τροφή | Χοληστερόλη [mg / 100g] |
| Bresaola | 67 |
| κύπελλο | 96 |
| λουκάνικο | 98 |
| μορταδέλα | 70 |
| Επίπεδη μπέικον | 80 |
| Παστέλ ήπατος | 169 |
| Ψημένο ζαμπόν | 62 |
| Ζαμπόν Πάρμας | 72 |
| Ακατέργαστο ζαμπόν του San Daniele | 69 |
| Κυνηγόσκυλο σαλάμι | 99 |
| Fabriano Salami | 88 |
| Σαλάμι γάτας | 95 |
| Μιλάνο σαλάμι | 90 |
| Ουγγρικό σαλάμι | 94 |
| Λουκάνικο ήπατος | 184 |
| κηλίδα | 90 |
| Λουκάνικα | 62 |
| τριποδίζων | 95 |
Ολική χοληστερόλη στα τρόφιμα »
Χοληστερόλη σε ωριμασμένα κρέατα
Μαζί με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τον κρόκο αυγού και μερικά παραπροϊόντα, τα κατεργασμένα κρέατα είναι τα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Όλα τα κατεργασμένα κρέατα περιέχουν χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη. αυτά είναι τρόφιμα που πρέπει να επιλέγονται με σχολαστικότητα και με μέτρια συχνότητα κατανάλωσης στη διατροφή, ειδικά στη διατροφή εκείνων που ήδη εκδηλώνουν υπερχοληστερολαιμία ή / και εξοικείωση με αγγειακές παθήσεις αθηρογόνου (αρτηριοσκληρωτικές πλάκες και αυξημένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού αγγειακού εγκεφαλικού επεισοδίου). Τα κατεργασμένα κρέατα μπορούν να ταξινομηθούν ως αλατισμένα και γεμισμένα :
- Αλατισμένα: είναι άθικτα, μη λερωμένα ή μηχανικά διαχωρισμένα (βλέπε μηχανικό διαχωρισμό του κρέατος) και αποτελούνται από «μυς με σχετικό λίπος» διατηρούνται. Συνηθισμένα παραδείγματα είναι τα εξής: prosciutto crudo, speck, φιλέτο, capocollo, τυλιγμένο pancetta και bresaola. Εξωτερικά μπορούν να αλατιστούν, να αφεψασθούν ή να επικαλυφθούν με σούπα (μη βρώσιμο λίπος) και / ή καπνισμένα για να ευνοηθούν η ωρίμανση και η διατήρησή τους. άλλοι υποβάλλονται σε συμπίεση (κροτάλισμα). Επειδή τα τρόφιμα ΔΕΝ είναι ενσωματωμένα σε άλλα λίπη, έχουν περιεκτικότητα σε χοληστερόλη που μπορεί να ανιχνευθεί πίσω στην αρχική πρώτη ύλη και επομένως μεταβλητή ανάλογα με την κατάσταση της αφυδάτωσης. Σημείωση . Το ψητό βόειο κρέας, οι πατάτες και τα ψητά δεν πρέπει να θεωρούνται πραγματικά "αλατισμένα κρέατα", αν και μπορούν να καταναλωθούν σε λεπτές φέτες και να διατεθούν στον πάγκο σαλαμιού.
- Λουκάνικα: Μπορούν να είναι ωμά (σαλάμι, λουκάνικα, αποξηραμένα λουκάνικα, finocchiona, cotechino, ζαμπόν, σαλάμι κ.λπ.) ή μαγειρεμένα (mortadella, wurstel, coppa και μαγειρεμένα κροτίδες κ.λπ.). Είναι κιμά και προστίθενται με ζωικό λίπος, χοιρινό κρέας, αλάτι, μπαχαρικά, κρασί κλπ. και γενικά γεμισμένο σε ζωικό ή συνθετικό έντερο. μπορούν να υποβληθούν σε καρύκευμα ή / και κάπνισμα. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητά τους σε χοληστερόλη, όπως αυτή των κορεσμένων λιπαρών, είναι μεγαλύτερη από τα αλατισμένα κρέατα. Σημείωση . Το μαγειρεμένο ζαμπόν και ειδικά ο ώμος έχουν χαρακτηριστικά επεξεργασίας που μοιάζουν περισσότερο με λουκάνικο αλλά με θρεπτικές αξίες παρόμοιες με τα αλατισμένα κρέατα.
Ορισμένα λουκάνικα πρέπει να μαγειρευτούν στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση είναι δυνατόν να μειώσετε το επίπεδο του λίπους και της χοληστερόλης κάνοντας την αποστράγγιση του υγρού μαγειρέματος (τόσο στο μαγείρεμα στο νερό όσο και στο ψήσιμο στη σχάρα ή στη σχάρα).
Παρακολουθήστε τις βιντανικές συνταγές βίντεο και μάθετε πώς να προετοιμάζετε κρέας λαχανικών, καλό ως ζώο αλλά χωρίς χοληστερόλη
