Ορυκτά άλατα: μακροστοιχεία, μικροστοιχεία και ιχνοστοιχεία

Ορυκτά άλατα

Τα ορυκτά άλατα είναι μη ενεργειακά θρεπτικά συστατικά, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στα τρόφιμα. Στη φύση είναι πολύ συνηθισμένα επειδή αντιπροσωπεύουν τα κύρια συστατικά των βράχων.

• Δομή οστού
• Σε συνδυασμό με οργανικές ουσίες
• Σε διάλυμα σε οργανικά υγρά

Χημικώς, τα ανόργανα άλατα είναι ουδέτερα ΑΝΟΡΓΑΝΙΚΑ που τείνουν να διαχωρίζονται σε διάλυμα, σχηματίζοντας ΘΕΤΙΚΑ (κατιόντα) και αρνητικά (ανιόντα) ιόντα, αλλά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν σύμφωνα με την αντίστοιχη απαίτηση (ποσότητα που ο οργανισμός χρειάζεται για να διατηρήσει πλήρη λειτουργικότητα). μεταβολική):

• Macroelements : μεταλλικά άλατα που βρίσκονται σε αρκετά μεγάλη ποσότητα, των οποίων η απαίτηση υπερβαίνει τα 100mg / ημέρα
• Μικροστοιχεία ή ιχνοστοιχεία : ανόργανα άλατα που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες, των οποίων η απαίτηση είναι περιορισμένη και δεν υπερβαίνει τα 100mg / ημέρα.

Ορισμένα μεταλλικά άλατα εκτελούν μια πλαστική λειτουργία, καθώς συμμετέχουν στη δομή του ανθρώπινου σώματος, ενώ άλλοι βιολογικοί ρυθμιστές συμμετέχουν στις μεταβολικές αντιδράσεις και στη δραστηριότητα των ενζύμων.

ΣΗΜ. Για τα ανόργανα άλατα που υπάρχουν σε πολύ μικρές ποσότητες των οποίων οι συνιστώμενες ποσότητες δεν είναι γνωστές, χρησιμοποιούνται οι λέξεις "απαραίτητες σε ίχνη".

Ορυκτά άλατα Μακροστοιχεία: λειτουργίες

Τα μεταλλικά άλατα των μακροστοιχείων είναι λιγότερο πολυάριθμα από τα μικροστοιχεία ή τα ιχνοστοιχεία. ονομάζονται μακροστοιχεία, καθώς η διατροφική τους πρόσληψη πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 100mg / ημέρα. παρακάτω θα αναφερθούμε στις κύριες λειτουργίες τους.

Το ασβέστιο και ο φώσφορος (αλλά και το μαγνήσιο και το φθόριο) αποτελούν θεμελιώδη συστατικά των οστών και των δοντιών. το ασβέστιο συμμετέχει στην πήξη του αίματος, στην αγωγή των νευρικών παρορμήσεων, παρεμβαίνει στη σύσπαση των μυών και ρυθμίζει τη διαπερατότητα των αγγείων. Ο φωσφόρος είναι μέρος των φωσφολιπιδίων (κυτταρικές μεμβράνες), των νουκλεϊνικών οξέων (DNA και RNA), του ενεργειακού μορίου ΑΤΡ, ορισμένων ενζύμων και (όπως το κάλιο, το χλώριο και το νάτριο) συμμετέχει στην ισορροπία όξινης βάσης του σώματος.

Το μαγνήσιο, πέραν του ότι αποτελεί ουσιαστικό συστατικό του σκελετικού συστήματος, εισέρχεται στη σύνθεση πολλών ενζύμων και παρεμβαίνει στη νευρομυϊκή μετάδοση.

Το κάλιο και το νάτριο ρυθμίζουν: την ισορροπία οξέος-βάσης του σώματος, την ισορροπία του νερού, την ωσμωτική πίεση και τη νευρική λειτουργία.

Το χλώριο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος ως συστατικό των χωνευτικών χωνευτικών πεπτικών και, όπως αναμένεται, ρυθμίζει επίσης την ισορροπία όξινης βάσης του σώματος και την ωσμωτική πίεση.

Το θείο είναι ένα συστατικό ορισμένων σημαντικών αμινοξέων που ονομάζονται θειούχα (κυστίνη, κυστεΐνη και μεθειονίνη), βιταμίνες, συνένζυμα και αναβολική ορμόνη ινσουλίνης. είναι άφθονο στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια του ανθρώπου.

Ορυκτά άλατα "Κύρια" μικροστοιχεία ή ιχνοστοιχεία: λειτουργίες

Ο σίδηρος και ο χαλκός είναι δύο ιχνοστοιχεία στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους. ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που δεσμεύει το οξυγόνο που περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια και τη μυϊκή μυοσφαιρίνη. Ο χαλκός (και εν μέρει και το κοβάλτιο), πέρα ​​από τη διευκόλυνση της απορρόφησης του σιδήρου, εισέρχεται στο μηχανισμό σύνθεσης της αιμοσφαιρίνης, ευνοώντας την. Ο σίδηρος είναι επίσης συστατικό των ενζύμων του ενεργειακού μεταβολισμού, ενώ ο χαλκός σχηματίζει αρκετά πεπτικά ένζυμα και καθορίζει το σχηματισμό ελαστίνης.

Το μολυβδαίνιο συνθέτει μερικά ένζυμα που συμμετέχουν στον μεταβολισμό των βάσεων πουρίνης (συστατικά νουκλεοτιδίων).

Ο ψευδάργυρος είναι ένα ενζυμικό συστατικό που βρίσκεται τόσο στους καταλύτες των νουκλεϊνικών οξέων όσο και των πεπτικών. συμμετέχει στην αισθητηριακή λειτουργία της γεύσης και της οσμής.

Το ιώδιο είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό των θυρεοειδικών ορμονών θυροξίνης και τριιωδοθυρονίνης, συνεπώς (μαζί με το κοβάλτιο που συμμετέχει στην αντίδραση σταθεροποίησης ιωδίου) αντιπροσωπεύει ένα στοιχείο σωματικής βιορύθμισης.

Το φθόριο, όπως αναμένεται, συμμετέχει στη διατήρηση της οστικής και οδοντικής δομής και επίσης εκτελεί μια πραγματική θωράκιση κατά της τερηδόνας.

Το μαγγάνιο είναι ένα συστατικό πολλών ενζύμων που συμμετέχουν στη βιοσύνθεση της χοληστερόλης και του μεταβολισμού των αμινών γενικά.

Το χρώμιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό της γλυκόζης και του λιπιδίου. είναι ένα συστατικό ενός παράγοντα που ονομάζεται GTF που ενισχύει τη δραστηριότητα της ορμόνης ινσουλίνης στη μεταφορά γλυκόζης.

Το κοβάλτιο συμμετέχει στις διάφορες λειτουργίες της κυανοκοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12), επηρεάζει τη βιοσύνθεση της αιμοσφαιρίνης και διευκολύνει τη σταθεροποίηση του ιωδίου του θυρεοειδούς.

Το σελήνιο είναι ένα συνένζυμο υπεροξειδάσης της γλουταθειόνης, δρα ως αντιοξειδωτική προστασία κυτταρικών μεμβρανών και εξουδετερώνει την αρνητική δράση των ελεύθερων ριζών.

Καταλήγοντας

Τα ορυκτά άλατα, τα μακροστοιχεία και τα ιχνοστοιχεία ή τα ιχνοστοιχεία, είναι απαραίτητα μόρια για το σώμα. το γεγονός ότι μερικές από αυτές δεν είναι δύσκολο να εισαχθούν επαρκώς δεν σημαίνει ότι πρέπει να παραμεληθούν τα θρεπτικά συστατικά. Μία κατάσταση γενικού υποσιτισμού καθορίζει πάντα επίσης μια υδροδυναμική ανισορροπία, η οποία πρέπει να αντισταθμίζεται κατάλληλα προκειμένου να αποκατασταθεί η ολική ομοιόσταση του οργανισμού.

Βιβλιογραφία:

• Τρόφιμα και υγεία -S. Rodato, Ι. Gola - Clitt - σελίδες 128: 134