γενικότητα
Οι ελιές Taggiasche είναι ο καρπός, ή μάλλον ο τύπος, η ελιά / ελιά, ένα δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Oleaceae, Genea Olea, Species europaea . η διωνυμική ονοματολογία της ελιάς / ελιάς είναι η Olea europaea, η ποικιλία / ποικιλία Taggiasca.
Η ελιά Taggiasca οφείλει το όνομά της στο χωριό Taggio, στην επαρχία Imperia, κοντά στο Sanremo. Για να πούμε την αλήθεια, σύμφωνα με ορισμένα ιστορικά έγγραφα, η ελιά Taggiasca δεν είναι ακριβώς ένας τοπικός καρπός.
Η ελιά Taggiasca είναι μεσαίου μεγέθους και προσφέρεται τόσο για παραγωγή πετρελαίου όσο και για φρούτα διατηρημένα για τραπέζι, με διατροφικές αξίες παρόμοιες με συνήθεις (υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια) και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά πάνω από το συνηθισμένο.
Το ελαιόλαδο Taggiasca είναι ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, από το 1997). γνωστότερο ως "Riviera Ligure DOP", διακρίνεται από τα άλλα με εξαιρετικά χαμηλό ρυθμό οξύτητας. Αυτό το χαρακτηριστικό, που δεν οφείλεται απαραίτητα στην ποικιλία του φυτού, είναι αποτέλεσμα της ιδιαίτερα ακριβούς επεξεργασίας και της εποχικότητας της ωρίμανσης.
Ιδιαιτερότητες της ποικιλίας Taggiasca
Στο μάτι ενός λαϊκού, το δέντρο των ελιών Taggiasche δεν διαφέρει πολύ από τις περισσότερες ιταλικές ποικιλίες πετρελαίου. Αναπτύσσεται σημαντικά σε ύψος και μπορεί να φτάσει τα 10 μέτρα. Επιπλέον, οι καλλιέργειες της Λιγουρίας προτιμούν δέντρα μεγάλου μεγέθους. Μπορεί να ζήσει πάνω από 600 χρόνια και να φτάσει την παραγωγικότητα μετά από περίπου τρία χρόνια. Το δέντρο taggiasca αναπαράγεται συνήθως με κοπή, καθώς τείνει να ξεπεράσει από τους σπόρους. Τα φύλλα είναι μεσαία, άκαμπτα, ευρύτερα στην κορυφή, φωτεινό πράσινο πάνω και πιο λεπτή κάτω. τα λουλούδια είναι κιτρινωπό-άσπρο. Η ποικιλία Taggiasca είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στους αρνητικούς παράγοντες καλλιέργειας, όπως τα παράσιτα και τις δυσοίωνες εποχές, αλλά έχει εξαιρετική καρποφόρα κερδοφορία.
Οι ελιές Taggiasche έχουν την κλασική εμφάνιση του drupe από την Olea europaea . Εισερχόμενοι πιο συγκεκριμένα, υπάρχει ταλαντευόμενος χρωματισμός ανάμεσα σε πράσινο, καφέ και μαύρο και ελλειψοειδές σχήμα (ευρύτερο κοντά στη βάση). Φτάνουν στο βάρος των 2-4 γραμμαρίων. Οι ελιές Taggiasche είναι μια "καθυστερημένη" ποικιλία, η οποία ωριμάζει τον Ιανουάριο.
Αυτό που διακρίνει τις ελιές της ετικέτας (και το λάδι που παράγουν) από τους άλλους είναι η χημική, οργανοληπτική και γευστική βελτίωση. Οι λόγοι για αυτές τις ιδιαιτερότητες είναι διαφορετικοί.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η γεύση και το άρωμα των ελαιών Taggiasca είναι UNIQUE στο είδος τους. Από αυτά τα drupes, αν δεν αναμειγνύεται με άλλες ποικιλίες, παράγεται το τυπικό ιταλικό LIGHT FRUITY OIL, με στρογγυλή γεύση. Στη συνέχεια, είναι αυτονόητο ότι η ανάμιξη περισσότερων ελαίων μπορεί να προκαλέσει σημαντικές διακυμάνσεις στο σώμα, τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος. Στην πράξη, η παρουσία ελαίου από τις ελιές Taggiasca δεν καθορίζει αναγκαστικά ένα ελαφρύ φρουτώδες έλαιο. για παράδειγμα, η προσθήκη ενός κλάσματος του "Riviera Ligure DOP" χρησιμεύει κυρίως για τον μετριασμό των ελαίων από τις πιο έντονες ποικιλίες, ενώ η ενοποίηση των μεσαίων ή ισχυρών τμημάτων με το taggiasco, τόσο πικρή όσο και πικάντικη, έχει ως σκοπό τη δομή μιας οριστικά πιο έντονης καθαρό.
Όσον αφορά το πετρέλαιο, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν, το οποίο οφείλει τα χαρακτηριστικά του σε μια σειρά προδιαθεσικών παραγόντων. Η μεγαλύτερη δυσκολία παραγωγής ελαίου "Riviera Ligure DOP" είναι η καλλιέργεια ελιών. Μόλις ωριμάσουν τα φρούτα, αποφεύγοντας την αρνητική επίδραση των ασθενειών, των παρασίτων και των ακατάλληλων εποχών, τελειώσατε. Η επεξεργασία ξεκινάει τον Ιανουάριο, έναν ιδιαίτερα κρύο μήνα, ο οποίος επομένως διατηρεί τη χημική-φυσική ακεραιότητα των drupes. Αυτά, που συλλέγονται σήμερα περισσότερο με κύλιση (κουνώντας το φυτό) και με πτώση (φυσική πτώση), διατηρούν μια αξιοσημείωτη φρεσκάδα μέχρι το μύλο. Το αποτέλεσμα της επακόλουθης, ακριβούς, τεχνολογικής επεξεργασίας τροφίμων είναι ένα λάδι με οξύτητα (αρνητικό χαρακτηριστικό) πολύ χαμηλότερο από τα νομοθετικά όρια για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ως εκ τούτου εξαιρετικά πολύτιμο.
Το "Riviera Ligure DOP" πηγαίνει καλά με τρόφιμα που είναι ευαίσθητα και όχι ανθεκτικά.
Μαύρες ελιές Paté
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
