Τα τροπικά έλαια και λίπη χρησιμοποιούνται ολοένα και περισσότερο ως συστατικά σε αρτοσκευάσματα, είδη ζαχαροπλαστικής ή άλλα προϊόντα: μπριζόλες, κροτίδες, παξιμάδια, μπισκότα, σνακ, επάλειψη, γλυκά, σοκολάτα, σάλτσες, για το τηγάνισμα κ.λπ.
ΤΡΟΠΙΚΑ ΛΙΠΗ ΚΑΙ ΥΓΕΙΑ
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, ειδικά μυριστικά, λαυρικά και παλμιτικά, είναι τα κύρια υπεύθυνα για την υπερχοληστερολαιμοποίηση και την αθηρογόνο δράση .
ΤΡΟΠΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΣΤΗΝ ΕΤΙΚΕΤΑ
Από τις 13/13/2014, χάρη στην έναρξη ισχύος του νέου κανονισμού της Ευρωπαϊκής Επιτροπής (1169/2011), απαγορεύεται η χρήση της γενικής ένδειξης "φυτικά έλαια" στην ετικέτα των τροφίμων.
Σε όλα τα κράτη μέλη, οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να αναφέρουν στους καταναλωτές την ακριβή φύση του χρησιμοποιημένου ελαίου, προσδιορίζοντας τον τύπο στην ετικέτα (π.χ. ελαιόλαδο, φοινικέλαιο κλπ.).
Επιπλέον, εάν τα έλαια ή τα λίπη που χρησιμοποιούνται είναι υδρογονωμένα, είναι υποχρεωτικό να διευκρινιστεί αυτό με την προσθήκη των λέξεων "πλήρως υδρογονωμένο" ή "μερικώς υδρογονωμένο", κατά περίπτωση.
Λάδι καρύδας: εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: λαυρικό οξύ (C12: 0) 44, 8%. ac. μυστικός (C14: 0) 17.0%. ac. παλμιτικό οξύ (C16: 0) 8, 4%. ac. τα κορεσμένα λίπη συνολικά 86, 8%.
Λάδι φοινικέλαιου (σπόροι φοινικέλαιου): εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: σχεδόν συγκρίσιμη με το έλαιο καρύδας.
Φοινικέλαιο (πολτός φρούτων): εξαιρετική γεύση, χημική σύνθεση: AC. παλμιτικό περίπου 50, 0%. ac. lauric και ac. μυστικά μικρά ποσοστά.
Μπαμπάσο λάδι ( Orbignya oleifera ): καλή γεύση, ο όρος προέρχεται από τη διάλεκτο tupi και υποδεικνύει ένα συγκεκριμένο είδος φοινικέλαιο.
Τροπικά λίπη
Βούτυρο Dica (εκχυλισμένο από τους σπόρους του Irvingia gabonensis): ευχάριστη γεύση, τείνουν να γλυκιά, με ένα σαγηνευτικό άρωμα κακάο, χημική σύνθεση: ac. lauric και ac. myristic περίπου 90, 0%.
Βούτυρο Shea (shea, galan): φτιαγμένο από σπόρους ενός αφρικανικού δέντρου.
Βούτυρο Illipe (μπάσσα, μαχwa).
Το Dika, το φιλανθρωπικό και το illipe βούτυρο χρησιμοποιούνται κυρίως στη βιομηχανία σοκολάτας, λόγω των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους.
ΤΟ MCT, ΑΚΡΙΒΗ ΛΙΠΗ, ΑΛΛΑ ΚΑΛΗ!
Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας (MCT, τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας) είναι τριγλυκερίδια που σχηματίζονται από λιπαρά οξέα μέσης αλύσου (6 έως 12 άτομα άνθρακα). Είναι επομένως κορεσμένα λίπη, αλλά έχουν πολλές διαφορές σε σύγκριση με τις μακρές αλυσίδες, στην πραγματικότητα:
- δεν αυξάνουν το επίπεδο της LDL χοληστερόλης στο αίμα.
- δεν χρειάζεται να διασπαστούν με υδρόλυση για να αφομοιωθούν, αλλά μπορούν να απορροφηθούν απευθείας από τον εντερικό βλεννογόνο.
- μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα μιτοχόνδρια για την παραγωγή ενέργειας χωρίς την ανάγκη για καρνιτίνη, με μια πιο αποτελεσματική διαδικασία.
Στην πράξη, τα MCT υποβάλλονται σε πέψη και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό με παρόμοιο τρόπο με τους υδατάνθρακες, αλλά παρέχουν περισσότερο από διπλή ενέργεια. Αυτό το χαρακτηριστικό τους καθιστά χρήσιμο για τη διατροφή των ασθενών με σοβαρές πεπτικές διαταραχές, όπως η μη απορρόφηση των λιπών στο έντερο.
Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας εντοπίζονται κυρίως σε έλαιο φοινικέλαιου, έλαιο καρύδας, αμύγδαλα και βούτυρο.
Έλαια τηγανίσματος
Φυτικά έλαια
