Στην κοινή γλώσσα, το endive σημαίνει ένα είδος "σαλάτας" (φύλλα λαχανικών) με ανοιχτό σχήμα "συστάδων" ή "φυτρώνουν". το έλατο είναι λευκό, κίτρινο και (μόνο στην κορυφή του κεφαλιού) που τείνει στο πράσινο.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες του εντέρου διαφέρουν στο λατιφόλιο, ή μάλλον που ονομάζεται κόκκινο, και το crispum, γνωστό ως riccia . Υπάρχει μια ποικιλία από έντονα που, μέσα από μια διαδικασία "αναγκάζοντας ή τεχνητά", αποκτά σχήμα "στέλεχος" ή "πούρο", μια τραγανή συνοχή και μια γλυκιά αλλά λιγότερο πικρή γεύση. είναι το βελγικό ερυθρό ή το κιχώριο των Βρυξελλών .
Παρακάτω, θα περιγράψουμε καλύτερα τα πιο δημοφιλή είδη endive1.
Κουνάβι
- Πρώιμα σγουρά: Riccia της Ιταλίας, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro και Mantovana
- Αργά σγουρά: Riccia το χειμώνα, κόκκινο από το Moncalieri με λευκή ή ροζ ακτή.
Escarole endive
Είναι μια ποικιλία από φθινόπωρο-χειμώνα endive.
- Endive του Μπέργκαμο: είναι ένας τύπος τυπικός της περιοχής γύρω από τα τείχη της Άνω πόλης του Μπέργκαμο και διακρίνεται από τις άλλες ποικιλίες από τη συγκεκριμένη διαδικασία «λεύκανσης» των εσωτερικών φύλλων. Μετά τη σπορά τον Ιούλιο, τον Οκτώβριο είναι δεμένο για να επιτρέψει στα εσωτερικά φύλλα να παραμείνουν πλήρως προστατευμένα από το φως. με την εμφάνιση του κρυολογήματος, τα έμβια φυτά μετά μεταφέρονται στα υπόγεια και αφήνονται να ωριμάσουν.
- Radicchia endive της Lucca: είναι μια ποικιλία από ελιές που περιορίζονται στην επαρχία της πόλης Lucca η οποία αναλαμβάνει έντονο πράσινο χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένη.
Διατροφική σύνθεση των ενδιάμεσων πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Βελόνα ή κιχώριο Βρυξελλών
Το κιχώριο του Βελγίου ή το κιχώριο των Βρυξελλών είναι μια ποικιλία κιχωρίου που υφίσταται μια συγκεκριμένη διαδικασία αναγκαστικού ή τεχνητού. Η ανακάλυψή του έλαβε χώρα στην πόλη των Βρυξελλών (XIX αιώνας μ.Χ.) με έναν εντελώς περιστασιακό τρόπο: ένας αγρότης έφυγε από τις ρίζες κιχωρίου στο κελάρι και συνειδητοποίησε ότι αυτά έρρεαν με σχεδόν εντελώς λευκά φύλλα. αργότερα, η ποικιλία βελτιώθηκε από έναν βοτανολόγο και διατέθηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία.
Είναι επομένως δυνατό να παραχθεί το βέλγο έντομο στο σπίτι ακολουθώντας αυτή τη διαδικασία: 1. Πάρτε τις ρίζες με τις ρίζες από το έδαφος και αφήστε τις στοιβάζονται για 4-5 ημέρες στην ύπαιθρο. 2. Αφαιρέστε όλα τα πράσινα φύλλα και συντομεύστε τις ρίζες. 3. Τοποθετήστε τα φύλλα σε φυλλώδη στέγη και δίπλα-δίπλα σε ένα περίβλημα με άμμο ποταμού. 4. Τοποθετήστε το κουτί σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία μεταξύ 5-10 ° C. 5. Για τη βελτίωση της παραγωγικότητας, αυξάνετε σταδιακά τη θερμοκρασία και αερίζετε το δωμάτιο περιοδικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Endive είναι ένα λαχανικό με πολύ μέτριο ενεργειακό εφοδιασμό. περιέχει πολύ λίγα λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, ενώ διαθέτει εξαιρετική ποσότητα νερού, ινών (ιδιαίτερα ινουλίνης), ανόργανων αλάτων και βιταμινών.
Μεταξύ των συνεισφορών των μεταλλικών αλάτων ξεχωρίζουν η περιεκτικότητα σε κάλιο, σίδηρο και ασβέστιο, ενώ στις υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν υπάρχει έλλειψη ριβοφλαβίνης (β2), νιασίνης (vit. PP) και ασκορβικού οξέος (vit. μεταξύ των λιποδιαλυτών βιταμινών μπορούμε να εκτιμήσουμε μια αξιοσημείωτη πρόσληψη ισοδύναμης ρετινόλης (καροτενοειδή - παράγωγο Α).
Βελγική Σαλάτα και Ροκ Speck
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΒιβλιογραφία:
- Λαχανικά στην Ιταλία - L. Cabrini, F. Malerba - Ιταλικό Touring Club - σελίδα 99
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - Εθνικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Τροφίμων και Διατροφής (INRAN).
