Διατροφικές ιδιότητες
Τα αυγά είναι μια έντονα λιπιδική και εξίσου πρωτεϊνική τροφή. στην Ιταλία, όταν δεν προσδιορίζεται, τα "αυγά" είναι τα αυγά της ωοπαραγωγικής όρνιθας, σχετικά διαφοροποιημένα και ταξινομημένα βάσει συγκεκριμένων προδιαγραφών για τα προϊόντα υγιεινής.
Γιατί τα αυγά φαγητό; Τα αυγά θεωρούνται τρόφιμα επειδή είναι βρώσιμα προϊόντα σε ένα ή περισσότερα από τα μέρη τους (εκτός από το κέλυφος, σχεδόν αποκλειστικά ανόργανα), περιέχουν θρεπτικά συστατικά, εύκολα μασώμενα, εύπεπτα και απορροφήσιμα και απαλλαγμένα από τοξικές ουσίες.
1η ομάδα τροφίμων
Στη χώρα μας, τα μεγάλα διατροφικά ιδρύματα (INN και SINU) διακρίνουν και διαφοροποιούν τα τρόφιμα στις ομάδες VII:
- Ομάδα I: κρέας, ψάρι και αυγά
- Ομάδα II: γάλα και παράγωγα
- Ομάδα III: δημητριακά και παράγωγα
- Ομάδα IV: όσπρια
- Ομάδα V: λίπη καρυκευμάτων
- Ομάδα VI: κίτρινα ή πράσινα λαχανικά και φρούτα, πηγές βιταμίνης Α
- Ομάδα VII: λαχανικά και φρούτα πλούσια σε βιταμίνη C.
Αυτή η υποδιαίρεση έχει μια απλή λειτουργία καταλογογράφησης και δεν έχει καμία σχέση με τη σημασία του φαγητού ή με την συνιστώμενη κατανάλωση ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ. μάλλον, φαίνεται να συγκεντρώνει όλα τα προϊόντα που έχουν παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά σε αντιπροσωπευτικές ομάδες.
Ομάδα Ι - κρέας, ψάρια (προϊόντα αλιείας) και αυγά: όλα αυτά τα τρόφιμα έχουν κοινή βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχονται σε αυτά (σύμφωνα με τα οποία θα πρέπει να περιέχει και την ομάδα ΙΙ του γάλακτος και των παραγώγων). Είναι όλα πλούσια σε Β-σύμπλεγμα βιταμινών και χαρακτηρίζονται από μια μεταβλητή ποσότητα λιπιδίων. Δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων.
Τα αυγά, ειδικότερα, περιέχουν επίσης εξαιρετικές ποσότητες βιταμίνης Α και των προδρόμων (β καροτένιο), μεταλλικά άλατα όπως ο φώσφορος (P), ο ψευδάργυρος (Zn), το θείο (S) και ο σίδηρος (Fe). το τελευταίο σε βιοδιαθέσιμη μορφή (heme ή σιδηρούχο σίδηρο).
Ένα μέσο όρο ολόκληρο το αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 60 γραμμάρια, εκ των οποίων 53 γραμμάρια αποτελούνται από λευκό αυγό και κρόκο. Αυτές παρέχουν περίπου 70kcal που προέρχονται από αντιδείες 6, 6g και λιπίδια (4, 5g). Η διατροφική πρόσληψη που παρατίθεται μέχρι τώρα, συνολικά φαίνεται καλή, το μόνο μειονέκτημα είναι το λιπιδικό μέρος της χοληστερόλης το οποίο ανέρχεται σε 190-200mg, λαμβάνοντας λαμβάνοντας επίσης υπόψη ότι τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα. Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το άρθρο: αυγά και χοληστερόλη
- Τούτου λεχθέντος, είναι δυνατόν να διαπιστωθεί ότι η μέση πρόσληψη αυγών στη διατροφή θα μπορούσε να είναι 3-4 εβδομαδιαία αυγά, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι κρυμμένα σε τρόφιμα (τα οποία μπορούν να ανιχνευθούν πίσω στις ετικέτες των συσκευασιών).
Ποια αυγά τρώτε;
Στην αγορά είναι δυνατός ο εντοπισμός διαφορετικών τύπων αυγών και διαφορετικών μεγεθών. τα ωοειδή ζώα που εκμεταλλεύονται στην Ιταλία είναι μόνο πουλιά, μεταξύ των οποίων θυμόμαστε: όρνιθα, ορτύκια, χήνα, πάπια, φραγκόκοτες, γαλοπούλες κλπ.
Όσον αφορά τις πληροφορίες που ανακτώνται από τους πίνακες σύνθεσης τροφίμων, είναι επίσης δυνατή η σύγκριση:
| ΑΓΓΕΛΟΣ HEN | ΝΤΟΚΙ ΑΥΓΟΥ | ΑΥΓΟ ΤΟΥ ΟΚΑ | ΑΥΓΑ ΤΟΥΡΚΙΑΣ | |
 | ||||
| Νερό (g) | 70, 9 | 70, 9 | 69, 7 | 72, 6 |
| Πρωτεΐνες (g) | 12.4 | 12.2 | 13, 8 | 12.8 |
| Λιπίδια (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Κορεσμένα (g) | 3:17 | 3, 68 | 3.6 | 3, 64 |
| Μονοακόρεστα (g) | 2:58 | 6:52 | 5, 74 | 4:57 |
| Πολυακόρεστα (g) | 1:26 | 2, 98 | 1:51 | 1:38 |
| Λινολεϊκό (g) | 1:06 | 2:56 | 0, 68 | 1:17 |
| Λινολενικό (g) | 00:04 | 0.1 | μία παρα πέντε π.μ. | 00:08 |
| Χοληστερόλη (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Ενέργεια (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Νάτριο (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Κάλιο (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Σίδηρος (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Ασβέστιο (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Φωσφόρος (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Μαγνήσιο (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Ψευδάργυρος (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Χαλκός (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Σελήνιο (μικρογρ.) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Θειαμίνη (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Ριβοφλαβίνη (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Νιασίνη (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Η βιταμίνη Α και τα ισοδύναμα ρετινόλης (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Όπως μπορεί να φανεί από τις παραπάνω τιμές, η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των διαφόρων τύπων αυγών είναι στο ενεργειακό και στο λιπιδικό. ενώ ταυτόχρονα υπάρχουν και μικρές διαφορές στην προσφορά αλατιού (ιδιαίτερα σε σίδηρο), αλλά κατ 'αρχήν είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι η χρήση αυγών κοτόπουλου ή άλλων ειδών μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί.
Σε περίπτωση αλλαγών στο προφίλ λιπιδίων του αίματος (υπερχοληστερολαιμία), συνιστάται να προτιμάτε αυγά κοτόπουλου ή αυγά γαλοπούλας σε αυγά χήνας ή πάπιας.
Βιβλιογραφία :
- Τρόφιμα - V. Balboni - Alphatest - σελίδα 56
- Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τη Διατροφή και τη Διατροφή (INRAN)
