Τι είναι το λάδι καρύδας;
Το έλαιο καρύδας (ή το πετρέλαιο copra) προέρχεται από τους καρπούς του ομώνυμου φυτού (βοτανική ονομασία Cocos nucifera ), χαρακτηριστικό των τροπικών ακτών.
Οι σπόροι αυτών των καρπών (οι διάσημοι καρύδες ), κατάλληλα στερημένοι από το εξωτερικό ινώδες περίβλημα και από το ξύλινο περιτύλιγμα που τους περιβάλλει, είναι λευκοί, σαρκώδεις και γευστικοί. Το αμύγδαλο τους, περισσότερο ή λιγότερο αποξηραμένο και ονομαζόμενο copra, είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή του πετρελαίου, καθώς περιέχει περίπου το 65% λίπους.
ιδιοκτησία
Διατροφικές ιδιότητες του ελαίου καρύδας
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά του ελαίου καρύδας, οι αρμόδιοι φορείς * προτείνουν να αποφευχθεί ή να καταναλωθεί περιορισμένα.
Το έλαιο καρύδας περιέχει μια σημαντική δόση λαυρικού οξέος, ένα κορεσμένο λίπος που αυξάνει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στο αίμα (τόσο LDL όσο και HDL). Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βελτιωθεί η αναλογία των λιποπρωτεϊνών του αίματος, η πιθανότητα ότι η επίμονη κατανάλωση καρύδας αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων δεν μπορεί να αποκλειστεί.
Εφόσον τα περισσότερα κορεσμένα λίπη στο έλαιο καρύδας είναι λαυρικό οξύ, αυτό μπορεί να θεωρηθεί προτιμότερο σε σχέση με μερικά ή ολικά υδρογονωμένα ή ζωικά προϊόντα.
Επίσης, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και συνεπώς θερμίδων, η τακτική χρήση του ελαίου καρύδας στην παρασκευή τροφίμων μπορεί να προάγει την αύξηση του σωματικού βάρους.
Ωστόσο, το όξινο προφίλ του ελαίου καρύδας διακρίνεται από τον πλούτο του σε λιπαρά οξέα με κορεσμένη μεσαία αλυσίδα, όπως η καπρίνη, η καπρυλική, η καπρική και η λαυρική ίδια. αυτά τα θρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύουν μια πολύ διαθέσιμη πηγή ενέργειας, δεδομένου ότι είναι ευκολότερο να απορροφηθούν και να οξειδωθούν από ξαδέλφια μακράς αλυσίδας.
Αν και είναι πλούσια σε αυτά τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, μερικοί λένε ότι το έλαιο καρύδας δεν πρέπει να επηρεάζει δυσμενώς τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ακριβώς επειδή είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, όπως το παλμιτικό οξύ, και είναι πλούσιο σε MCT τα σπορ με βάση τα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας γενικά παρασκευάζονται ξεκινώντας από το έλαιο καρύδας).
Η μειωμένη περιεκτικότητα σε παλμιτικό οξύ αντισταθμίζεται από μια παρόμοια ποσότητα ελαϊκού οξέος και ένα μικρό ποσοστό λινολεϊκού οξέος.
Στην κουζίνα
Το έλαιο καρύδας χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, ως έλαιο τηγανίσματος, στην παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ως βάση για τα βούτυρα και τις μαργαρίνες.
Λάδι καρύδας σε απευθείας σύνδεση
Στο Amazon, μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικά παρθένο λάδι καρύδας σε ένα εξαιρετικά μεγάλο σχήμα 1 λίτρου, 100% μη επεξεργασμένο, αλεύκαστο και με βιολογική πιστοποίηση. Παράγεται μόνο με φρέσκα καρύδες (όχι αποξηραμένο κάλυμμα), μυρίζει φρέσκα καρύδα, αν και δεν είναι αποσμητικά. Χάρη στην αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγείρεμα είτε για τηγάνισμα ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά φυτικά έλαια και για την παρασκευή γλυκών. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό για τη θεραπεία του δέρματος και των μαλλιών, καθώς και για ένα φυσικό λάδι μασάζ.
Πωλούνται online
Εναλλακτικά, είναι διαθέσιμο, μη ραφιναρισμένο και εκχυλισμένο από πολτό καρύδας 100% καθαρό και φυσικό εξαιρετικά παρθένο έλαιο καρύδας. Είναι ψυχρής πίεσης σε χαμηλές θερμοκρασίες, διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες, οι οποίες περιλαμβάνουν τον πλούτο σε λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας (MCT) για την αύξηση της ενέργειας καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε λαυρικό οξύ. Χωρίς σάκχαρα, υδατάνθρακες και ΓΤΟ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και για κάθε τύπο μαγειρέματος και για καλλυντικά, ως κρέμα ενυδατικής κρέμας σώματος, φυσικό αφαίρεσης μακιγιάζ για το πρόσωπο ή για περιποίηση μαλλιών.
Πωλούνται online
Για να μάθετε περισσότερα: Συνταγές με λάδι καρύδας »
παραγωγή
Το έλαιο καρύδας παράγεται με πίεση του copra και μετέπειτα εξευγενισμό, επιτυγχάνοντας σταδιακά χαμηλότερα ποιοτικά έλαια, επίσης σε σχέση με την πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται.
Το έλαιο καρύδας μπορεί να εξαχθεί με "ξηρή" ή "υγρή" επεξεργασία.
Παραγωγή ξηρού ελαίου καρύδας
Η ξήρανση απαιτεί να αφαιρείται ο πολτός καρύδας από το κέλυφος, χρησιμοποιώντας μια πηγή θερμότητας όπως φωτιά, ηλιακό φως ή φούρνο. Ο ελαιώδης πολτός που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο στη συνέχεια πιέζεται ή κατεργάζεται με διαλύτες, εκχυλίζοντας το έλαιο καρύδας από το τμήμα της ινώδους πρωτεΐνης (που προορίζεται για τη διατροφή των ζώων στα μηρυκαστικά).
Παραγωγή υγρού ελαίου καρύδας
Η υγρή διαδικασία εκμεταλλεύεται την ακατέργαστη καρύδα παρά την ξηρή κοπρά, λαμβάνοντας ένα γαλάκτωμα ελαίου και νερού. Η πιο προβληματική φάση είναι ο διαχωρισμός του γαλακτώματος για την ανάκτηση του ελαίου. αυτό έγινε με την υποβολή του σε βρασμό, εις βάρος του χρώματος του προϊόντος και του κόστους της μεθόδου. Οι σύγχρονες τεχνικές αντί χρησιμοποιούν φυγοκεντρητές και προ-επεξεργασίες, όπως κρύο, θερμότητα, οξέα, άλατα, ένζυμα, ηλεκτρόλυση, κύματα κρούσεων, απόσταξη με ατμό ή συνδυασμοί αυτών.
Παρ 'όλα αυτά, η υγρή επεξεργασία είναι ωστόσο λιγότερο αποτελεσματική από την ξηρή και η απόδοση είναι 10-15% χαμηλότερη (λαμβάνοντας επίσης υπόψη την υποβάθμιση και τα παράσιτα στην ξηρή επεξεργασία). Οι υγρές διαδικασίες απαιτούν επίσης επενδύσεις εξοπλισμού και ενέργειας που συνεπάγονται υψηλότερο κόστος.
Η σωστή συγκομιδή των καρύδων (ηλικίας 2 - 20 μηνών) κάνει σημαντική διαφορά στην αποτελεσματικότητα της διαδικασίας εξόρυξης πετρελαίου. Οι άγριοι είναι πιο δύσκολο να εργαστούν και έχουν χαμηλότερη απόδοση.
Οι συμβατικές διεργασίες χρησιμοποιούν εξάνιο ως διαλύτη για να εκχυλίσουν έως και 10% περισσότερο πετρέλαιο από απλούς μύλους και απορροφητές. Το έλαιο εξευγενίζεται στη συνέχεια για να απομακρυνθούν τα ελεύθερα λιπαρά οξέα και να μειωθεί η ευαισθησία στην τάγγιση. Άλλες μέθοδοι για την αύξηση της διατήρησης είναι η χρήση πρώτης ύλης με περιεκτικότητα σε υγρασία μικρότερη από 6%, διατήρηση της περιεκτικότητας σε υγρασία του ελαίου κάτω από 0, 2%, θέρμανση του ελαίου στους 130-150 ° C (266 - 302 ° F) και προσθήκη άλατος ή κιτρικού οξέος.
Το παρθένο ελαιόλαδο (VCO) μπορεί να παραχθεί από φρέσκο γάλα καρύδας, πολτό ή υπολείμματα. Για την παραγωγή του από τον φρέσκο πολτό είναι απαραίτητο να το αλέσετε υγρό, να το στεγνώσετε και να χρησιμοποιήσετε μια πρέσσα με βίδα για να εξαγάγετε το λάδι. Το VCO μπορεί επίσης να εκχυλιστεί από φρεσκοτριμμένο και αποξηραμένο πολτό με περιεκτικότητα σε υγρασία 10-12%, στη συνέχεια με χειροκίνητη πρέσα για να εξαχθεί το έλαιο. Για να χρησιμοποιήσετε το γάλα καρύδας αντ 'αυτού, είναι απαραίτητο να σχάρετε τον πολτό και να το ανακατεύετε με νερό, στη συνέχεια να εξαγάγετε το λάδι αργότερα. Το γάλα μπορεί επίσης να αφεθεί να ζυμωθεί για 36-48 ώρες, μετά το οποίο το λάδι αφαιρείται και το μείγμα θερμαίνεται για να απομακρυνθεί το υπόλοιπο λάδι. Μια τρίτη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση φυγοκέντρου για τον διαχωρισμό του πετρελαίου από άλλα υγρά. Το έλαιο καρύδας μπορεί επίσης να εξαχθεί από το ξηρό κατάλοιπο στην παραγωγή γάλακτος καρύδας.
Χίλιες ώριμες καρύδες (κατά προσέγγιση βάρος 1, 440 kg) παράγουν περίπου 170 κιλά κοπρά, από τα οποία μπορούν να εξαχθούν περίπου 70 λίτρα έλαιο καρύδας.
Εξευγενισμένο λάδι καρύδας
Το εξευγενισμένο, λευκασμένο και αποσμημένο λάδι (RBD) επιτυγχάνεται με υδραυλική πίεση της θερμαινόμενης κόπρας. αυτό εγγυάται την παρουσία όλου του λαδιού, ίσου με περισσότερο από το 60% του ξηρού βάρους της καρύδας. Το "ακατέργαστο" έλαιο καρύδας δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση επειδή περιέχει προσμείξεις και πρέπει να βελτιωθεί περαιτέρω.
Μία άλλη μέθοδος εκχύλισης ελαίου καρύδας περιλαμβάνει την ενζυματική δράση αλφα-αμυλασών, πολυγαλακτουρονών και πρωτεασών επί του αραιωμένου πολτού καρύδας.
Σε αντίθεση με το παρθένο λάδι καρύδας, το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας δεν έχει γεύση καρύδας ή άρωμα καρύδας και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, για βιομηχανική επεξεργασία τροφίμων και για καλλυντικούς, βιομηχανικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς.
Υδρογονωμένο έλαιο καρύδας
Το εξευγενισμένο έλαιο καρύδας μπορεί να μεταποιηθεί περαιτέρω σε μερικώς ή πλήρως υδρογονωμένο έλαιο για να αυξηθεί το σημείο τήξης του. Δεδομένου ότι τα παρθένα έλαια καρύδας και RBD λιώνουν στους 24 ° C, τα τρόφιμα που τα περιέχουν τείνουν να εκλύονται με ζεστές θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, σε θερμότερες περιοχές, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί υδρογονωμένο έλαιο καρύδας. Το σημείο τήξης υδρογονωμένου ελαίου καρύδας είναι 36-40 ° C (97-104 ° F).
Με τη διαδικασία υδρογόνωσης, τα ακόρεστα λίπη (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) συνδυάζονται σε καταλυτική μέθοδο υδρογόνου για να τα καταστήσουν κορεσμένα.
Το έλαιο καρύδας περιέχει μόνο 6% μονοακόρεστα λίπη και 2% πολυακόρεστα οξέα. Στη διαδικασία μερικής υδρογόνωσης, μερικά από αυτά μετατρέπονται σε trans λιπαρά οξέα (λιπίδια με αρνητική επίδραση στο σώμα).
Κλασματωμένο έλαιο καρύδας
Το κλασματωμένο έλαιο καρύδας συνίσταται στον διαχωρισμό των λιπαρών οξέων που το συνθέτουν για να είναι σε θέση να τα χρησιμοποιήσει ειδικά. Το λαυρικό οξύ (αλυσίδα 12 ατόμων άνθρακα) αφαιρείται συχνά λόγω της αξίας του σε βιομηχανικές και ιατρικές χρήσεις.
Η κλασματοποίηση του ελαίου καρύδας μπορεί επίσης να απομονώνει το καπρυλικό και το καπρικό οξύ (μεσαία αλυσίδα), που χρησιμοποιούνται κυρίως για ιατρικούς σκοπούς, για ειδικές διατροφές και σε καλλυντικά.
χαρακτηριστικά
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ελαίου καρύδας;
Διακρίνεται από τη μάλλον απότομη σύντηξη, η οποία συμβαίνει περίπου στους 24 ° C, ενώ το σημείο στερεοποίησης της είναι περίπου 15-20 ° C. Κατά συνέπεια, εμφανίζεται ως λάδι σε θερμότερα κλίματα και ως βούτυρο στις ψυχρότερες. Στην αγορά υπάρχει επίσης υδρογονωμένο έλαιο καρύδας, με υψηλότερο σημείο τήξης, το οποίο παραμένει στερεό ακόμα και σε θερμοκρασίες ελαφρώς πάνω από 30 ° C.
Η διατήρηση του ελαίου καρύδας είναι αξιοσημείωτη. εκτιμάται ότι το μη επεξεργασμένο έλαιο καρύδας μπορεί να αντέξει την τάγγιση για 6 μήνες σε θερμοκρασία 24 ° C (75 ° F) χωρίς να υποστεί οξειδωτική βλάβη.
καλλυντικά
Λάδι καρύδας στα καλλυντικά
Εφαρμόζεται στο σώμα με τη μορφή κρεμών και αλοιφών, το λάδι καρύδας εκτελεί την απαλότητα και την μαλακτική δράση του, δίδοντας ελαστικότητα και τόνωση στο δέρμα. χρησιμοποιείται επομένως στην κοσμετολογία για την παρασκευή λιπαρών γαλακτωμάτων και σαπουνιών (έχει καλή δύναμη αφρισμού).
Στην πραγματικότητα, το έλαιο καρύδας περιέχει περίπου το 50% λαυρικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ με 12 άτομα άνθρακα που μετατρέπεται σε μονολευκίνη στο ανθρώπινο σώμα. αυτή η ουσία εμφανίζει σημαντικές αντι-ιικές, αντιμικροβιακές, αντι-πρωτόζωες και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Το έλαιο καρύδας, το λαυρικό οξύ ή η μεμονωμένη μονολαουρίνη χρησιμοποιούνται επομένως ευρέως σε καλλυντικά παρασκευάσματα στα οποία απαιτείται η παρουσία φυσικών ουσιών με αντισηπτική δράση.
Περιεχόμενο που διαφημίζεται: Το Mypersonaltrainer.it παρουσιάζει προϊόντα και υπηρεσίες που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο μέσω του Amazon και / ή σε άλλους ιστότοπους ηλεκτρονικού εμπορίου. Κάθε φορά που μια αγορά πραγματοποιείται μέσω ενός από τους συνδέσμους στη σελίδα, το Mypersonaltrainer.it θα μπορούσε να λάβει προμήθεια από την Amazon ή άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο. Σας ενημερώνουμε ότι οι τιμές και η διαθεσιμότητα των προϊόντων δεν ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο και ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, επομένως σας προσκαλούμε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα και την τιμή στο Amazon και / ή σε άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο.
