Σπόροι κάνναβης

γενικότητα

Οι σπόροι κάνναβης είναι τυπικά ανατολίτικα φυτικά τρόφιμα (π.χ. από την Ινδία) και τη Ρωσία. Πάντα θεωρούμενος ως «φτωχό» προϊόν, οι σπόροι κάνναβης έχουν πρόσφατα επανεξεταστεί, ειδικά στη διατροφή των vegan, στο σημείο που σήμερα, λόγω των θρεπτικών τους ιδιοτήτων, θεωρούνται ως πραγματικό συμπλήρωμα διατροφής.

Οι σπόροι κάνναβης μπορούν να καταναλωθούν: ολόκληροι ή αποφλοιωμένοι, ακατέργαστοι ή μαγειρεμένοι, ολόκληροι ή αλεσμένοι, ως λάδι ή με τη μορφή άλλων μεταποιημένων προϊόντων.

ταξινόμηση

Από ποιο φυτό φτάνουν εδώδιμοι σπόροι;

Η βοτανική ταξινόμηση της κάνναβης είναι από καιρό αντικείμενο αντιπαράθεσης. αφού πιστεύαμε ότι υπήρχαν πολλά είδη, σήμερα αντί αυτού τείνουμε να θεωρούμε τις μορφολογικές παραλλαγές ως τυπικά σημάδια του υποείδους ή των ποικιλιών.

Με την κάνναβη εννοούμε ένα φυτό που ανήκει σε μια βοτανική ομάδα της οικογένειας Cannabaceae, το γένος Cannabis. από εδώ, η διαφοροποίηση των διαφόρων τύπων κάνναβης είναι πιο περίπλοκη και, με βάση τη μέθοδο ταξινόμησης, είναι δυνατόν να γίνει διάκριση μεταξύ των ειδών και / ή των υποειδών ή / και των ποικιλιών. Πιθανώς η πιο αξιόπιστη ταξινόμηση βασίζεται στη διαμόρφωση μόνο ενός είδους ( Cannabissativa ) και την επακόλουθη διαφοροποίηση σε πολλές ποικιλίες (ακανόνιστες, doetes, lupulus, macrosperma, gigantea, excelsa, compressa, sinensis). Μόνο η ινδική (διωνυμική ονοματολογία: Cannabis indica ) "θα μπορούσε να θεωρηθεί ως διαφορετικό είδος από το Cannabis sativa .

Η ινδική κάνναβη, που δεν καλλιεργείται στην Ιταλία, είναι γνωστή για τις ναρκωτικές ιδιότητές της και, ολόκληρη ή μεταποιημένη, συνιστά ναρκωτικό προϊόν απαγορευμένο από την ιταλική νομοθεσία και όχι μόνο για ετερόκλητη χρήση. Στο ελαιώδες τμήμα των βλαστών, των φύλλων, των σπόρων και των λουλουδιών, η ινδική κάνναβη περιέχει ορισμένα ψυχοτρόπα / ψυχοενεργά νευρικά μόρια γνωστά ως φυτοκαναβανοειδή (π.χ. THCA), αλλά απουσιάζουν σε σημαντικές ποσότητες στα είδη Sativa ή / και στην άλλη ποικιλία.

Το κάνναβο sativa χρησιμοποιείται για την παραγωγή υφασμάτων, ελαίων ή ζωοτροφών και έχει δοκιμαστεί για πιθανή χρήση στον τομέα των βιοκαυσίμων. Αυτό που είναι το πλέον κατάλληλο για την παραγωγή σπόρων προς σπορά (επομένως, και του πετρελαίου και των ζωοτροφών) είναι μια ποικιλία "νάνος". αντίθετα, η πλέον κατάλληλη κάνναβις για την παραγωγή κλωστοϋφαντουργίας είναι αυτή που ονομάζεται "γίγαντας".

Ρόλος στη διατροφή

Οι σπόροι κάνναβης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ενδιάμεσα τρόφιμα μεταξύ της κατηγορίας των αποξηραμένων φρούτων (αχίνοι) και των σιτηρών. Όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η βρώμη κλπ., Οι σπόροι κάνναβης μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους (ξεφλουδισμένοι ή ολόκληροι) και η χρήση τους προβλέπεται σε διαφορετικές συνταγές (κυρίως "εθνοτικές") που ανήκουν σε: πρώτες μαθήματα, σαλάτες, μοναδικά πιάτα κλπ.

Από τους σπόρους κάνναβης, μέσα από το ψυχρό "στύψιμο", λαμβάνεται ένα φυτικό έλαιο με μια γεύση που θυμίζει αόριστα εκείνη του φουντουκιού. αυτό το λάδι, ιδιαίτερα επιρρεπές σε τάγγισμα, πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Δείτε το σε βάθος άρθρο για το έλαιο σπόρων κάνναβης

Τι πρόοδο από την εκχύλιση είναι ένα καλό υπόστρωμα για την παραγωγή αλεύρων ή ζωοτροφών.

Δείτε το σε βάθος άρθρο σχετικά με το αλεύρι σπόρων κάνναβης

Οι σπόροι κάνναβης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διαμόρφωση μεταποιημένων προϊόντων όπως το tofu (κάνναβης), seitan ή μερικά ποτά.

Μπισκότα αλεύρι κάνναβης

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές πτυχές

Στη Δυτική τροφή, οι σπόροι κάνναβης αντιπροσωπεύουν ένα προϊόν που ορίζεται ως "παρωχημένο". αυτό δεν οφείλεται τόσο στη γεύση (σίγουρα εντελώς) όσο και στη φύση του υπάρχοντος τροφίμου. Ωστόσο, οι σπόροι κάνναβης είναι ένα τρόφιμο ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χρήσιμα για το σώμα και μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο ειδικά στο πλαίσιο διαφόρων ειδών διατροφής.

Το θρεπτικό περιεχόμενο των σπόρων κάνναβης είναι παρόμοιο με αυτό των αχαιών. Η θερμιδική πρόσληψη χορηγείται κυρίως από λιπίδια, αλλά το κλάσμα πρωτεϊνών φαίνεται αρκετά σημαντικό. οι υδατάνθρακες είναι ουσιαστικά πολύπλοκοι.

Τα λιπαρά οξέα (περίπου 35% του βάρους) που περιέχονται στους σπόρους κάνναβης είναι κατά κύριο λόγο πολυακόρεστα (2/3 του συνόλου). Επιπλέον, η αναλογία των "βασικών" λιπιδίων (ω ‰ 3 και ω6) και η βιταμίνη Ε είναι, τουλάχιστον, αξιοσημείωτη. Εκτός από την κατανάλωση ολόκληρων σπόρων κάνναβης, η επιλογή του σωστού ελαίου (που καταναλώνεται σε ακατέργαστα καρυκεύματα) θα μπορούσε να βοηθήσει στην αύξηση της ημερήσιας πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών. Χάρη στην παρουσία ω ‰ 3 και ω ‰ 6, οι σπόροι κάνναβης και το έλαιο κάνναβης θα μπορούσαν να αποδειχθούν χρήσιμοι για τη διαμόρφωση δίαιτας έναντι της υψηλής χοληστερόλης, έναντι της υπερτριγλυκεριδαιμίας, έναντι της υπέρτασης και κατά της φλεγμονής συστηματικό υπεύθυνο για την αθηροσκλήρωση.

Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, διαφορετικά από τα περισσότερα φυτά, εκτός από την άφθονη (≥20% του βάρους) έχουν καλή βιολογική αξία. Αυτή η πτυχή είναι ιδιαίτερα σημαντική επειδή ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα χαρακτηριστικά της διατροφής vegan είναι ακριβώς η έλλειψη (ή η ανεπαρκής σχέση) των απαραίτητων αμινοξέων.

Οι ίνες που περιέχονται στους σπόρους κάνναβης είναι άφθονες και είναι ακόμη περισσότερο στους σπόρους ΝΑ μη διακοσμημένους, επομένως ενσωματωμένοι. Αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι πολύ χρήσιμο για την καλή λειτουργία του εντέρου, για τη ρύθμιση της απορρόφησης και για την πρόληψη των όγκων του κόλου.

Οι σπόροι κάνναβης περιέχουν επίσης ένα καλό προφίλ βιταμινών, αν και δεν είναι γνωστές λεπτομερείς πληροφορίες για ακριβείς ποσότητες.