τι
Τι είναι η γκρι γαρίδα;
Η γκρίζα γαρίδα, επίσης γνωστή ως «σκιά», «σκίλα» ή «γαράκι» - γαρίδα - είναι ένα μικρό θαλάσσιο καρκινοειδές (<10 εκ.) Που περιβάλλει άφθονα τα ρηχά νερά (μέχρι 20 μ.), της λεκάνης της Μεσογείου και του Ατλαντικού Ωκεανού.
Βασικά χρησιμοποιείται για τρόφιμα για το τηγάνισμα, το εν λόγω προϊόν αλιείας απαριθμείται στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - θρεπτικές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα (ιδιαίτερα η υδατοδιαλυτή ομάδα Β, βιταμίνη Α, βιταμίνη D, σίδηρος, φωσφόρος, ιώδιο, κλπ.). Η γκρι γαρίδα είναι επίσης πλούσια σε ημι-βασικά λιπαρά ωμέγα-3 - εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA) και χοληστερόλη.
Από βιολογική άποψη, οι γκρι γαρίδες ταξινομούνται στα Crustacea Subphylum, Τάξη Decapoda, Οικογένεια Crangonidae, Γένος Crangon και είδος crangon ( C. crangon ).
Η γκρίζα γαρίδα τροφοδοτείται κυρίως από το πλαγκτόν και αποτελεί φυσικό λεία για πολλά είδη ψαριών όπως: λαβράκι, τσιπούρα, κορβίνα, ομμπρίνα κλπ.
Από τα σκάφη αλιεύονται με δίχτυα τράτας. εναλλακτικά, οι ερασιτέχνες μπορούν να την υπονομεύσουν με την τεχνική ισορροπίας (τηγάνι). Τα εμπορικά σκάφη περιορίζονται συχνά στη θερμοκρασία, απευθείας στα αλιευτικά σκάφη.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες της γκρι γαρίδας
Η γκρι γαρίδα είναι προϊόν που ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, ως πηγή θρεπτικής αξίας πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένων βιταμινών και μετάλλων.
Η γκρι γαρίδα έχει μέτρια θερμιδική πρόσληψη, η οποία παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενες από λίπη και τελικά από πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις υδατανθράκων. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σύμφωνα με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπίδια είναι μάλλον μέτρια, αλλά εξαιρετικής ποιότητας, με υψηλό ποσοστό αλυσιδωτών αλυσίδων πολυαιθυλενίου - ημι-απαραίτητα λιπαρά οξέα ωμέγα 3 εικοσαπεντανοϊκό οξύ και εικοσιεξανοϊκό οξύ (EPA και DHA). η σημαντική παρουσία χοληστερόλης πρέπει να αναφέρεται. Οι υδατάνθρακες είναι διαλυτοί (απλοί) τύποι.
Η γκρι γαρίδα έχει εξαιρετική συγκέντρωση βιταμινών. τα επίπεδα πολλών υδατοδιαλυτών ομάδων Β όπως η θειαμίνη (vit Β1), η ριβοφλαβίνη (vit B2), η νιασίνη (vit PP) και η πυριδοξίνη (vit Β6) ξεχωρίζουν. Οι ποσότητες λιποδιαλυτών Α και D είναι αξιοθαύμαστες. Όσον αφορά τα μέταλλα, η γκρι γαρίδα διακρίνεται από τη σημαντική παρουσία σιδήρου, φωσφόρου, ιωδίου και σεληνίου. Η ποσότητα του νατρίου εμποδίζει την προσθήκη αλατιού στο καρύκευμα.
Η γκρι γαρίδα περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Αντ 'αυτού είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη. Εάν δεν είναι καλά διατηρημένο, εμπλουτίζεται με ισταμίνη.
διατροφή
Γκρι γαρίδες στη διατροφή
Η γκρι γαρίδα είναι κατάλληλη για τις περισσότερες δίαιτες.
Λόγω της χαμηλής θερμιδικής συγκέντρωσης, είναι κατάλληλη για το υποθερμιδικό σχήμα διατροφής έναντι του υπέρβαρου. Η αφθονία των απαραίτητων αμινοξέων στις σωστές αναλογίες καθιστά τη γκρίζα γαρίδα εξαιρετικά σκόπιμη σε όλες τις περιπτώσεις υποσιτισμού πρωτεϊνών ή όπου είναι χρήσιμο να αυξηθεί αυτό το συγκεκριμένο κλάσμα - υποκείμενα στην ανάπτυξη, την εγκυμοσύνη, την υποβάθμιση, άλλες ασθένειες και ούτω καθεξής.
Αν και το εικοσαπεντανοϊκό και το εικοσιεξανοϊκό οξύ θεωρούνται ημιεπίπεδη - ο οργανισμός είναι ικανός να τα εξαγάγει από το άλφα λινολενικό οξύ (ALA) - είναι αναμφισβήτητο ότι αποτελούν τη μόνη μορφή βιολογικά ενεργού ωμέγα 3. Για το λόγο αυτό, η γκρι γαρίδα μπορεί να θεωρηθεί κατάλληλη στη διατροφή όλων όσοι χρειάζονται αύξηση της ποσότητας EPA και DHA. Αυτά τα δύο λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών, για νευρική και οφθαλμική ανάπτυξη, για την πρόληψη ή θεραπεία υπερτριγλυκεριδαιμίας και υπέρτασης, για την πρόληψη της γνωσιακής παρακμής στους ηλικιωμένους κλπ.
Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γκρι γαρίδα, όπως όλα τα καρκινοειδή, περιέχει υψηλή ποσότητα χοληστερόλης. Αυτό το χαρακτηριστικό δεν σχετίζεται με τη διατροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Το υδατοδιαλυτό προφίλ βιταμινών, το οποίο περιλαμβάνει πολλά θρεπτικά συστατικά του συμπλέγματος Β, είναι μια εξαιρετική πηγή συνενζυμικών παραγόντων απαραίτητων για τον κυτταρικό μεταβολισμό. Η βιταμίνη Α, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για την οπτική λειτουργία. Η βιταμίνη D δεν είναι απαραίτητη μόνο για τον μεταβολισμό των οστών, αλλά και για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ο σίδηρος, στην πιο διαθέσιμη μορφή του - απαραίτητη για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης - συμβάλλει στην επίτευξη του συνιστώμενου σιτηρεσίου που είναι απαραίτητο για την πρόληψη ή τη θεραπεία της αναιμίας με έλλειψη σιδήρου. Ο φωσφόρος, ο οποίος λείπει ελάχιστα στη δυτική διατροφή, είναι απαραίτητος για το σχηματισμό του υδροξυαπατίτη του σκελετού και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Το ιώδιο, αντίθετα πολύ σπάνιο στα τρόφιμα, αποτελεί θεμελιώδες μικρο-στοιχείο στη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - ο οποίος ρυθμίζει τον κυτταρικό μεταβολισμό μέσω της παραγωγής ορμονών Τ3 και Τ4. Το σελήνιο είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και επίσης υποστηρίζει τον θυρεοειδή αδένα. Σημείωση : το νάτριο που περιέχεται φυσιολογικά στη γκρι γαρίδα δεν είναι υπερβολικό και, από μόνο του, δεν αποτελεί περιορισμό στη χρήση στη διατροφή έναντι της ευαίσθητης σε νάτριο υπέρτασης.
Ο πλούτος των πουλερικών της γκρι γαρίδας είναι ένα εντελώς ανεπαρκές φαγητό σε περίπτωση υπερουριχαιμίας ή προδιάθεσης για επιθέσεις με γκρουπ. Αντίθετα, δεν έχει αντένδειξη σε περίπτωση κοιλιοκάκης ή δυσανεξίας στη λακτόζη. Εάν είναι καλά διατηρημένο, προσφέρεται επίσης στη δίαιτα δυσανεξίας στην ισταμίνη. αντίθετα, αν είναι άσχημα διατηρημένο, μπορεί να είναι επιβλαβές.
Θυμηθείτε ότι τα οστρακοειδή είναι μια από τις πιο κοινές αλλεργικές μορφές. είναι επομένως σκόπιμο να αποφευχθεί η πρόσληψη γκρι γαρίδας στην πρώιμη παιδική ηλικία - απολύτως απογαλακτισμός.
κουζίνα
Αγορά και διατήρηση της γκρίζας γαρίδας
Προσοχή! Η λέξη "γκρι γαρίδα" δεν πρέπει να είναι παραπλανητική. Το C. crangon δεν είναι ο μόνος τύπος γαρίδας ή γαρίδας που χαρακτηρίζεται από αυτόν τον τόνο χρώματος. Πολλοί από αυτούς στην αγορά συχνά αποκαλούνται λανθασμένα με το όνομα της γκρίζας γαρίδας αλλά είναι προφανές ότι είναι διαφορετικά πλάσματα.
Η γκρι γαρίδα είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να αγοραστεί φρέσκο ή κατεψυγμένο. Εάν δεν γνωρίζετε την πηγή εφοδιασμού, δεν είστε σε θέση να υπολογίζετε σε μια μικρή αλυσίδα εφοδιασμού ή δεν είστε ιδιαίτερα εξειδικευμένος στην αγορά αλιευτικών προϊόντων, το κατεψυγμένο είναι πάντα προτιμότερο.
Αγοράζοντας τη φρέσκια γκρι γαρίδα, είναι σημαντικό να ελέγξετε ότι: εξακολουθεί να είναι καλά γυαλισμένο, δεν έχει σκοτεινά ή κοκκινωπά σημεία, δεν έχει δυσάρεστες οσμές - ειδικά αμμωνία.
Ξέρετε ότι ...
Τα καρκινοειδή που μυρίζουν την αμμωνία δεν επηρεάζονται πάντοτε από τον πολλαπλασιασμό των ανεπιθύμητων βακτηρίων. Τα κρέατα αυτών των πλασμάτων περιέχουν πρωτεολυτικά ένζυμα σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία μη ψύξης ή διατηρώντας τα πολύ καιρό, μπορεί να αναπτύξει μια κακή μυρωδιά αμμωνίας εκμεταλλευόμενη ταυτόχρονα μια όχι πολύ σημαντική βακτηριακή φόρτιση.
Πώς να μαγειρέψετε γκρι γαρίδες;
Η γκρι γαρίδα, ειδικά μικρού μεγέθους, μαγειρεύεται κυρίως τηγανητά. Τα Schie είναι από τα πιο σημαντικά συστατικά του τηγανίσματος "κοιλάδων", μαζί με παγανέλι, go, zanchette, μόρια, χέλια, lattarini, acquadelle και αντσούγιες. Μόλις μαγειρευτεί γίνεται ροζ.
Ξέρετε ότι ...
Στην κοιλάδα τηγανίζουμε, όταν οι γκρίζες γαρίδες αλιεύονται μαζί με τις γαρίδες γλυκού νερού, μπορούν να αναγνωριστούν επειδή οι γαρίδες γίνονται σκούρο γκρι.
Αν είναι μεγάλες, μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν τις σοταρισμένες γκρι γαρίδες με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σκόρδο, ίσως με μια βουτιά λευκού κρασιού ή μπράντι. Είναι επίσης εξαιρετικό βραστό.
Ορισμένες συνταγές στις οποίες προτιμάται η χρήση της γκρι γαρίδας είναι: σάλτσα γαρίδας, κοκτέιλ γαρίδας, κεφτεδάκια γαρίδας, ριζότο γαρίδας.
