Οι θερμίδες του φαγητού

Υπολογισμός θερμίδων των τροφίμων

Insights

Υπολογισμός θερμίδωνΆλκοολούχο και θερμίδες Ασύρματος θερμίδεςΜπολικές θερμίδεςΕργασίες θερμίδων θερμίδωνΠροσπαρτικές θερμίδες Παγωτό ζαχαροκάλαμουΤο θερμίδων θερμίδων Πίτσες πίτσαςΑνεργία τροφίμωνΑναψυκτικά και θερμίδες Καλοκαιρινές θερμίδεςΚλίψη και θερμίδεςΑποθήκευση θερμίδων σε υπολογιστέςΑνθρώπινη πρόσληψη θερμίδωνΥπολογίστε και καψετε περισσότερες θερμίδεςΚαλάδες

Η πιο ακριβής μέθοδος για τη μέτρηση της ενέργειας που περιέχεται σε διάφορα τρόφιμα είναι να τα κάψετε σε ένα όργανο που ονομάζεται θερμιδομετρική βόμβα.

ΑΡΧΗ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗΣ ΒΟΜΒΗΣ:

Μια γνωστή ποσότητα καυσίμου (τροφή) εισάγεται σε ένα θάλαμο κορεσμένο με οξυγόνο. Η διαδικασία καύσης ενεργοποιείται από μια εσωτερική συσκευή και η θερμότητα που αναπτύσσεται μεταφέρεται στο περιβάλλον νερό. Όλα τοποθετούνται μέσα σε ένα μονωτικό δοχείο για να αποφεύγεται η ανταλλαγή θερμότητας με το εξωτερικό περιβάλλον.

Με την καταγραφή της μεταβολής της θερμοκρασίας του νερού είναι δυνατόν να υπολογιστεί η θερμιδική τιμή του καυσίμου.

Για να ποσοτικοποιηθεί η θερμαντική αξία, στην Ιταλία χρησιμοποιείται κυρίως το Kilocaloria (Kcal), το οποίο ονομάζεται συνήθως θερμίδωση (στην πραγματικότητα, ένα λάθος αξιολόγησης γίνεται επειδή ένα χιλιοτόλιτρο αντιστοιχεί σε 1000 θερμίδες).

χιλιοθερμίδα:

αντιπροσωπεύει την ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για την αύξηση της θερμοκρασίας του 1 kg απεσταγμένου νερού από 14, 5 ° C σε 15, 5 ° C

Σύμφωνα με το διεθνές σύστημα μέτρησης, η θερμιδική ισχύς ενός τροφίμου εκφράζεται σε Kilojoule (Kj).

Μια θερμίδα είναι ίση με 4, 188 joules έτσι ώστε να μετατρέψουμε τα Kilocalories σε kilojoules αρκεί να τα πολλαπλασιάσουμε κατά 4, 188

Εμβάθυνση: Ποια είναι η χρήση μιας θερμιδομετρικής βόμβας για την αξιολόγηση της ενέργειας των τροφίμων, δεδομένου ότι το ανθρώπινο σώμα δεν καίει τα θρεπτικά συστατικά με φλόγα;

Θερμίδες των υδατανθράκων

Η καύση ενός gram υδατανθράκων αναπτύσσει μια μέση θερμότητα 4, 2 Kcal ανά γραμμάριο.

Κανονικά το 97% των υδατανθράκων που εισάγονται με τη δίαιτα απορροφώνται.

Συνεπώς, οι υδατάνθρακες παρέχουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 4 Kcal ανά γραμμάριο .

Θερμίδες λιπών

Κάνοντας ένα γραμμάριο λίπους αναπτύσσεται μια μέση θερμότητα 9, 45 Kcal ανά γραμμάριο.

Κανονικά το 95% του λίπους που εισάγεται με τη διατροφή απορροφάται.

Ακολουθεί ότι τα λίπη παρέχουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 9 Kcal ανά γραμμάριο .

Θερμίδες πρωτεϊνών

Κάνοντας ένα γραμμάριο πρωτεΐνης αναπτύσσεται μια μέση θερμότητα 5, 65 Kcal ανά γραμμάριο. Ωστόσο, δεδομένου ότι το σώμα μας δεν είναι σε θέση να χρησιμοποιήσει το άζωτο που περιέχεται σε αυτά, η ενεργειακή τους ισχύς μειώνεται στα 4, 35 kcal ανά γραμμάριο.

Κανονικά το 92% των πρωτεϊνών που εισάγονται με τη διατροφή απορροφάται (97% των ζώων και 78% των φυτικών).

Ακολουθεί τις πρωτεΐνες που προμηθεύουν στο σώμα μας κατά μέσο όρο 4 Kcal ανά γραμμάριο .

Αυτές οι θερμιδικές αξίες ονομάζονται Atwater, από το όνομα του επιστήμονα που μετρούσε για πρώτη φορά την ενέργεια που απελευθερώνεται από το φαγητό στο σώμα.

Όρια υπολογισμού θερμίδων

Στην πραγματικότητα, οι θερμιδικές τιμές που αναφέρθηκαν παραπάνω, ακόμη και αν διορθωθούν για τον συντελεστή απορρόφησης, αντιπροσωπεύουν μια μέση τιμή. Για παράδειγμα, 1 γραμμάριο υδατανθράκων από ένα επιδόρπιο δεν αναπτύσσει τις ίδιες θερμίδες με 1 γραμμάριο υδατανθράκων από ένα μήλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις οι διακυμάνσεις μεταξύ των διαφόρων τροφίμων μπορούν να φτάσουν το 10%.

Ας δούμε μερικά παραδείγματα:

Η ενεργειακή αξία του 1 g λίπους από χοιρινό είναι 9, 5 kcal, ενώ αυτή που προέρχεται από 1 g φυτικού λίπους είναι 9, 3 kcal.

Η ενεργειακή αξία του 1 g γλυκόζης είναι ίση με 3, 74 kcal ενώ η τιμή του 1 g αμύλου είναι 4, 2 Kcal.

Ο υπολογισμός ακριβώς της θερμιδικής ποσότητας ενός πιάτου είναι ως εκ τούτου ένα δύσκολο έργο, εφικτό μόνο σε εξειδικευμένα εργαστήρια.

Ακόμη και αν χρησιμοποιούνται οι τιμές που αναφέρονται στους πίνακες θρεπτικών ουσιών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι μεταβολές στη σύνθεση των μεμονωμένων τροφίμων προκαλούν σφάλματα αξιολόγησης (για παράδειγμα, ένα μήλο μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο ώριμο, ένα φιλέτο βοδινού μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο λίπος).