Μαθαίνουμε να διαβάζουμε ετικέτες

Από την Δρ. Elisa Sanna

Ομάδες τροφίμων

Τα διάφορα τρόφιμα και τα τρόφιμα που τρώμε καθημερινά με τη διατροφή και τη διατροφή έχουν μια ιδιόρρυθμη σύνθεση όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά. αυτό τους επιτρέπει να χαρακτηριστούν και στη συνέχεια να χωριστούν στις λεγόμενες "ΟΜΑΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ" ή σε κατηγορίες.

Τα τρόφιμα που υπάρχουν στις διαφορετικές ομάδες είναι παρόμοια μεταξύ τους για ένα χαρακτηριστικό της σύνθεσης, και ως εκ τούτου θρεπτικό που τα διαφοροποιεί από αυτά που υπάρχουν σε μια άλλη ομάδα. Ωστόσο, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι το ίδιο τρόφιμο μπορεί να είναι "έφιππος" μεταξύ δύο κατηγοριών, καθώς περιέχει πολλά συστατικά ταυτόχρονα, έτσι ώστε σε μια ομάδα να είναι δυνατή η μεταβολή όχι μόνο της θερμιδικής αξίας αλλά κυρίως της θρεπτικής αξίας των διαφόρων τροφίμων. Επομένως, η ταξινόμηση των τροφίμων με τον εντοπισμό μιας πραγματικής διαχωριστικής γραμμής μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών δεν είναι τόσο απλή και θα ήταν απλοϊκό και απλοϊκό να θεωρήσουμε το καθένα ως πηγή μιας θρεπτικής ουσίας, όπως συμβαίνει για παράδειγμα με πολλά τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα. τα οποία συνήθως ταξινομούνται ως τρόφιμα PROTEIN, αλλά είναι και πηγή ΖΩΙΚΩΝ ΛΙΠΩΝ ή όσπρια, τα οποία εμφανίζονται ως ένα περισσότερο ή λιγότερο ισορροπημένο μίγμα, ανάλογα με το είδος του λαχανικού που μιλάμε, των CARBOHYDRATES (ή των γλυκωδών επιθυμία), ΦΥΤΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ.

Επομένως, οι ομάδες δεν είναι τόσο φορολογικές και, ασφαλώς, το θέμα θα απαιτήσει περαιτέρω μελέτη. Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά.

Πρωτεϊνικά τρόφιμα

Οι κύριες πρωτεϊνικές τροφές ανήκουν στη σφαίρα των ζωοτεχνικών παραγωγών, γι 'αυτό και βρίσκουμε ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΕΑΣ (όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό κρέας, τα προϊόντα αλόγου και αιγοπροβάτων) και το ΛΕΥΚΟ ΚΡΕΑΣ (κοτόπουλο, γαλοπούλα). τα αυγά. Όσον αφορά το τελευταίο, πρέπει να κάνουμε διάκριση μεταξύ του λευκού αυγού ή του φωτός, μιας πηγή πρωτεΐνης μόνο, και του κρόκου, που περιέχει υψηλά ποσοστά ζωικών λιπών και χοληστερόλης.

Ακόμη και τα ψάρια και τα μαλάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες βιολογικής αξίας συγκρίσιμη με εκείνη του κρέατος, αν όχι υψηλότερη, σε ορισμένες περιπτώσεις. Ωστόσο, η πυκνότητα των πρωτεϊνών τους είναι χαμηλότερη. Η περίπτωση των φυτικών πρωτεϊνών είναι διαφορετική, δεδομένου ότι έχουν χαμηλότερη βιολογική αξία από εκείνες ζωικής προέλευσης και πρέπει να ενσωματωθούν μεταξύ τους.

Γλυκώδη τρόφιμα

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε "απλά" και "σύνθετα" ανάλογα με τον αριθμό των μορίων που αποτελούνται από. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες φυτικής προέλευσης είναι άμυλα και ίνες και βρίσκονται, για παράδειγμα, σε δημητριακά, κονδύλους, λαχανικά, όσπρια και σπόρους. Το γλυκογόνο είναι ένα πολύπλοκο σάκχαρο που βρίσκεται σε ζωικούς ιστούς. Οι κύριοι απλοί υδατάνθρακες (ή απλά σάκχαρα) είναι η γλυκόζη (παρούσα στο αίμα), η φρουκτόζη (παρούσα σε φρούτα και λαχανικά), η σακχαρόζη και η λακτόζη (ζάχαρη που περιέχεται στο γάλα και στα παράγωγά του).

Λάδια και λιπαρά τρόφιμα

Είναι απαραίτητο να γίνει μια διπλή διάκριση. η πρώτη αφορά τη συνοχή. Ο όρος OLI χρησιμοποιείται συνήθως για την ένδειξη υγρών λιπών όπως το ελαιόλαδο, ενώ ο όρος GRASSI αναφέρεται σε στερεά λίπη, όπως το βούτυρο και η μαργαρίνη.

Ανάλογα με την προέλευση, διακρίνουμε επίσης τα φυτικά και ζωικά λίπη.

Τέλος, παραμένουν, όχι μόνο στη σπουδαιότητα αλλά μόνο στο ποσοστό τους, σαφώς χαμηλότερο από εκείνο των μακροθρεπτικών που έχουν υποβληθεί μέχρι σήμερα σε επεξεργασία, τα ΜΙΚΡΟΑΝΑΦΕΙΑ. Αυτά αντιπροσωπεύονται από βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία κατανέμονται με άλλο τρόπο σε όλα τα τρόφιμα που υπάρχουν στις ομάδες, ο λόγος είναι πολύ αρθρωτός και αξίζει μια εμβάθυνση που υπερβαίνει τις προθέσεις αυτού του άρθρου.