Το ωμέγα 6
Τα ωμέγα6 είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE). η δομή τους είναι πολυακόρεστη, δηλ. έχει δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς που τις καθιστούν υγρούς τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και σε πιο δύσκαμπτες θερμοκρασίες.
Το αγγλικό ακρωνύμιο των βασικών λιπαρών οξέων είναι το PUFA, το οποίο προέρχεται από την ειδική ονοματολογία Πολυ-ακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA), ή μάλλον, στην περίπτωση των ωμέγα-6, PUFA-n6.
Τα ωμέγα6 είναι η βάση της σύνθεσης ορισμένων βιορυθμιστών: προσταγλανδίνες και θρομβοξάνες. Δεδομένου ότι είναι πρόδρομοι που εμπλέκονται σε φλεγμονώδεις διεργασίες και πήξη αίματος, ορισμένοι ερευνητές έχουν διεξαγάγει δοκιμές in vitro για να επαληθεύσουν την πιθανή τους επιβλαβή δράση στον άνθρωπο σε φαρμακολογικές δόσεις. τα αποτελέσματα δεν ήταν ενθαρρυντικά. Ωστόσο, μόνο αργότερα, άλλα πειραματικά και στατιστικά in vivo έχουν αρνηθεί αυτές τις θεωρίες και αντιθέτως όλο και περισσότερο αφομοιώνουν τις μεταβολικές επιδράσεις του λινολεϊκού οξέος (πρόδρομος του ωμέγα6) σε εκείνες του άλλου ευεργετικού και χωρίς παρενέργειες AGE, δηλαδή α-λινολενικό οξύ (PUFA-n3).
Πηγές ωμέγα6 (ω6)
Το λινολεϊκό οξύ διατίθεται κυρίως σε σπόρους, καρύδια και έλαια. Είναι εξαιρετικές πηγές ωμέγα6: ηλιέλαιο, φύτρο σιταριού και λάδι σίτου, σουσάμι, καρύδια και λάδι καρυδιού, σόγια και σογιέλαιο, καλαμποκέλαιο, ελαιόλαδο, ελαιόλαδο κ.λπ.
Τα επίπεδα πρόσληψης ωμέγα-6 (ω6)
Για να ακούσει ποια θα είναι τα Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN), η συμβολή του AGE θα πρέπει να είναι περίπου 2, 5% των συνολικών θερμίδων (kcal), διαιρούμενο κατάλληλα σε 0, 5% ωμέγα 3 και 2, 0% ωμέγα6. Τελικά, η αναλογία μεταξύ ωμέγα6 και ωμέγα3 θα πρέπει να είναι 4: 1 και σε καμία περίπτωση να μην υπερβαίνει το 6: 1. Με βάση τα στατιστικά στοιχεία που προέκυψαν από την έρευνα σε ένα μεγάλο δείγμα, εκτιμήθηκε ότι στην ιταλική διατροφή ο λόγος μεταξύ ωμέγα6 και ωμέγα3 είναι μεταξύ 10: 1 και 13: 1. από την άλλη πλευρά, αυτό δεν σημαίνει ότι η πρόσληψη ωμέγα6 φτάνει τις προτεινόμενες τιμές (πόσο μάλλον αυτή των ωμέγα3) και ότι η συνολική παραδοχή της AGE μπορεί να οριστεί ως ικανοποιητική.
Είμαστε αυτό που τρώμε: αλληλεπίδραση των θρεπτικών μορίων με τον οργανισμό
Ένα παλιό ρητό του Γερμανικού φιλόσοφου Ludwig Feuerbach αναφέρει: "... είμαστε αυτό που τρώμε ... "; τίποτα πιο αληθινό.
Η περιεκτικότητα λιπιδίων και πρωτεϊνών στους ιστούς μας εξαρτάται επίσης από τα θρεπτικά μόρια που παίρνουμε με τη διατροφή. είναι επίσης αλήθεια ότι ο οργανισμός, εκτός από τα απαραίτητα μόρια (βιταμίνες, μεταλλικά άλατα, απαραίτητα αμινοξέα και AGE), συνθέτει αυτόνομα τα "τούβλα" που αποτελούν τον οργανισμό ... αλλά δεν είναι πάντα τόσο αποτελεσματικό! Απλώς σκεφτείτε τη μόλυνση των τροφίμων από πρίονες, ακολουθίες πεπτιδίων που μεταβάλλοντας ξαφνικά τη δομή τους, μεταβάλλουν τη δομή της πρωτεΐνης στην οποία πηγαίνουν (βλ. Σπογγώδης Εγκεφαλοπάθεια των Βοοειδών - ΣΕΒ ή σύνδρομο τρελών αγελάδων). τα ζώα και οι άνθρωποι, που τρέφονται με κρέας που έχει μολυνθεί με πριόνια και δεν έχουν μαγειρευτεί σωστά, μπορεί να συσπάσει αυτή την ασθένεια. Ένα άλλο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι ότι αναφέρεται στην άμεση συσχέτιση μεταξύ της περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, της υδρογονωμένης και της διαμόρφωσης trans VS, της μείωσης της νοητικής απόδοσης και της προδιάθεσης σε εκφυλιστικές εγκεφαλικές νόσους (Alzheimer) στην τρίτη ηλικία. Φαίνεται ότι μια υπερβολικά πλούσια διατροφή αυτών των "θρεπτικών ουσιών" αλληλεπιδρά στη σύνθεση των νευρικών κυττάρων επιδεινώνοντας σημαντικά τη συνολική αποτελεσματικότητα.
Είναι αυτονόητο ότι είναι απολύτως απαραίτητο να διαχειρίζεστε τη διατροφή σας με υγιή και ευφυή τρόπο. Δυστυχώς, ωστόσο, συχνά οι "επιλογές μας" περιορίζονται σε ένα επιφανειακό επίπεδο, δηλαδή στην ομάδα τροφίμων: όσοι θέλουν να εισαγάγουν περισσότερα καλά λίπη και λιγότερα κακά λίπη τείνουν να καταναλώνουν περισσότερα ψάρια και φυτικά έλαια από τα τρόφιμα που προέρχονται από χερσαία ζώα χοιρινό κρέας). Ο αναγνώστης δεν παρερμηνεύει, είναι μια εξαιρετική ερμηνεία των "κατευθυντήριων γραμμών" και για κανέναν λόγο δεν πρέπει να το αλλάξει. Ωστόσο, μπορεί να είναι χρήσιμο να επιτευχθεί ένα νέο επίπεδο συνειδητοποίησης όσον αφορά τη διάκριση διαφόρων τροφίμων με βάση την προέλευση και / ή τη φυλή στην οποία ανήκουν.
Περιεχόμενο του ωμέγα6 (ω6) στον χοίρο, το Nero delle Mandonie
Από ό, τι γράφεται στην εισαγωγή, φαίνεται ότι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα της κατηγορίας ωμέγα6 είναι αποκλειστικά για τρόφιμα φυτικής προέλευσης (σπόροι, λάχανα και παράγωγα έλαια), αλλά στην επόμενη παράγραφο θα διαπιστώσουμε ότι υπάρχουν κάποιες ευπρόσδεκτες εξαιρέσεις.
" Είμαστε ό, τι τρώμε " είναι ένα ρητό που αφορά όλες τις μορφές ζωής, συμπεριλαμβανομένων των ζώων των εκμεταλλεύσεών μας. πρέπει να συναχθεί ότι το κρέας των ζώων που προορίζονται για σφαγή θα μπορούσε να είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιές με βάση τη διατροφή και τον τρόπο ζωής που τα ζώα αυτά ακολούθησαν (ή ακολούθησαν) κατά τη διάρκεια της ζωής τους.
Όσον αφορά τη σύνθεση των λιπιδίων στο κρέας, πέραν του είδους εκτροφής (εντατικής ή εκτεταμένης), διατροφή διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Προφανώς, όλοι γνωρίζουμε ότι ορισμένες χημικές και διατροφικές πτυχές είναι αδύνατον να αλλάξουν. για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κρέατος (που δεν μπορεί να πέσει κάτω από ένα ορισμένο επίπεδο, αποτελεί συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών) ή το περιεχόμενο (μέτρια) λιπαρών οξέων σε διαμόρφωση trans που υπάρχει στους ιστούς μηρυκαστικών (που προέρχονται από εντερική βακτηριακή ζύμωση). Εντούτοις, υπάρχουν φυλές των ζώων BREEDED που περιέχουν υψηλή πρόσληψη AGE και μικρότερη ποσότητα κορεσμένων, λόγω μιας απολύτως φυσικής διατροφής, ως εκ τούτου της ΥΓΕΙΑΣ. αυτό είναι το " μαύρο γουρούνι της Σικελίας του Nebrodi ή του Nero delle Mandonie" .
Στην πραγματικότητα, δεν είναι το μόνο είδος ALLEVATA (αποκλείοντας έτσι τα άγρια θηρία) που έχει τέτοια λιπιδική περιεκτικότητα. Επίσης, σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες (όπως η Ισπανία) μπορείτε να βρείτε αγροκτήματα που παράγουν κρέας παρόμοια με εκείνα του Nero delle Mandonie, αλλά "από τον παροικισμό", στην παράγραφο που ακολουθεί, θα επικεντρωθούμε στις ιταλικές εκμεταλλεύσεις.
Ο χοίρος Nero dei Nebrodi είναι μια αρχαία γηγενής φυλή της Σικελίας και η παρουσία της στην επικράτεια μπορεί να ανιχνευθεί στην ελληνική και καρταγίνικη περίοδο (VII-VI αιώνας π.Χ.). είναι ένας χοίρος σκούρου χρώματος με σχεδόν άγρια συμπεριφορά που απαιτεί ελεύθερη και ανεξάρτητη βοσκή. Η εκτροφή του Nero delle Mandonie πραγματοποιείται στις δασικές εκτάσεις του νησιού, στο Nebrodi ακριβώς, μια περιοχή που βρίσκεται στο μόνο πράσινο σημείο της Απινείνης στη Σικελία: στις πλαγιές της Αίτνας . Αυτός ο χοίρος φθάνει σε σημαντικές διαστάσεις και γενικά σε ομάδες 10-15 δειγμάτων. βόσκουν και γκοφρόλα σε μπαλώματα που αποτελούνται από βελανιδιές, βελανιδιές και οξιές, όπου μπορούν να βρεθούν σε αφθονία μανιτάρια, κόνδυλοι, ρίζες, βολβοί, φουντούκια και βελανίδια .
Όσον αφορά τη διατροφή του, το μαύρο χοίρο Nebrodi μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα εξαιρετικό περιεχόμενο ωμέγα6. περισσότερο από από κονδύλους, ρίζες, βολβοί και μανιτάρια, αυτό το ζώο αποκτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα από τη συνεχή εισαγωγή των βελανιδιών και των φουντουκιών. Είναι μια δίαιτα πιο κοντά σε εκείνη του άγριου συγγενή, του αγριόχοιρου, και λιγότερο παρόμοια με εκείνη του αδελφού αναπαραγωγής (που αποτελείται από αλεύρι και ζωοτροφές όλων των ειδών)? αυτό το χαρακτηριστικό δίνει στο Nero delle Mandonie έναν ασύγκριτο πλούτο διατροφής.
Εν κατακλείδι, για να ευνοηθεί η προσφορά λιπαρών οξέων ωμέγα-6 με χοιρινό κρέας (με δυνατότητα), θα ήταν προτιμότερο να προτιμάται το κρέας (τόσο νωπό όσο και διατηρημένο) που προέρχεται από τη σφαγή χοίρων από τα αγροκτήματα Nero delle Mandonie, εξοπλισμένο με μητρώο και αναγνωρισμένο επίσημα από την Εθνική Ένωση Χοίρων Κτηνοτρόφων (ANAS).
