Τι είναι;
Οι ανθοκυάνες, των οποίων το όνομα προέρχεται από την ένωση των ελληνικών λέξεων "antro kyanos" = μπλε λουλούδι, είναι χρωματιστές χρωστικές που υπάρχουν σε διάφορα λουλούδια και κοινά φρούτα.
Από χημικής πλευράς μιλάμε για ανθοκυανικές γλυκοσίδες.
Ένας γλυκοζίτης είναι μια ουσία που προέρχεται από την ένωση μιας ζάχαρης, που ονομάζεται glycoon, με ένα οργανικό μόριο άλλης φύσης, που ονομάζεται αγλυκόνη. Στις ανθοκυάνες το μη σακχαρώδες τμήμα του μορίου ονομάζεται συνήθως ανθοκυανιδίνη.
Τρόφιμα πλούσια σε ανθοκυανίνες
Όπως αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου, οι ανθοκυάνες βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα φρούτα και τα λαχανικά που βρίσκονται στη φύση, στα οποία δίνουν τις αποχρώσεις του κόκκινου και του μπλε. Ο χρωματισμός τους στην πραγματικότητα συνδέεται με το κενοτοπικό ρΗ (τα κενοτόπια είναι κυστίδια που περιέχουν αποθεματικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των ανθοκυανινών και άλλων δευτερογενών μεταβολιτών). Παρόμοια με το χαρτί λακκούσι, σε ένα όξινο περιβάλλον οι ανθοκυάνες παίρνουν ένα κοκκινωπό χρώμα. Αντίθετα, όταν το ρΗ είναι υψηλό (βασικό περιβάλλον) εκφράζουν τις διάφορες αποχρώσεις του μπλε.
Πριν εξηγήσουμε γιατί οι ανθοκυάνες είναι τόσο σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία, καλό είναι να ξοδεύουμε λίγα λόγια για τη λειτουργία τους στο φυτικό βασίλειο. Από την άποψη αυτή, έχουν προχωρήσει διάφορες υποθέσεις. μερικοί, για παράδειγμα, πιστεύουν ότι οι ανθοκυάνες είναι απαραίτητες για την προσέλκυση, αρχικά, των επικονιαστικών εντόμων στο λουλούδι και, στη συνέχεια, των ζώων για τα φρούτα. Ορισμένοι συγγραφείς αποδίδουν σε αυτές τις χρωστικές την ικανότητα να φιλτράρουν επιβλαβείς ηλιακές ακτινοβολίες άλλοι άλλοι επεκτείνουν αυτή την υπόθεση αποδίδοντας στις ανθοκυάνες μια προστατευτική λειτουργία ενάντια στην ξηρασία σε στιγμές υψηλού φωτισμού.
Ανθοκυανίνες στα τρόφιμα
Οι πλουσιότερες φυσικές πηγές αυτών των ουσιών είναι τα μούρα, οι μελιτζάνες, τα σκοτεινά σταφύλια και τα κόκκινα τεύτλα.
Οι ανθοκυάνες επίσης αφθονούν στα λουλούδια μολόχα και carcadè, καθώς και στα πορτοκάλια, τα κεράσια, τα μήλα, τις φράουλες και τα αχλάδια.
Γενικά, όσο πιο έντονο είναι το χρώμα τους (κοκκινωπό ή μπλε) και το μεγαλύτερο είναι το πολύτιμο φορτίο των ανθοκυανινών.
ιδιοκτησία
Αντιοξειδωτική δύναμη
Οι ανθοκυάνες, αν και δεν είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου, ασκούν θετική δράση σε ολόκληρο τον οργανισμό. Χάρη στις έντονες αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, συγκρίνονται από ορισμένους με ένα πραγματικό φυσικό αντίδοτο ενάντια στη γήρανση. Με τον εξορθολογισμό των θαυμαστικών όρων αυτής της δήλωσης, η πιο ενδιαφέρουσα ιδιότητα των ανθοκυανινών αφορά την προστατευτική δράση στη μικροκυκλοφορία. Για το λόγο αυτό, συνιστάται συχνά ο χυμός των βακκίνιων, που είναι η κύρια φυσική πηγή ανθοκυανινικών γλυκοσίδων, για την καταπολέμηση της τριχοειδούς ευθραυστότητας (κυτταρίτιδα, κιρσοί, αιμορροΐδες). Επιπλέον, χάρη στην αντι-οίδημα δράση του, είναι πολύ χρήσιμο για την επίλυση προβλημάτων κατακράτησης νερού. Οι ανθοκυανίνες των βακκίνιων είναι επίσης σημαντικές για τη θεραπεία της ευθραυστότητας και της τριχοειδούς διαπερατότητας του οφθαλμού. Πρόσφατα, έχει δοθεί σημαντικός χώρος στα μέσα μαζικής ενημέρωσης για έναν καρπό ακόμα πιο πλούσιο σε ανθοκυάνες, το maqui, χαρακτηριστικό της Νότιας Αμερικής και μετονομάστηκε σε καρπό της αιώνιας νεολαίας .
Οι ανθοκυανικές γλυκοσίδες αποδίδουν αντιφλεγμονώδεις και αντι-αιμοπεταλιακές ιδιότητες συσσωμάτωσης οι οποίες μαζί με την αγγειοδιασταλτική και αντιοξειδωτική δράση αποτελούν πραγματική θεραπεία για ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα. Κατά συνέπεια, η επαρκής κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ανθοκυανίνες αντιπροσωπεύει μία από τις πιο έγκυρες προστασίες έναντι των αρνητικών επιδράσεων που προκαλούνται από την υπερχοληστερολαιμία.
Τέλος, οι ανθοκυάνες έχουν δράση καθαρισμού (βρίσκουν απόβλητα) στις ελεύθερες ρίζες και επομένως είναι πολύ σημαντικές για τη γενική ευημερία του οργανισμού (προστασία από καρκινογόνους παράγοντες) και για να επιβραδύνουν το αναπόφευκτο βιολογικό φαινόμενο της γήρανσης.
