Τι είναι οι Jackdaws;
Τα jackdaws, γνωστά και ως " μπιζέλια ", αποτελούνται από το βούτυρο και τους σπόρους μιας ποικιλίας μπιζελιών που ονομάζεται macrocarpon . αυτά είναι βρώσιμα όσπρια που ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae, το γένος Pisum, του οποίου η πλήρης λατινική ονομασία (γένος, είδη και ποικιλία) αντιστοιχεί στο Pisum Sativum macrocarpon .
Τα φραγκοστάσια είναι τα φρούτα (μήκους περίπου 10εκ.) Ετήσιων ποωδών φυτών που προέρχονται από τη λεκάνη της Μεσογείου και την Εγγύς Ανατολή, τα οποία σε σύγκριση με το μπιζέλι και τα περισσότερα βρώσιμα βρώσιμα διακρίνονται από την έκταση του εδώδιμου μέρους. Στην πράξη, ενώ το βρώσιμο μέρος των περισσότερων όσπριων (φασόλια, ρεβίθια, φακές, κοινά μπιζέλια, ώριμα φασόλια, λούπινα, φιστίκια, κλπ.) Είναι ΜΟΝΟ ΣΠΟΡΟΙ, το ένα από τα κουτάλια περιλαμβάνει ολόκληρη τη δομή που τους περικλείει τους συνδέει με το φυτό, ή με το λοβό. Παρά την ομοιότητα, τα jackdaws ΔΕΝ πρέπει να συγχέονται με τα tegolini (ή τα πράσινα φασόλια) τα οποία, αν και είναι πάρα πολύ το βούτυρο, ανήκουν στην οικογένεια και στο γένος φασολιών .
Σημείωση . Στη ζωολογία, ο όρος jackdaws αναφέρεται σε μερικά πουλιά του γένους corvus .
Συμβουλές για την προετοιμασία του jackdaws
Jackdaws είναι όσπρια από την περίοδο της άνοιξης.
Οι κουταλιές είναι εξαιρετικά απλές για να προετοιμαστούν γιατί μετά το πλύσιμο και τον γρήγορο καθαρισμό μπορούν να μαγειρευτούν με ζεστό νερό και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν ανάμεσα στα συστατικά οποιασδήποτε συνταγής. Συνοπτικά, η προετοιμασία τους είναι αρκετή:
- Πλύνετε τα λοβούς μπιζελιών
- Καθαρίστε τις ράβδους, αφαιρώντας το μίσχο και το ινώδες νήμα που τρέχει προς την πλευρά του κορμού. πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να μην υπονομεύεται αδικαιολόγητα η ακεραιότητα του jackdaw ή θα τείνει να ξεφλουδίζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος
- Βράζετε άφθονο αλατισμένο νερό και βυθίστε τα τσιμπήματα για περισσότερο από 10 λεπτά
- Αποστραγγίστε τα μπιζέλια και δουλέψτε εάν είναι απαραίτητο σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Σημείωση . Ο χρόνος μαγειρέματος σε ζεστό νερό εξαρτάται από τον τύπο επεξεργασίας που ακολουθεί. αν οι jackdaws είναι απλά "sautéed", θα πρέπει να τους βράσουν για μια περίοδο επαρκή για το οριστικό μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, αν οι νάτσες είναι μαγειρεμένες με ντομάτα, ο χρόνος μαγειρέματος στο νερό θα μειωθεί σχεδόν κατά 50% σε σύγκριση με εκείνους που πρέπει να παραλειφθούν.
Αν και τα λαχανικά, τα φρέσκα μπιζέλια του χιονιού περιέχουν μπιζέλια ακόμα σε εμβρυϊκή μορφή (συνεπώς δεν συσκευάζονται σε παχύ ινώδη κάψουλα). αυτό σημαίνει ότι, αντίθετα από πολλά άλλα όσπρια (ειδικά ξηρά και μεγάλα), τα jackdaws μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό χωρίς να διατρέχουν τον κίνδυνο σκλήρυνσης, θέτοντας σε κίνδυνο την ευχάριστη ζωή τους.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Από τη θρεπτική άποψη, τα φασόλια, όπως τα φασόλια, θεωρούνται σταυρός ανάμεσα σε ένα όσπρια και ένα λαχανικό. είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και προσφέρονται στη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας, ενώ η μέτρια πρόσληψη ενέργειας (περίπου 20kcal / 100g) επιτρέπει τη χρήση της ακόμη και σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων.
Οι jackdaws πρέπει να διαθέτουν ένα μέτριο ή και πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. αυτό το χαρακτηριστικό τις καθιστά κατάλληλες για τη διατροφή του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τον έλεγχο των υπερτάσεων της ινσουλίνης σε άτομα με υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα.
Οι μύγες είναι πλούσιες σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, ακόμη και αν, μετά από το μαγείρεμα σε βραστό νερό, μερικά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά υφίστανται απενεργοποίηση της θερμοκρασίας (για παράδειγμα ασκορβικό οξύ) ή αραίωση στο υγρό εμβάπτισης (όπως το κάλιο) .
Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών είναι υψηλότερη από αυτή των λαχανικών, αλλά ακόμα μεσαίου μεγέθους.
