικής-βόρειας ιταλικής σαλαμίνας.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικά χαρακτηριστικά του σαλάμι Felino

Που είναι μια πηγή απαραίτητων αμινοξέων (στις σωστές αναλογίες και ποσότητες), καθώς και συγκεκριμένα μέταλλα και βιταμίνες του κρέατος, το Felino salami κατατάσσεται στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.

Έχει πολύ υψηλή παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και πολύ μικρές ποσότητες υδατανθράκων. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, αν και το ποσοστό των κορεσμένων ουσιών δεν είναι αμελητέο.

Τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας (με περιοριστικό της θρυπτοφάνης αμινοξύ) και τα σάκχαρα, τα οποία δεν περιέχονται στο κρέας αλλά στο συστατικό (πρόσθετο) "γάλα σε σκόνη", είναι απλά στη φύση τους. Δεν περιέχει ίνες, ενώ η χοληστερόλη είναι άφθονη.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτιμούνται οι εξαιρετικές ποσότητες θειαμίνης (βιταμίνης Β1), ριβοφλαβίνης (vit B2) και πιθανώς νιασίνης (vit PP). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα επίπεδα καλίου, σιδήρου, ψευδαργύρου και χαλκού είναι ικανοποιητικά. Η ποσότητα νατρίου είναι επίσης υψηλή.

Όντας ένα διατηρημένο κρέας, η σαλάμι Felino περιέχει πολλή ισταμίνη. έχει επίσης μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης, ενώ η γλουτένη απουσιάζει.

Το Felino salami δεν προσφέρεται στη συνηθισμένη διατροφή του υπέρβαρου, ούτε σε εκείνους που επηρεάζονται από την πρωταρχική υπέρταση ευαίσθητη στο νάτριο, την υπερχοληστερολαιμία ή γενικότερα από το μεταβολικό σύνδρομο. Πρέπει επίσης να αποκλειστεί σε περίπτωση δυσανεξίας στην ισταμίνη, σοβαρής δυσανεξίας στη λακτόζη, αλλεργίας σε πρωτεΐνες από χοιρινό και πρωτεΐνες γάλακτος. Δεν έχει αντενδείξεις για κοιλιοκάκη. Σημείωση : Σε περίπτωση τροφικής αλλεργίας σε ορισμένα πρόσθετα, συνιστάται να συμβουλευτείτε την ετικέτα. Δεν γίνεται δεκτό από τις χορτοφαγικές και τις βέγκαν φιλοσοφίες, και από θρησκευτικές διατροφικές ενδείξεις kosher, μουσουλμανικές και ινδουιστικές.

Περιέχοντας ακατέργαστο και ωριμασμένο χοιρινό κρέας, για λόγους υγιεινής και προφύλαξης, το σαλάμι πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση εγκυμοσύνης εξαιτίας του κινδύνου παρασίτωσης (ιδιαίτερα τοξοπλάσμωσης) και τοξινών από τρόφιμα (ιδιαίτερα λιστερίωσης).

Η μέση μερίδα του Salino Felino, που καταναλώνεται ως πιάτο στη διατροφή των υγιή ανθρώπων, είναι 50 γραμμάρια (περίπου 180-190 kcal).

χρήση

Γαστρονομικές χρήσεις του σαλάμι Felino

Η σαλάμι Felino πρέπει να καταναλωθεί φρέσκα, ακατέργαστα, κομμένα σε φέτες μεσαίου πάχους (περίπου 3 mm). Το κομμάτι, για να είναι ακριβές, δεν πρέπει να διεξάγεται με εγκάρσιο τρόπο, για να επιτυγχάνονται κυκλικές φέτες, αλλά με λοξή γωνία τουλάχιστον 45 °, έτσι ώστε να επιτυγχάνονται επιμήκεις φέτες (διπλάσιο του κανονικού μήκους). Πριν από τον τεμαχισμό του Salino Felino, όπως και για οποιοδήποτε είδος λουκάνικου με επιφανειακή φόρμα, συνιστάται η αφαίρεση του εξωτερικού περιβλήματος για ολόκληρη την επιφάνεια που πρόκειται να κοπεί. Με αυτόν τον τρόπο η λεπίδα δεν θα λερώσει το κρέας με μούχλα, αποφεύγοντας να το μολύνει με δυσάρεστες οσμές.

Η σαλάμι Felino πρέπει να καταναλώνεται ως ορεκτικό ή πιάτο, μόνος ή σε συνδυασμό με άλλα τυπικά σαλάμι της περιοχής (ζαμπόν Πάρμας, culatello di Zibello κ.λπ.), κατά προτίμηση με τοπικό ψωμί (ζαμπόν ή ζεύγος Ferrarese), tigelle (crescentine), τηγανητό πιντζίνι και piadina. Πηγαίνει καλά με ηλικιωμένα τυριά, όπως Parmigiano Reggiano και Grana Padano, και με λαχανικά τουρσί.

Περιθωριακά, το σαλάμι Felino μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κύβους με άφθονο παρμεζάνα για να φάει ζυμαρικά.

Οινολογικός συνδυασμός με το σαλί Felino

Το πιο κατάλληλο κρασί που συνοδεύει το Salino Felino είναι το κόκκινο Lagrein Kretzer, αλλά δεν παραμορφώνουν τα τοπικά προϊόντα όπως το Colli di Parma Rosso ή, για τους λάτρεις του, Lambrusco Grasparossa από εξαιρετική κάβα.

περιγραφή

Περιγραφή του σαλάμι Felino

Το σαλάμι Felino είναι αρκετά παρόμοιο με το άλλο σαλάμι τυπικό της Emilia-Romagna. Το σαλάμι είναι μεγάλο (μέχρι 4, 5 κιλά) κυλινδρικό αλλά με ένα άκρο πιο χονδροειδές από το άλλο και καλύπτεται γενικά από ένα λεπτό στρώμα λευκού καλουπιού. Όταν κόβεται, είναι έντονο ροζ, σχεδόν κόκκινο, ακανόνιστα διακεκομμένο με λευκό για το συστατικό λίπους (έδαφος, όχι λαροειδές) και μαύρο για πιπέρι.

Η συνέπεια, μεταβλητή ανάλογα με το βαθμό καρυκεύματος, είναι προσφορά σε νέα προϊόντα και σταθερή στις πιο έμπειρες. Το άρωμα περιβάλλει, το κρέας, το σκόρδο, το πιπέρι και το λευκό κρασί, χαρακτηριστικό, καθώς και η γεύση. το σαλάμι Felino είναι γνωστό για τη γλυκύτητά του, που αποδίδεται σε αυτό χάρη σε μέτριες ποσότητες αλατιού στη ζύμη.

ιστορία

Μια σύντομη ιστορία του Salino

Στο έδαφος του Felino, η παραγωγή χοιρινών λουκάνικων χρονολογείται στον 1ο αιώνα μ.Χ. αν και, όπως δείχνουν τα ευρήματα, η ικανότητα επεξεργασίας χοιρινού κρέατος (για να αυξηθεί η διατήρησή του) είναι πολύ μεγαλύτερη (ετρουσκική και γαλλική επιρροή). Η πρώτη γραπτή μαρτυρία της Πάρμας Σαλαμίς, όπως την γνωρίζουμε σήμερα, είναι από τον πέμπτο αιώνα. Την ίδια περίοδο, η παραγωγή σαλαμιού άρχισε να διαφοροποιεί τις διάφορες περιοχές της επαρχίας και, αν τα λουκάνικα ήταν παρόμοιες, από το δεύτερο μισό του 1400 στο Felino άρχισαν να παράγουν ένα λεπτό, γλυκό σαλάμι με λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο . Ωστόσο, η συντήρηση πραγματοποιήθηκε με τον βέλτιστο τρόπο, αφού, χάρη στην τοποθεσία της πλαγιάς (185 μ.) Της πόλης, το κλίμα Felino είναι σχεδόν τέλειο για την καρυκεύματα μεγάλων σαλαμιών. Ήταν όμως το 1800 που, στην ήδη γνωστή πόλη, η μαζική παραγωγή αυτού του φαγητού εξερράγη. θυσιάζοντας εν μέρει την αναπαραγωγή των χοίρων, ο Felino στεγαζόταν περισσότερους παραγωγούς από ό, τι σε οποιαδήποτε άλλη περιοχή. Στο τέλος του δέκατου ένατου αιώνα, η σαλάμι του Felino μίλησε ήδη στο Μιλάνο, ξεχωρίζοντας την από αυτή της Πάρμας. Τον 20ο αιώνα, χάρη στις τεχνολογίες τροφίμων, η χώρα έχει αυξήσει εκθετικά την παραγωγή για να φτάσει τους 8.000 τόνους ετησίως.