γενικότητα
Αποσαφήνιση: Στο ακόλουθο άρθρο, η Valerianella locusta θα καλείται εθελοντικά "σαλάτα βαλεριάνα". προκειμένου να διευκολυνθεί η διάκριση από τη Valeriana officinalis .
Ενώ το μαρούλι του αρνιού χρησιμοποιείται κυρίως για φαγητό, το Valeriana officinalis βρίσκει άφθονο χώρο στο φυτικό φάρμακο για τις ηρεμιστικές ιδιότητες των ριζών και των σχετικών εκχυλισμάτων.
Η Valeriana officinalis ανήκει στην ίδια οικογένεια με την Valerianella locusta, αλλά σε διαφορετικά γένη και είδη.
Η σαλάτα βαλεριάνα είναι επομένως ένα λαχανικό που καταναλώνεται με παρόμοιο τρόπο με το μαρούλι και το κιχώριο (radicchi). Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που αναζητούνται προσφέρονται από το νεαρό δενδρύλλιο και τα μαλακά φύλλα του. όταν αφήνεται να ωριμάσει, το φυτό επιμηκύνεται για την άνθηση και την παραγωγή σπόρων μέχρι 30-40 εκατοστά σε ύψος, μειώνοντας έτσι την μάζα των φύλλων και αναπτύσσοντας λιγότερο ευχάριστες μερίδες στον ουρανίσκο (στέλεχος και λουλούδια). Από τότε που αναπτύχθηκε, το μαρούλι του αρνιού είναι πιο εύγευστο σε μαγειρεμένη μορφή.
περιγραφή
Η σαλάτα βαλεριάνα είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό (όταν σπαρθεί το χειμώνα) ή ανά διετία. Μοιάζει με ένα θάμνο χωρίς στέλεχος, με σπάτουλα σε σχήμα φύλλων, φωτεινό πράσινο και μήκους περίπου δέκα εκατοστών.
Υπάρχουν δύο σαφώς διακριτές ποικιλίες (ποικιλίες) μαρούλι αρνιού. Το πρώτο, το οποίο παράγει μεγάλους σπόρους και επιμήκη φύλλα, ονομάζεται "d'Olanda a Seme Grosso" (κατάλληλο για καλλιέργεια σε θερμοκήπια). Ο άλλος, από την άλλη πλευρά, απολινώνει τους μικρότερους σπόρους και ονομάζεται "Πλήρης Πράσινη Καρδιά" (κατάλληλο για υπαίθρια καλλιέργεια).
Προέλευση, Διάχυση και Καλλιέργεια
Η σαλάτα βαλεριάνα είναι ένα αυθόρμητο φυτό της μεσογειακής επικράτειας και υπάρχει σε όλες τις σχετικές ζώνες εύκρατου κλίματος. Σύμφωνα με ορισμένες γαλλικές βοτανικές μελέτες (μάλλον με ημερομηνία), τα εδάφη προέλευσης του μαρούλι είναι τα κυριότερα ιταλικά νησιά, η Σικελία και η Σαρδηνία.
Η σαλάτα βαλεριάνα μπορεί εύκολα να καλλιεργηθεί, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερες προφυλάξεις. Αντέχει εξαιρετικά τόσο στις πεδιάδες όσο και στα βουνά και προτιμά τα ηλιόλουστα, καλά στραγγιζόμενα και αζωτούχα εδάφη. μπορεί να συμπληρώσει την εκμετάλλευση της γης που χρησιμοποιείται για τις πατάτες. Όντας ένα φυτό που γεννιέται σε εύκρατα κλίματα, στις βόρειες περιοχές θα πρέπει να προστατεύεται από τον παγετό του χειμώνα.
Η καλλιέργεια του μαρουλιού του αρνιού μπορεί να γίνει με άμεση σπορά (ευρεία κοπή) σε σειρές 15-24 εκατοστών. Σε θερμοκρασία 15-20 ° C οι σπόροι βλασταίνουν σε περίπου 7 ημέρες. η σπορά μπορεί να πραγματοποιηθεί την περίοδο μεταξύ άνοιξης και φθινοπώρου, λαμβάνοντας υπόψη ένα παραγωγικό κύκλο ζωής περίπου 2-3 μηνών. Το ξεσκόνισμα είναι πάντα θεμελιώδες. Το πότισμα πρέπει να γίνει με ξηρό χώμα και ποτέ κατά τις πιο καυτές ώρες. Τα παράσιτα είναι τα ίδια με όλες τις άλλες σαλάτες.
Γαστρονομική χρήση
Η μαγειρική χρήση της σαλάτας του Valerian είναι παρόμοια με αυτή των άλλων φυλλωδών λαχανικών. Το ακατέργαστο (για τη γλυκύτητα και τη λεπτότητα της γεύσης) προτιμάται για αυτή τη νέα γυναίκα. εάν είναι σαμπουάν, καλύτερα να μην ξεπερνάτε με καρυκεύματα και αρώματα (όπως πιπέρι και σκόρδο), και στις δύο περιπτώσεις συνιστούμε τη χρήση ενός ευαίσθητου έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.
Διατροφικές ιδιότητες
Το μαρούλι του αρνιού έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή προσφορά και η διατροφική του λειτουργία είναι κυρίως να αυξήσει την πρόσληψη ινών, ορυκτών και βιταμινών στη διατροφή. Οι λίγες θερμίδες που περιέχονται είναι υδατανθρακικής και πρωτεϊνικής προέλευσης, ενώ τα λίπη είναι άσχετα. η χοληστερόλη απουσιάζει. Τα πιο σημαντικά μεταλλικά άλατα είναι ο σίδηρος και το κάλιο, ενώ για τις βιταμίνες ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις των καροτενοειδών (pro-vit. A), του ασκορβικού οξέος (vit. C), των τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και του φολικού οξέος.
Από την άποψη της διατροφής, η σαλάτα βαλεριάνα είναι κατάλληλη για κάθε είδος δίαιτας, όπως: θεραπεία χαμηλών θερμίδων κατά των υπέρβαρων και διατροφικών στρατηγικών για τη θεραπεία μεταβολικών διαταραχών. Το τμήμα του μαρουλιού του αρνιού είναι (περισσότερο ή λιγότερο) ελεύθερο και κυμαίνεται από 50 έως 200 γραμμάρια.
