τι
Τι είναι το pomelo;
Pomelo είναι η κοινή ονομασία του Citrus maxima ή Citrus grandis και των καρπών που παράγει. άλλα ονόματα του pomelo είναι: shaddock ή shaddok (στα αγγλικά), pummelo, pompaleone, pommelo και pamplemousse.
Το pomelo είναι ένα εσπεριδοειδές που παράγει esperidi - φρούτα με μια συγκεκριμένη δομή - βρώσιμα και πολύ ευπρόσδεκτα, τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C, ίνες, νερό και διαλυτά σάκχαρα (φρουκτόζη).
Το pomelo τρώγεται ωμά, όπως τα περισσότερα εσπεριδοειδή, ή μετατρέπεται σε χυμό, μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, ζελατίνη κ.λπ. Με το pomelo flavedo - εξωτερικό τμήμα και έγχρωμο δέρμα - πλούσιο σε αιθέρια έλαια, διάφορες συνταγές μπορούν να αρωματιστούν, που κυμαίνονται από ορεκτικά έως επιδόρπια. με τον πολτό ή το χυμό του endocarp αντί, διάφορα είδη ποτών και επιδόρπια είναι συσκευασμένα - συμπεριλαμβανομένων granita, παγωτό κλπ. Σημείωση : τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του pomelo δεν εκτιμώνται από όλους. Σίγουρα λιγότερο θερμιδικό από τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, τις κλημεντίνες και τις μεγάλες εμπιστοσύνη, το pomelo είναι ακόμα πιο ξινό και πικρό - πιο παρόμοιο, αλλά όχι τόσο «αγενής» με το γκρέιπφρουτ.
Αν και μοιάζει πολύ με λεμόνι, αν και το σχήμα είναι ελαφρώς επιμηκυνόμενο στην ανώτερη κορυφή - παρόμοιο με ένα "αχλάδι" - το pomelo είναι πιο παρόμοιο με εκείνο ενός πεπονιού. Το χρώμα του flavedo είναι πράσινο που τείνει να καταστεί κίτρινο κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, το albedo - το εσωτερικό μέρος του δέρματος - και η κεντρική στήλη είναι λευκή και σπογγώδης, ενώ ο χυμώδης endocarp (πολτός) είναι ημιδιαφανής και ωχροκίτρινος.
Το pomelo είναι ένα από τα ελάχιστα "αρχικά εσπεριδοειδή", που είναι φυσικά διαθέσιμο στη φύση πριν ο άνθρωπος ξεκινήσει να τα διασχίζει για να αποκτήσει φυτά με ενδιάμεσα χαρακτηριστικά. Αρχικά από τη Νότια και τη Νοτιοανατολική Ασία, εμφανίστηκε στην Ιαπωνία μόνο στην εποχή An'ei (1772-1781) μετά από εμπόριο με την ασιατική ήπειρο.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του pomelo
Η pomelo ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε ασκορβικό οξύ (vit C).
Στην Ιταλία, οι χημικές τιμές του βρώσιμου μέρους ή του ενδοκαρπίου - δεν είναι άμεσα διαθέσιμες, δεδομένου ότι είναι ένα παρωχημένο τρόφιμο με περιστασιακή χρήση. Ωστόσο, με τη διαβούλευση με άλλες βάσεις δεδομένων, είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι το pomelo περιέχει περίπου τις ίδιες διατροφικές αρχές με τα περισσότερα εσπεριδοειδή χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη .
Το pomelo είναι ένας φτωχός ενεργός καρπός, ο οποίος πρέπει να παρέχει περίπου 30-40 kcal / 100 g βρώσιμου μέρους, που προέρχεται κυρίως από διαλυτά γλυκίδια και, μόνο οριακά, από πρωτεΐνες και λιπίδια. Οι ίνες (συμπεριλαμβανομένων των πηκτινών) είναι καλά παρούσες, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει εντελώς, όπως η λακτόζη και η γλουτένη. Δεν περιέχει σημαντικές ποσότητες ισταμίνης, φαινυλαλανίνης και πουρινών.
Όπως όλα τα εσπεριδοειδή, το pomelo παρέχει επίσης καλά επίπεδα αλκαλοποιητικών ορυκτών, ιδιαίτερα κάλιο, και αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και πολυφαινόλες.
Pomelo, ακατέργαστος πολτός | |
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " |
| ενέργεια | 38, 0 kcal |
Σύνολο υδατανθράκων | 9, 62 g |
άμυλο | -g |
| Απλά σάκχαρα | -g |
| ίνες | 1, 0 g |
| Grassi | 0, 04 g |
| κορεσμένα | -g |
| Τα μονοακόρεστα | -g |
| πολυακόρεστα | -g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg |
| πρωτεΐνη | 0, 76 g |
| νερό | -g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | -RAE |
| Βήτα-καροτίνη | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Βιταμίνη Α | -iu |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 034 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 027 mg |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 1, 220 mg |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | -Μα |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0, 036 mg |
| φυλλικό οξύ | -μg |
| Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη | -μg |
| Colina | -Μα |
| Βιταμίνη C | 61, 0 mg |
| Βιταμίνη D | -μg |
| Βιταμίνη Ε | -Μα |
| Βιταμίνη Κ | -μg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | -Μα |
| σίδερο | 0, 11 mg |
μαγνήσιο | 7, 0 mg |
| μαγγάνιο | 0, 017 mg |
| φώσφορος | 17, 0 mg |
| κάλιο | 216, 0 mg |
| νάτριο | 1, 0 mg |
| ψευδάργυρος | 0, 08 mg |
| φθοριούχος | -μg |
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις
Pomelo αλληλεπιδράσεις φαρμάκων
Ο Pomelo και τα υβρίδιά του, όπως το γκρέιπφρουτ, ορισμένοι τύποι ασβέστη και πορτοκάλια, μπορούν να αλληλεπιδράσουν επικίνδυνα με κάποια φάρμακα. μεταξύ αυτών: αντιαρρυθμικά, ανταγωνιστές ασβεστίου, στατίνες, ανοσοκατασταλτικά και αναστολείς πρωτεάσης.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το θέμα, ανατρέξτε στο άρθρο "Γκρέιπ φρουτ και φάρμακα - αλληλεπιδράσεις φαρμάκων".
διατροφή
Pomelo στη διατροφή
Ο πολτός του pomelo είναι κατάλληλος για τις περισσότερες δίαιτες. Αυτό το ξινό φρούτο ενδείκνυται επίσης στη διατροφή κατά της παχυσαρκίας και των μεταβολικών παθολογιών. Δεδομένου του πολύ χαμηλού ενεργειακού εφοδιασμού, θα είναι δύσκολο να φτάσουμε, ακόμη και υπερβολικά, τμήματα τόσο άφθονες ώστε να υποβαθμίσουμε το ενεργειακό ισοζύγιο, ευνοώντας το υπερβολικό βάρος ή εμποδίζοντας την απώλεια βάρους. Επιπλέον, λαμβάνοντας υπόψη την αμελητέα έκταση του γλυκαιμικού φορτίου, μπορεί να είναι κατάλληλη για τη δίαιτα για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία.
Κανένα συστατικό του pomelo - flavedo, albedo και endocarp - δεν θέτει σε κίνδυνο τη θρεπτική θεραπεία κατά της αρτηριακής υπέρτασης, της υπερχοληστερολαιμίας, της δυσανεξίας στην ισταμίνη, της κοιλιοκάκης, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της φαινυλοκετονουρίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι, όπως είπαμε στην προηγούμενη παράγραφο, το pomelo περιέχει μόρια που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με πολλούς τύπους φαρμάκων που μεταβάλλουν τη φυσιολογική φαρμακοκινητική πορεία. Επιπλέον, η έλλειψη πουρινών και η μη εμφάνιση υψηλών ποσοτήτων φρουκτόζης - η οποία, εάν υπερβαίνει, μπορεί να εμποδίσει τη διάθεση ουρικού οξέος - αυτός ο καρπός είναι επίσης κατάλληλος σε περίπτωση υπερουριχαιμίας.
Αντίθετα, λόγω του πλούτου στο νερό και των διαλυτών ινών, το pomelo αυξάνει την αίσθηση της πληρότητας. η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, δεν διεγείρει την αίσθηση κορεσμού τόσο αποτελεσματικά όσο η γλυκόζη. Επιπλέον, οι διαλυτές ίνες δρουν θετικά στο μεταβολισμό που ρυθμίζει την απορρόφηση - μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης - πρόληψη της δυσκοιλιότητας και όλων των σχετικών επιπλοκών - αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές, εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, πρωκτική πρόπτωση, μορφές καρκίνου κλπ. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι είναι επίσης εξαιρετικά πρεβιοτικά και τροφοδοτούν αποτελεσματικά τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέος εντέρου.
Το νερό και το κάλιο, εκτός από την εγγύηση της κατάστασης ενυδάτωσης - επισφαλής, ειδικά στους αθλητές και τους ηλικιωμένους - είναι πολύτιμοι σύμμαχοι στη θεραπεία τροφίμων κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης.
Ο πλούτος σε βιταμίνη C και πολυφαινόλες είναι πολύ χρήσιμο για την υποστήριξη της αμυντικής δράσης κατά των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης διαδεδομένης στο ανθρώπινο σώμα, και συμβάλλει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το μέσο ποσοστό είναι περίπου 100-200g.
κουζίνα
Πώς τρώτε pomelo;
Το pomelo τρώγεται ωμά και προσεκτικά αποφλοιωμένο, αφού ο πολτός μπορεί εύκολα να διαχωριστεί σε δεκαπέντε σφήνες.
Η φλούδα του pomelo έχει διάφορες χρήσεις. η πιο διάσημη συνταγή στην Ιταλία είναι αυτή της απλής ζαχαρωμένης και καλυμμένης σοκολάτας. Στη Βραζιλία, η φλούδα του pomelo χρησιμοποιείται συχνά για να δημιουργήσει ένα γλυκό, χωρίς πολτό, ενώ στην Ιταλία το ενδοκάρπιο χρησιμοποιείται κυρίως για τη λήψη μαρμελάδας, ζελέ και χυμού φρούτων (χυμός pomelo).
Στην Ασία, το pomelo καταναλώνεται κυρίως κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ "Mid-Autumn Festival" ή "Mooncake Festival". Θεωρείται ένα από τα συστατικά του "Forbidden Fruit", ένα λικέρ που περιέχει μέλι και κονιάκ που χρονολογείται από τις αρχές του 20ου αιώνα. Αυτό είναι το πιο διάσημο συστατικό που χρησιμοποιείται στο κοκτέιλ "Dorchester".
περιγραφή
Περιγραφή του καρπού pomelo
Αυτό το pomelo θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους καρπούς της ομάδας των εσπεριδοειδών, με διάμετρο 15-25 cm και βάρος 1-2 κιλά. οι μίσχοι των φύλλων είναι σαφώς φτερωτοί.
Το μεγάλο εσπεριδίτι έχει ένα flavedo - εξωτερικό τμήμα της φλούδας - πλούσιο σε αιθέρια έλαια, ανοιχτό πράσινο. Μόνο όταν είναι πλήρως ώριμη, εξελίσσεται σε ένα πιο λαμπερό κίτρινο χρώμα. Το albedo - ένα σπογγώδες λευκό εσωτερικό μέρος του δέρματος - είναι πολύ παχύ. Ο πολτός (endocarp) είναι λευκός, που τείνει σε πολύ ανοιχτό κίτρινο χρώμα. μόνο σε μια συγκεκριμένη ποικιλία είναι ροζ ή κόκκινο.
Η γεύση και το άρωμα του pomelo είναι τυπικά εσπεριδοειδή, παρόμοια με εκείνα των υβριδίων που παράγει η ίδια, για παράδειγμα γλυκό γκρέιπφρουτ και πορτοκάλι. Εκτός από το albedo της φλούδας, το οποίο σε κάθε εσπεριδοειδές είναι δυσάρεστο - πικρή γεύση - ο ενδοκάρπας του pomelo είναι λιγότερο πικρός και πιο ζαχαρός από το κοινό γκρέιπφρουτ.
βοτανική
Σημειώσεις για τη βοτανική στο pomelo
Το pomelo είναι ένα δέντρο που ανήκει στη βοτανική οικογένεια Rutaceae, το γένος Citrus και τα είδη maxima ή grandis .
Μαζί με το κέδρο, το μανταρίνι και το papeda, το pomelo είναι ένα από τα τέσσερα αρχικά είδη εσπεριδοειδών - μη υβριδισμένα - φυσικά παρόντα στη φύση. Από τον υβριδισμό τους έρχονται όλα τα εσπεριδοειδή που καλλιεργούνται στην Ασία και στον υπόλοιπο κόσμο. Για να είμαστε ακριβείς, το κοινό πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ είναι "φυσικά υβρίδια" που γεννιούνται από το σταυρό ανάμεσα στο pomelo και το mandarin, στο οποίο το pomelo έχει τη λειτουργία της ρύθμισης του μεγέθους και της συνέπειας.
Αυτόνομαι εύφορη, το pomelo συχνά αναπαράγεται από τους σπόρους, υπό την προϋπόθεση ότι είναι καλά διατηρημένο, ή με εμβολιασμό σε άλλα εσπεριδοειδή που ονομάζονται "υποκείμενα". Σήμερα το φυτό pomelo χρησιμοποιείται επίσης σε προγράμματα τεχνητής αναπαραγωγής για: γλυκό πορτοκάλι, πικρό πορτοκάλι, tangelo, γκρέιπφρουτ, ορομπλάνκο και melogold, mandelos και hyuganatsu.
Ποικιλία Pomelo
Υπάρχουν βασικά δύο ποικιλίες pomelo: ένα γλυκό, με λευκό πολτό, και ένα ξινό, με ροζ πολτό? το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνότερα για διακοσμητικούς σκοπούς παρά για φαγητό. Ωστόσο, ακόμη και το ίδιο το pomelo έχει υποστεί πολλές παραλλαγές λόγω της επιλογής των ποικιλιών.
Ο μόνος τύπος απόλυτα καθαρού pomelo είναι η "dngyuja", μια ποικιλία γνωστή για την ικανότητά της να παράγει εξαιρετικά μεγαλύτερα από τα κανονικά φρούτα - το βάρος είναι λίγα κιλά. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι το ίδιο ισχύει για το "banpeiyu".
