Μήνυμα αποστέλλεται από: Michele
Ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού και των ζυμαρικών
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πέψης αυτές οι αλυσίδες πρέπει να σπάσουν, αφού το σώμα μας μπορεί μόνο να απορροφήσει απλά σάκχαρα. Η θραύση αυτών των αλυσίδων απαιτεί χρόνο και γι 'αυτό το λόγο τα απλά απορροφούμενα γλυκόδια κάθε φορά, καθώς σπάζουν οι εσωτερικοί δεσμοί των πολυσακχαριτών.
Αν και αποτελούνται από σύνθετους υδατάνθρακες, ψωμί, ζυμαρικά και άλλα δημητριακά, εξακολουθούν να αποτελούνται από υδατάνθρακες.
Επιπλέον, εάν ληφθούν μόνοι τους, βρίσκουν ένα ευνοϊκό πεπτικό περιβάλλον και είναι ωστόσο εύκολα χωρισμένοι. Εξ ου και η μέση υψηλή τιμή του γλυκαιμικού δείκτη τους.
Εάν λαμβάνονται μαζί με ίνες ή άλλα τρόφιμα, η πέψη θα επιβραδυνθεί, οι απλοί υδατάνθρακες θα κυκλοφορήσουν πιο αργά και το σάκχαρο του αίματος δεν θα υποστεί σημαντικές αλλαγές. Για το λόγο αυτό, οι ολικές σπόροι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και για τον ίδιο λόγο μερικά μπισκότα πλούσια σε ζάχαρη αλλά στα οποία προστίθενται το βούτυρο και η μαργαρίνη μπορούν να έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ζυμαρικά.
Και τότε υπάρχουν όλες οι άλλες μεταβλητές όπως το μαγείρεμα, η ποικιλία και η ποιότητα των τροφίμων / συστατικών και πάνω από όλα υπάρχει το πολύ σημαντικότερο γλυκαιμικό φορτίο (προϊόν μεταξύ του γλυκαιμικού δείκτη και της ποσότητας των υδατανθράκων που προσλαμβάνονται).
Η οριστική πρόταση : το ρύζι και τα ζυμαρικά είναι τρόφιμα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη, ενώ το ψωμί έχει μεγαλύτερη μεταβλητότητα (ανάλογα με το μαγείρεμα, το σχήμα, το αλάτι, το αλεύρι κλπ.). Αυτά τα τρόφιμα είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι παρέχουν μακροπρόθεσμη ενέργεια.
Ωστόσο, εάν ληφθούν μόνοι και σε μεγάλες ποσότητες προκαλούν υπερβολική γλυκαιμική αύξηση με όλες τις αρνητικές συνέπειες που ακολουθούν (ο λόγος για τον οποίο λευκά ζυμαρικά σας καθιστούν λίπος εξηγείται ευρέως στο ακόλουθο άρθρο: Τα λευκά ζυμαρικά σας κάνουν να λιπαίνετε;).
Αν πάρετε τα 30 γραμμάρια πρωτεΐνης και μετά από λίγες ώρες τρέχετε τίποτα άλλο δεν συμβαίνει. Έχουμε μηχανισμούς που μπορούν να διατηρήσουν τη γλυκαιμία σταθερή, είτε καταναλώνουμε πολλούς υδατάνθρακες (ινσουλίνη) είτε καταναλώνουμε λίγα (γλυκαγόνη).
Ας επικεντρωθούμε στη δράση αυτής της τελευταίας ορμόνης. Το γλυκαγόνη προάγει τη γλυκογονόλυση στο ήπαρ (παραγωγή γλυκόζης από το γλυκογόνο). Με τον τρόπο αυτό χύνεται μια ορισμένη ποσότητα γλυκόζης στην κυκλοφορία, πράγμα που επιτρέπει στο ζάχαρο αίματος να παραμείνει σταθερό.
Τα καταστήματα γλυκογόνου του σώματος είναι μια πολύ σημαντική παράμετρος.
Αν τα αποθέματα αυτά εξαντληθούν, πριν γυρίσουμε τους υπερβολικούς υδατάνθρακες σε λίπη, το σώμα μας θα προσπαθήσει να τα επαναφορτίσει μέχρι να είναι πλήρως κορεσμένα.
Αν τα αποθέματα είναι κενά και καταναλώνεται μια πλάκα πλούσια σε πρωτεΐνες με μηδέν υδατάνθρακες, θα χρησιμοποιηθεί μια σημαντική ποσόστωση πρωτεΐνης για την παραγωγή ενέργειας.
Σε αυτή την περίπτωση αν πάτε να τρέξετε ένα μέρος της ενέργειας θα προέλθει από την κατεδάφιση των αμινοξέων.
Όσον αφορά την κατανάλωση λίπους:
εάν είστε πραγματικά ξηροί στη γλυκόζη, τα λίπη δεν μπορούν να καούν για ενέργεια επειδή χρειάζονται γλυκόζη και οξυγόνο για να κατεδαφιστούν. Σε αυτές τις περιπτώσεις τα λίπη μετατρέπονται σε κετόνες και πηγαίνουν για να θρέψουν τον εγκέφαλο, ο οποίος δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει άλλα θρεπτικά συστατικά με εξαίρεση τα σώματα γλυκόζης και κετόνης.
αν έχετε λίγη γλυκόζη αριστερά αλλά εκπαιδεύετε στην υπογλυκαιμία, το σώμα σας θα τείνει να διατηρεί τη μικρή γλυκόζη που αφήνεται με το να καίει κυρίως λίπη.
Η τελευταία κατάσταση είναι πιο πιθανή, ενώ η πρώτη συμβαίνει μόνο μετά από "πολύ" παρατεταμένη νηστεία.
Δεν πρέπει να παραμελούμε τη συζήτηση σχετικά με τη βέλτιστη ένταση κατάρτισης. Από αυτή την άποψη, σας παραπέμπω στην ανάγνωση του άρθρου Αεροβική δραστηριότητα και κατανάλωση λιπών που τελειώνει με μια φράση που θα σας κάνει να σκεφτείτε, αφού είστε ένας bodybuilder: "για να χάσετε βάρος, είναι απαραίτητο να περάσετε την αύξηση της άπαχης μάζας".
Δείτε επίσης: Γλυκαιμικό δείκτη τροφίμων
Με χαρά
