γενικότητα
Omelette σημαίνει ένα μαγειρικό σκεύασμα που βασίζεται σε ολόκληρα αυγά, χτυπημένο και μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι (sauté). Δεν είναι μια απλή ομελέτα διπλωμένη ή τυλιγμένη πάνω στην ίδια, αλλά ενός παρασκευάσματος που έχει σχήμα και συνέπεια (διαφορετικά μεταξύ του εξωτερικού και της καρδιάς του φαγητού) εξαιρετικά χαρακτηριστικό.
Η θρεπτική πρόσληψη της ομελέτας ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση. Στην πράξη, η ομελέτα μπορεί να αποτελείται από: αυγά, συστατικά ζωικής προέλευσης, λαχανικά και καρυκεύματα. Επίσης, η αφομοιωσιμότητα ποικίλει πολύ από το ένα παρασκεύασμα στο άλλο, αν και (κατά μέσο όρο) αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται μεταξύ των καλύτερων.
Τέλεια ομελέτα με τυρί
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤεχνική και προφυλάξεις για την Ομελέτα
Η ομελέτα είναι μια από τις προετοιμασίες που δεν μπορούν να εξηγηθούν χωρίς την κατάλληλη πρακτική επίδειξη. Ευτυχώς, στο διαδίκτυο υπάρχουν πολυάριθμα μαθήματα που απεικονίζουν τις διάφορες διαδικασίες μαγειρέματος αυγών και, μεταξύ αυτών, σίγουρα η ομελέτα (καθώς και τα ωοτόκα αυγά, το κέι και το bazzotte) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή.
Πρώτα απ 'όλα, μια ομελέτα αποτελείται από περίπου 2, 5 / 3 μεσαία αυγά (60g το καθένα) για να μαγειρευτεί σε ένα σέουτ με διάμετρο περίπου 20cm? αυξάνοντας την ποσότητα των αυγών, φυσικά, είναι επίσης απαραίτητο να αυξήσετε το μέγεθος του τηγανιού ή να διαιρέσετε το μείγμα σε περισσότερες ομελέτες.
Τα αυγά πρέπει πάντα να χρησιμοποιούνται ολόκληρα, χτυπημένα, αλατισμένα και πιπεριμένα και εμπλουτισμένα με τα αντίστοιχα συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το μαγείρεμα ομελέτας είναι ένα γρήγορο μαγείρεμα, το οποίο ΔΕΝ διεισδύει εντελώς "στην καρδιά" του φαγητού και του επιτρέπει να διατηρείται μαλακό ή / και μερικώς ακατέργαστο. αυτή η διευκρίνιση είναι απαραίτητη για την αξιολόγηση της δυνατότητας μιας προεπεξεργασίας των δευτερογενών συστατικών. Επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω: το λεγόμενο "appareil" (δηλαδή το βασικό υγρό σύνθετο) αποτελείται από ολόκληρα αυγά, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο τυρί ή / και κρέμα γάλακτος (τα τελευταία δύο κατά την κρίση του μάγειρα) μαγειρέματος. Από την άλλη πλευρά, επιθυμώντας να χρησιμοποιήσουν άλλα συστατικά όπως λαχανικά, κόνδυλοι, μανιτάρια, νωπό κρέας ή τραγανή julienne του επεξεργασμένου κρέατος, είναι απαραίτητο να διαφοροποιήσουμε τη θερμική τους επεξεργασία με προετοιμασία. Εάν η ομελέτα περιέχει τις πατάτες, θα πρέπει να αποφλοιωθούν, να κοπούν και να βράσουν. το ίδιο ισχύει και για ορισμένα λαχανικά όπως τα σπαράγγια και το μπρόκολο. Άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια, κρέας και ωριμασμένα κρέατα, πρέπει απλώς να καθαρίζονται, να κόβονται και να σαρώνουν. Μόνο τότε τα δευτερεύοντα συστατικά είναι έτοιμα να συνδυαστούν με την ομελέτα.
Μια άλλη σημαντική διευκρίνιση αφορά την επιλογή του τυριού ή / και της κρέμας που θα συνδυαστεί με το μείγμα. Πρώτα απ 'όλα, η παρουσία τριμμένου τυριού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα. έχουμε ήδη πει ότι η ομελέτα δεν πρέπει να μαγειρεύεται στην καρδιά και αυτό παίρνει έναν ακόμη σημαντικότερο ρόλο στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες αυτού του συστατικού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, όταν εκτίθεται σε μια ΥΨΗΛΗ πηγή θερμότητας (όπως η επιφάνεια του θερμού τηγανιού), το τυρί αλλάζει πλήρως τη γεύση του. Δεν είναι βέβαιο ότι αυτό είναι δυσάρεστο, αλλά από τεχνική άποψη είναι σίγουρα ένα λάθος. Σε αυτό το σημείο η παρουσία ή η απουσία κρέμας τίθεται σε λειτουργία. Αυτό, είναι γνωστό, πάντα συμβάλλει στην εξασφάλιση μιας ορισμένης "απαλότητας" των τροφίμων. Στην ομελέτα, η κρέμα έχει τριπλή λειτουργία: εμποδίζει το μαγείρεμα του τυριού, επιτρέπει την ανώτερη θερμική επεξεργασία, διατηρώντας τη μαλακή σύσταση του φαγητού και εμποδίζει την πρόσφυση της ομελέτας στο τηγάνι. Προσωπικά, πιστεύω ότι μπορεί ΑΛΛΩΣ να γίνει χωρίς!
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, η τεχνική "σχηματισμού" ομελέτας.
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια Ομελέτας από Παρμεζάνα | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Είναι σημαντικό ότι αυτό δεν συμμορφώνεται με το sauté, γι 'αυτό (ειδικά εάν δεν χρησιμοποιείτε κρέμα) είναι πολύ σημαντικό: η ποιότητα του τηγανιού και η σωστή ποσότητα λίπους στην επιφάνεια του εργαλείου. Πρώτα απ 'όλα, χρίστε το σέουτ (παραδοσιακά με βούτυρο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λαρδί, το χοντρός λίπος ή το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο) και θερμαίνετε το πάνω από μια υψηλή φλόγα χωρίς να υπερβείτε το λιπιδικό σημείο του καπνού. Αργότερα, ρίξτε το appareil (το οποίο αμέσως τείνει να πήξει σαν μια ομελέτα). Στη συνέχεια, με τη βοήθεια σπάτουλας πυριτίου ή μικρής φιάλης, χτυπάτε το μείγμα αποκολλώντας το ωμοπλάτη από την επιφάνεια του τηγανιού (παρόμοια με τα "ομελέτα"). Όταν το appareil πήξει, ΑΛΛΑ ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ (παρόμοιο με το κτυπημένο ricotta), ομαδοποιήστε το με τη σπάτουλα προς το εμπρόσθιο άκρο του τηγανιού και το βάλετε σε περίπου 40-45 °. Με αυτόν τον τρόπο θα εκθέσετε στη φλόγα ΜΟΝΟ την άκρη που στεγάζει τη συσκευή, αρχίζοντας να μαγειρεύετε την ομελέτα στην πρώτη από τις δύο πλευρές. Τώρα, αγγίζοντας τη λαβή του τηγανιού (σταθερά πιαστεί), η ομελέτα θα πρέπει να αναπηδήσει (υποδεικνύοντας μια τέλεια αντι-συγκόλληση) και να προχωρήσει περαιτέρω. μόλις φτάσετε στην απόλυτη κορυφή, με μια σταθερή κίνηση, παραλείψτε την ομελέτα (δηλαδή ενεργοποιήστε την) και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι την κατάλληλη στιγμή. Έτσι, η ομελέτα απέκτησε το κλασικό σχήμα και την ελαφριά επίπεδη μορφή.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η διατροφική πρόσληψη ομελετών ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό με βάση την παρουσία ή την απουσία κρέμας, την ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και τον τύπο των δευτερογενών συστατικών στο πιάτο.
Το άρθρο ανέφερε τη χημική μετάφραση μιας ομελέτας με τυρί παρμεζάνας με κρέμα και βούτυρο. Είναι προφανές ότι η χρήση ή όχι ορισμένων συστατικών επηρεάζει σημαντικά τη διατροφική ισορροπία. χωρίς την κρέμα και το μισό βούτυρο, αυτή η ομελέτα θα παρείχε σχεδόν 10 γραμμάρια λιγότερο λιπιδίων (που αντιστοιχούν στο 35% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας). Επιπλέον, τα ζωικά λίπη είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα τα οποία, σε συνδυασμό με τη χοληστερόλη από τον κρόκο αυγού, συμβάλλουν στην παραγωγή ομελέτας σε εξαιρετικά αντιανταγωνισμένη τροφή σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, αυτός ο τύπος ομελέτας είναι πολύ θερμιδικός και δεν προσφέρεται για χρήση ενάντια στο υπερβολικό βάρος
Από την άλλη πλευρά, οι ομελέτες πρέπει επίσης να θεωρούνται εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα, δεδομένου ότι περιέχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις σιδήρου, βιταμίνες. Β2 (ριβοφλαβίνη), καροτενοειδή (προ-βιταμίνη Α) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε).
Η ομελέτα ΔΕΝ θα πρέπει να καταναλώνεται σε μερίδες μεγαλύτερα από 180-200g και, ακόμη και στην περίπτωση αυτή, όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.
