εισαγωγή
"Σνακ": κάθε τρόφιμο (ή προϊόν διατροφής) που προορίζεται για κατανάλωση σε SECONDARY γεύματα, επομένως ως σνακ · η επιθετική δίαιτα, ανάλογα με τα περιεχόμενα, μπορεί να αναφέρει δύο διαφορετικά είδη τροφίμων:
- τρόφιμα διατροφής (που ρυθμίζονται από το νόμο)?
- τρόφιμα και προϊόντα διατροφής που συνήθως αναφέρονται ως "διαιτητικά" απλώς και μόνο επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες .
Όπως αναμενόταν, η πρώτη ομάδα, αυτή των διατροφικών τροφών, υπόκειται σε νομοθετική ρύθμιση * και περιλαμβάνει ΜΟΝΟ:
προϊόντα των οποίων το κοινό χαρακτηριστικό είναι ότι έχουν σχεδιαστεί και διαμορφωθεί για να ικανοποιήσουν τις ειδικές διατροφικές ανάγκες των ατόμων με διαταραχές της διαδικασίας της απορρόφησης του εντέρου, με διαταραχές του μεταβολισμού ή, σε κάθε περίπτωση, με συγκεκριμένες φυσιολογικές συνθήκες .
Όπως μπορεί να συναχθεί, πολλά από τα snacks της πρώτης ομάδας μπορούν επίσης να περικλείονται στο δεύτερο σετ αλλά, ευτυχώς, όχι το αντίστροφο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά τρόφιμα χαμηλών θερμίδων και ελαφριά τρόφιμα που δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία ούτε χειρίζονται, προς όφελος της γεύσης και του πορτοφολιού του καταναλωτή.
Από την άλλη πλευρά, ακόμη και η λέξη "δίαιτα" δεν είναι πάντα συνώνυμη με τις "χαμηλές θερμίδες". στην πραγματικότητα, μπορούν να εμπίπτουν και σε αυτή την κατηγορία ορισμένα πολύ ενεργητικά προϊόντα όπως ψωμί χωρίς γλουτένη, διαβητικά ζυμαρικά, γάλα απαλλαγμένο από λακτόζη, γάλα εμπλουτισμένο με ωμέγα-3, ελαφριά μαργαρίνη, βιταμινούχα έλαια κ.λπ. αυτά τα τελευταία δύο, ειδικότερα, δεν είναι απολύτως χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (αντίθετα!) αλλά εξακολουθούν να είναι τρόφιμα διατροφής επειδή είναι χρήσιμα για τη θεραπεία ορισμένων παθολογιών
Σνακ χαμηλής θερμιδικής αξίας που ανήκουν στην ομάδα της Dietetic Food
Τα σνακ χαμηλής σε θερμίδες που ανήκουν στην ομάδα των "διατροφικών τροφών" είναι όλα εκείνα που υπογραμμίζουν τη χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες ή την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και / ή βιταμινών και / ή μεταλλικά άλατα κλπ Αυτά είναι κυρίως υποκατάστατα γεύματα (μπάρες, λεμονάδες κ.λπ.) και δημητριακά πλούσια σε φυτικές ίνες για πρωινό.
Βεβαίως, δεν είναι βέβαιο ότι αυτά τα τρόφιμα είναι "αντικειμενικά", όχι πολύ ενεργητικά. μάλλον, η σχετική "συνιστώμενη δόση" είναι. Για να μιλήσουμε: 100 γραμμάρια βιταμινούχων τυρογάλακτος περιέχουν περίπου 260 κιλά, καθώς και 100 γραμμάρια γεύματος αντικατάστασης στις ράβδους φέρνουν από 350 έως 400 κιλά. Ωστόσο, η συνιστώμενη δόση δημητριακών είναι μόνο 5-7 κουταλιές της σούπας κάθε φορά και αυτή των ράβδων αντιστοιχεί περίπου σε ένα ή δύο κομμάτια. Η υψηλή ενεργειακή πυκνότητα αυτών των προϊόντων προκαλείται από την έλλειψη νερού μέσα τους και, όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα τρόφιμα, αυτό απαιτεί περιορισμένα τμήματα κατανάλωσης.
Πρέπει επίσης να διευκρινιστεί ότι ΔΕΝ όλα τα διαιτητικά σνακ που ανήκουν στην ομάδα των "τροφών διατροφής" βασίζονται σε δημητριακά ή αφυδατωμένα αλεύρια. Για παράδειγμα, τα γεύματα αντικατάστασης στο brik, καθώς και τα εμπλουτισμένα γιαούρτια, έχουν υψηλότερη συγκέντρωση νερού, επομένως υψηλότερα τμήματα κατανάλωσης. Κατά μέσο όρο, η θερμιδική πρόσληψη είναι περίπου 4 φορές χαμηλότερη από τα ξηρά σνακ με βάση τα δημητριακά.
Διατροφικά σνακ που ανήκουν στην ομάδα τροφίμων χαμηλών θερμίδων
Τώρα έρχομαι στην περιγραφή των διαιτητικών σνακ που ανήκουν στην ομάδα χαμηλών θερμίδων και ελαφρών τροφίμων. Αυτά είναι όλα εκείνα τα προϊόντα που παρέχουν λίγη ενέργεια - συνήθως γύρω στα 100kcal ανά 100g - και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία για να επιτύχουν ειδικές διατροφικές ιδιότητες.
Αν και εξαιρούνται τα κατάλληλα διαιτητικά τρόφιμα, πρόκειται για τρόφιμα που ανήκουν σε 6 από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων (αποκλείονται τα δημητριακά και τα καρυκεύματα). μερικά αρκετά ενδεικτικά παραδείγματα είναι τα μαγειρεμένα λευκά αυγά, το φυσικό γιαούρτι, ορισμένα φρούτα, όλα τα λαχανικά, τα μαγειρεμένα λαχανικά, οι βραστές πατάτες κλπ.
Αυτά τα προϊόντα είναι ακατέργαστα ή επεξεργασμένα με έναν ουσιαστικό τρόπο (μαγείρεμα ή ζύμωση) και, σε σύγκριση με τον μέσο όρο των τροφίμων, παρέχουν λιγότερη ενέργεια. Τα δημητριακά έχουν αποκλειστεί επειδή, ακόμη και όταν μαγειρεύονται, έχουν μικρότερο ποσοστό νερού με ενεργειακή πρόσληψη μεγαλύτερη από 100-120kcal ανά 100g βρώσιμου μέρους. Προφανώς, τα καρυκεύματα και τα αποξηραμένα φρούτα (ελαιούχοι σπόροι) είναι ακόμη πιο θερμιδικά λόγω της μαζικής παρουσίας τριγλυκεριδίων μέσα σε αυτά.
Γενικά: Χημεία και λειτουργία των διαιτητικών σνακ
Εκτός από την θερμιδική πλευρά, τα σνακ διατροφής θα πρέπει να έχουν άλλα πολύ σημαντικά χαρακτηριστικά. Αυτές είναι: η ικανότητα κορεσμού (που παρέχεται κυρίως από την ίνα, το νερό και τον όγκο της μερίδας), ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης (η βρασμένη πατάτα είναι εξαίρεση), το χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο (υπολογίζεται σε 100g) και η καλή πεπτικότητα ).
Δεύτερον, τα διαιτητικά σνακ εκτελούν διαφορετικές λειτουργίες με βάση τη χημική φύση των μορίων που τα συνθέτουν. Ορισμένα είναι βασικά ενεργητικά, όπως: πατάτα, ορισμένα φρούτα, λαχανικά και όσπρια. άλλοι παίζουν πολύ καλά το ρόλο της πλαστικής στήριξης, όπως τα γιαούρτια, τα μαγειρεμένα αυγά, τα νιφάδες του ελαφρού γάλακτος, ο φυσικός τόνος κλπ. Ορισμένοι, πέραν της πλαστικής λειτουργίας, είναι επίσης σε θέση να υποστηρίξουν δίαιτες με στόχο τη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου (προϊόντα ολικής αλέσεως, λαχανικά, όσπρια και φρούτα) ή τον τροφισμό της φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας (γιαούρτι, ελληνικό γιαούρτι, κεφίρ κλπ.).
Σας υπενθυμίζουμε ότι τα σκευάσματα διατροφής, όπως τα υποκατάστατα γεύματα (μπάρες, σκόνες ή σκόνες milkshake, τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση κ.λπ.), ενδέχεται να παρουσιάζουν μεταβλητή σύνθεση ανάλογα με τον τύπο και την εταιρεία παραγωγής.
Είναι αυτονόητο ότι η επιλογή ενός ή του άλλου προϊόντος (αν και δεν πρέπει ποτέ να είναι μονοθεματική) πρέπει να λαμβάνει υπόψη κατά κύριο λόγο ορισμένες μεταβλητές όπως η συνολική διατροφή, οι διατροφικές ανάγκες και πιθανά συμπτώματα ή διαταραχές του υποκειμένου. Όσοι πάσχουν από δυσκοιλιότητα προτιμούν τα φρούτα, τα λαχανικά, τους ολικούς κόκκους ή τα όσπρια. οι αθλητές που απαιτούν άμεση αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου μετά από άσκηση θα επωφεληθούν από τις θρεπτικές ιδιότητες της βρασμένης πατάτας. Τέλος, όσοι χρειάζονται επαρκή πλαστική στήριξη θα βρουν μια εξαιρετική λύση σε προϊόντα όπως: το αυγό, το κονσερβοποιημένο τόνο, τα νιφάδες γάλακτος άπαχου γάλακτος, το συμπυκνωμένο γιαούρτι χαμηλού λίπους κλπ. Προφανώς, όσοι δεν έχουν ειδικές ανάγκες θα καθοδηγούνται (σε περίπτωση που η δυνατότητα αγοράς / μεταφοράς τροφίμων υψηλότερης ποιότητας) λείπει από τα προκατασκευασμένα γεύματα αντικατάστασης.
