εισαγωγή
Στη σίτιση, τα φρούτα αντιπροσωπεύουν ένα συνδυασμό φυτικών τροφών, γλυκών και πλούσιων σε: νερό, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες, Ωστόσο, ο σωστός ορισμός του " φρούτου " είναι:
" το αποτέλεσμα της γονιμοποίησης των ωοθηκών του φυτού που έχει ως αποστολή τη χορήγηση προστασίας, τροφής και μέσων διάχυσης στους σπόρους ή στους σπόρους που περιέχονται σε αυτό"
η οποία αποκαλύπτει ένα πολύ ευρύτερο όραμα της λαϊκής έννοιας του φρούτου.
Ο αναγνώστης δεν εντυπωσιάζεται από τη σημασιολογική δυσκολία και την ετυμολογική ιδιαιτερότητα της εισαγωγής. κάτω θα αντιμετωπίσουμε ΜΟΝΟ το συνηθισμένο φρούτο, δηλαδή το σαρκώδες, από το οποίο είναι επίσης δυνατό να εξαχθεί ένας χυμός ή ο βιομηχανικός χυμός ... από την άλλη πλευρά, ελπίζουμε ότι ΟΧΙ δεν θα προσπαθήσει να πιέσει τα κάστανα ή τα φασόλια για να εξαγάγετε το χυμό!
χυμούς
Οι χυμοί φρούτων είναι το αποτέλεσμα της "μηχανικής πίεσης" ολόκληρου του καρπού, αλλά όχι όλων. συγκεκριμένα, εννοούμε την υγρή εξαγωγή του ενδοκαρπίου του Esperidi, τα εσπεριδοειδή. Μπορούν να πιεστούν αποτελεσματικά: πορτοκάλι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, ασβέστη, περγαμόντο, κλημεντίνη, μανταρίνι, mandarancio, κινότο, κέδρο, κλπ. Οι χυμοί περιέχουν πολύ μεγάλες ποσότητες νερού, σακχάρων, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Επιπλέον, εάν το σαρκώδες τμήμα του ενδοκαρπίου διατηρηθεί στο χυμό, θα περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα διαλυτής ίνας, ακόρεστα και βασικά λιπίδια και κάποια πρωτεΐνη χαμηλής βιολογικής αξίας.
Χυμός πορτοκαλιού ... Για να φάει
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΧυμοί φρούτων
Οι χυμοί φρούτων είναι μη ανθρακούχα αναψυκτικά συσκευασμένα σε μικρές φιάλες, που παράγονται και διανέμονται ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων. είναι επίσης δυνατή η παραγωγή χυμών φρούτων στο σπίτι, αλλά με βάση τις εκτιμήσεις της κατανάλωσης, στην ιταλική διατροφή παίζουν έναν σχεδόν οριακό ρόλο.
Γενικά, οι χυμοί φρούτων παρασκευάζονται με συστατικά όπως: πόσιμο νερό ή φυσικό μεταλλικό νερό, χυμοί φρούτων ή εκχυλίσματα φρούτων, φυσικά συστατικά, σακχαρόζη, κιτρικό οξύ ή / και τρυγικό οξύ.
Οι χυμοί φρούτων έχουν ξηρό κατάλοιπο ίσο ή μεγαλύτερο από 10% και η σχετική περιεκτικότητα σε φυσικό χυμό δεν μπορεί να μειωθεί κάτω από το 12%. αυτά είναι ποτά με αρκετά υψηλή ενεργειακή ισχύ, αλλά η διατροφική σύνθεση εξαρτάται ουσιαστικά από τον ΤΥΠΟΣ του χυμού φρούτων. Είναι διαφορετικοί χυμοί φρούτων από αυτούς που λαμβάνονται από διαφορετικούς ολικούς καρπούς και: με πολτό ή χωρίς πολτό, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης (φυσικό), με ή χωρίς βιταμίνες (ACE) και με προσθήκη μεταλλικών αλάτων κ.λπ.
Χυμοί ή ολόκληρα φρούτα;
Είναι ολόκληρα τα φρούτα καλύτερα από χυμούς και χυμούς φρούτων;
Προφανώς ναι! Κάθε ωμή τροφή συνιστάται σε σχέση με την εκλεπτυσμένη, μεταποιημένη ή διατηρημένη μορφή της.
Φρέσκα φρούτα, ολόκληρα και όχι ξεφλουδισμένα (εάν είναι βρώσιμα και χωρίς ίχνη φυτοφαρμάκων), αποτελούν μια πολύ σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών για την ανθρώπινη διατροφή. Παρέχει πολύ μεγάλες ποσότητες νερού και ανόργανων αλάτων (αλκαλινούχου καλίου-Κ και μαγνησίου-Mg) που είναι υπεύθυνες για τη βελτίωση της διαιτητικής PRAL. Επιπλέον, ολόκληροι οι καρποί αντιπροσωπεύουν μία από τις τέσσερις πρώτες πηγές διαιτητικών ινών, χρήσιμες ή ακόμα και ουσιαστικές ποσοστώσεις για τη ρύθμιση της εντερικής διαμετακόμισης (βασισμένες στην υποκειμενικότητα). Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν πολλές βιταμίνες, ειδικά β-καροτένιο (ομάδα Α) και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). υπάρχουν επίσης περισσότερο ή λιγότερο σταθερά ίχνη βιταμινών Ε, Κ και ομάδας Β.
Από ενεργειακή άποψη, υπάρχει κάτι για όλους με καρπούς! Αυτό σημαίνει ότι, με βάση το παράγωγο φυτό, ολόκληρο το φρούτο μπορεί να είναι χαμηλό σε θερμίδες ή πολύ υψηλό σε θερμίδες, κυρίως με υδατάνθρακες ή λιπίδια, προσαρμόζοντας έτσι σε συγκεκριμένες ανάγκες. Το μεγαλύτερο μέρος του συνόλου των πολτοποιημένων φρούτων που καταναλώνονται στην Ιταλία είναι κυρίως ζαχαρούχο, με ενεργειακά αποθέματα που κυμαίνονται από 30kcal / 100g καρπούζι έως 69kcal / 100g σταφυλιών (αποκλείουμε από τη λίστα 11kcal / 100g λεμόνια, τα οποία καταναλώνονται σπάνια από ήλιους σαν φρούτα). Ο ΤΥΠΙΚΟΣ υδατάνθρακας ολόκληρου του πολτοποιημένου καρπού είναι φρουκτόζη, ένας μονοσακχαρίτης χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη συνιστάται ιδιαίτερα (και όχι γλυκόζη ή μαλτοδεξτρίνη) στη ρύθμιση της απόκρισης ινσουλίνης για διαβητικούς. με αυτή τη δήλωση ΔΕΝ σκοπεύουμε να αντικαταστήσουμε ΟΛΕΣ τις τροφές με βάση τη γλυκόζη (ή τα πολυμερή της) με φρούτα αλλά ότι (παρά το γεγονός ότι είναι ζαχαρούχα) αντιπροσωπεύει πηγή ενέργειας που χαρακτηρίζεται από καλύτερη μεταβολική επίδραση από πολλά άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα και εκλεπτυσμένη.
Στην ιταλική αγορά υπάρχουν επίσης εισαγόμενα φρούτα, περισσότερο ή λιγότερο καταναλωμένα και γνωστά. (66kcal / 100g), το αβοκάντο (ουσιαστικά λιπίδιο-κορεσμένο, με 231 kcal / 100g) ή καρύδα (επίσης βασικά λιπίδια, αλλά με λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, με 351kcal / 100g) κ.λπ.
Ολόκληρος ο καρπός είναι μια ομάδα τροφίμων που προσφέρεται για την υποστήριξη των αθλητικών επιδόσεων, καθώς είναι εύκολο να μεταφερθεί (π.χ. για τους ποδηλάτες ή τους μαραθωνοδρόμους) Επιπλέον, επιτρέπει: την αποτελεσματική επανυδάτωση, την επανένταξη των ανόργανων αλάτων και το συμπλήρωμα ενέργειας φρουκτόζης.
Σημείωση . Προφανώς, ακόμα και ολόκληρα φρούτα, αν εισάγονται σε υπερβολική ποσότητα (> 600-800gg / ημέρα για ένα καθιστό άτομο), μπορούν να ευθύνονται για την αύξηση του σωματικού βάρους.
Μειονεκτήματα των χυμών και των χυμών
Ποια είναι τα μειονεκτήματα της αντικατάστασης χυμών ή ολόκληρων χυμών φρούτων;
Ας ξεκινήσουμε επισημαίνοντας ότι οι χυμοί είναι απολύτως γνήσια παράγωγα ολόκληρου του καρπού. η μόνη διαφορά που τους χωρίζει από το αρχικό προϊόν είναι η ποσότητα ινών και μερικά άλλα στερεά συστατικά (πρωτεΐνες και μερικά λιπίδια). επομένως δεν θα τα ορίσω ως ακατάλληλη, αλλά δευτερεύουσα στην επιλογή ολόκληρων καρπών.
Στη συνέχεια, μπορούμε να ανεχθούμε καλά φυσικούς χυμούς φρούτων ή εκείνους χωρίς προσθήκη ζάχαρης (οι αντιοξειδωτικές ολοκληρωμένες είναι επίσης ευπρόσδεκτες)? σε αντίθεση με τους χυμούς, ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ πάντα σε βιομηχανική επεξεργασία συσκευασίας και αυξημένη συντηρησιμότητα (θερμική επεξεργασία και προσθήκη συντηρητικών), καθώς και στη διόρθωση της οξύτητας, του αρώματος και της γεύσης. Αυτά δεν είναι ιδιαιτέρως παρωχημένα ποτά, αν και θα ήταν καλή ιδέα να τα περιορίσουμε σε μια εφάπαξ κατανάλωση και επομένως ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ να οριστούν ως υποκατάστατα φρούτων.
Καταλήγουμε μιλώντας για τους χυμούς φρούτων που προστίθενται στη ζάχαρη ή για τους συνηθέστερους. αν και περιέχουν συχνά μια καλή ποσότητα πολτού, είναι εξαιρετικά υψηλές σε θερμίδες (ακόμη περισσότερο από ότι τα κολά ή παρόμοια ποτά) και δεν διατηρούν (αν δεν προστεθούν) βιταμινούχα άξια αξιόλογα.
Γλυκωμένοι χυμοί φρούτων ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να αντικαταστήσουν την κατανάλωση ολόκληρων φρέσκων φρούτων όπως είναι: πιο θερμιδικοί, λιγότερο θρεπτικοί, λιγότερο κορεσμένοι και με υψηλότερο δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης.
