Οι χυμοί λεμονιού και η φλούδα χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία από τρόφιμα και ποτά.
Ο χυμός χρησιμοποιείται ως ακατέργαστο ντόπιο ντύσιμο. Συνδυασμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι, δημιουργεί τη διάσημη "citronette".
Ο χυμός λεμονιού είναι το βασικό συστατικό για την παραγωγή ενός μη αλκοολούχου σπιτικού ποτού που ονομάζεται "λεμονάδα". τότε, σε βιομηχανικό επίπεδο, χρησιμοποιείται σε άλλα μη αλκοολούχα προϊόντα (αεριούχα ή όχι) και σε μερικά αλκοολούχα κοκτέιλ.
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται επίσης στις λεγόμενες μαρινάδες για τα ψάρια (οριακά, ακόμη και για το κρέας), όπου το όξινο συστατικό του αποδιατάσσει τις πρωτεΐνες, επιβραδύνει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και εξουδετερώνει τις αμίνες των ιστών μετατρέποντάς τα σε άλατα μη αμμωνίου. ασταθής. Πρέπει να διευκρινιστεί ότι η δράση μετουσίωσης του χυμού λεμονιού ( κιτρικό οξύ ) έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές απόψεις, γεγονός που υποδηλώνει τη χρήση του προς ένα ή τον άλλο τύπο παρασκευής. Για να είμαστε ακριβέστεροι, το κιτρικό οξύ τείνει να διασπάσει κυρίως τις ίνες πρωτεΐνης κολλαγόνου που κάνουν το ωμό κρέας πιο τρυφερό. Ωστόσο, η μερικώς υδρολυμένη δομή πεπτιδίου θα τείνει να στεγνώσει υπερβολικά με το μαγείρεμα.
Ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιείται ευρέως στο Ηνωμένο Βασίλειο ως συστατικό σε τηγανίτες, ειδικά στο "Fat Tuesday".
Χρησιμοποιείται επίσης ως βραχυπρόθεσμο συντηρητικό για τα τρόφιμα (κυρίως λαχανικά και φρούτα) που τείνουν να οξειδώνονται και να σκουρύνουν μετά την κοπή (ενζυματική διαδικασία). είναι τυπικά παραδείγματα: αγκινάρες, μήλα, μπανάνες και αβοκάντο. Η συντηρητική δράση του λεμονιού στο φυσικό χρώμα φυτικών ιστών οφείλεται σε δύο βασικά στοιχεία: τα οξέα που αποικοδομούν τα ένζυμα που ευθύνονται για την οξείδωση, η βιταμίνη C (ή το ασκορβικό οξύ) που έχει αντιοξειδωτική δράση. Προφανώς, για να ελαχιστοποιήσετε αυτό το περιστατικό, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μαχαίρια (υλικό που ξεκινά γρήγορα την διαδικασία οξείδωσης) και προτιμούν κεραμικά εργαλεία.
Ο χυμός λεμονιού κατασκευάζει επίσης μία από τις πιο γνωστές σάλτσες στον κόσμο ή μαγιονέζα.
Πούλπα λεμονιού (και μερικές φορές ξύσμα) χρησιμοποιείται για να κάνει μαρμελάδες. Ο χυμός είναι κατάλληλος για τη σύνθεση των ζελέ και το δέρμα είναι εξαιρετικό στην παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων.
Οι φέτες λεμονιού ή μόνο το φλοιό χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα ή για γεύση τροφών (σαλάτα θαλασσινών, θαλασσινά ή κρέατα τηγανισμένα, ψητά στη θάλασσα ή κρέας κλπ.) Και ποτά (τσάι, κόκα κόλα, μπύρα, απεριτίφ κλπ. ). Η φλούδα (χωρίς το άσπρο μέρος) που κόβεται σε λωρίδες (julianne) ή τριμμένη, χρησιμοποιείται για τη γεύση ψημένων ειδών, επιδόρπια, ριζότα, ξηρά ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Το φλοιό λεμονιού εγχέεται σε αιθυλική αλκοόλη για να παράγει ένα τυπικό ιταλικό λικέρ, το "limoncello".
Μισό λεμόνι βυθισμένο στο νερό μαγειρέματος είναι πολύ χρήσιμο για το βρασμό των μαλακίων κεφαλόποδων που προορίζονται να σερβιριστούν (χταπόδι, σουπιές, καλαμάρια, καλαμάρια κλπ.).
Τα φύλλα του φυτού λεμονιού χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν ένα είδος τσαγιού και για να προετοιμάσουν το κρέας ή τα ψημένα ψάρια (στο φούρνο).
