Ο Σεϊτάν είναι μια λέξη ιαπωνικής καταγωγής που δημιουργήθηκε το 1961 από τον George Ohsawa, υποστηρικτή της μακροβιοτικής διατροφής.
Το όνομα αποδόθηκε σε ένα προϊόν που διατυπώθηκε από έναν φοιτητή του Oshawa ή τον Kiyoshi Mokutani. στα ιαπωνικά, το seitan κυριολεκτικά σημαίνει "είναι πρωτεΐνη".
Το 1962, το seitan πωλήθηκε στην Ιαπωνία με αυτό το όνομα από την Marushima Shoyu KK, ενώ εισήχθη στη Δύση μόνο το 1969 από την αμερικανική εταιρεία Erewhon.
Το πρώτο βιβλίο που αναφέρει το Σεϊτάν είναι το "Μαγειρική Καλό Τρόφιμο", ένα βιβλίο συνταγών του 1969.
