Το βενζοϊκό οξύ, στη φύση του, βρίσκεται σε ελεύθερη ή συνδυασμένη μορφή. μπορεί να ληφθεί από φυσικές πηγές, στην πραγματικότητα για παράδειγμα είναι παρούσα σε βενζοϊνη (βλέπε φωτογραφία), σε βάλσαμο του Περού και του Τολού, σε άλλα βάλσαμα, σε δαμάσκηνα, σε γιαούρτι, αλλά στην πράξη παράγεται με χημική σύνθεση ξεκινώντας από ανυδρίτη φθαλικό.
Στην αγορά σχεδόν όλο το βενζοϊκό οξύ μετατρέπεται σε φαινόλη και καπρολακτάμη, ενώσεις που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία πλαστικών.
Το βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά τροφίμων για την καταπολέμηση της δράσης ζυμομυκήτων και βακτηρίων σε τρόφιμα με όξινο pH. χρησιμοποιούνται συνήθως σε αρωματισμένα αναψυκτικά, σε αλκοολούχα ποτά, σε κονσέρβες ψαριών, σε μαρμελάδες, στα περισσότερα φρούτα, ειδικά στα βακκίνια, τα μανιτάρια, την κανέλα, τα γαρίφαλα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Στις συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται, δεν φαίνεται να υπάρχουν παρενέργειες στην υγεία. μπορεί να συμβεί όμως ότι σε άτομα με προδιάθεση το βενζοϊκό οξύ και τα βενζοϊκά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
Η χρήση τους σε διάφορα προϊόντα είναι περιορισμένη, διότι αν υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις, παράγουν πικρή γεύση.
Τα άλατα του βενζοϊκού οξέος είναι:
- SODIUM E211BENZOATE → αυτό το συντηρητικό προέρχεται από το E210. Χάρη στην μεγάλη διαλυτότητα του, 200 φορές υψηλότερη από αυτή του βενζοϊκού οξέος, είναι ένας από τους σημαντικότερους αντιμικροβιακούς παράγοντες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα και τα ποτά. Ωστόσο, φαίνεται να είναι επιβλαβής, οπότε η συγκέντρωσή του στα προϊόντα πρέπει να είναι το πολύ 0, 1%. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες για το ήπαρ και τον εγκέφαλο. μπορεί επίσης να προκαλέσει εξανθήματα, άσθμα και αναφυλακτικό σοκ. Η συχνή κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτό το συντηρητικό δεν συνιστάται.
- E212BEZOATO OF POTASSIUM → αυτό το συντηρητικό προέρχεται από το E210. Η λειτουργία του είναι να σταματήσει την ανάπτυξη μούχλας, ορισμένα βακτηρίδια και τη ζύμωση των προϊόντων. Η μέγιστη αποτελεσματικότητά του είναι σε προϊόντα με χαμηλό pH, δηλαδή λιγότερο από 4, 5, έτσι υπάρχει σε όξινα τρόφιμα και ποτά όπως χυμοί φρούτων, ανθρακούχα ποτά και τουρσιά.
Το βενζοϊκό κάλιο, μαζί με το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), μπορούν να σχηματίσουν βενζόλιο, μια γνωστή καρκινογόνο ένωση.
- E213BENZOATO OF CALCIO
ADI DOSE (για το βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του): 5 mg για κάθε κιλό σωματικού βάρους.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| Ε214-E2119 | E220 | E221 | Ε222 | E223 | Ε224 | Ε225 | Ε226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | Ε233 | E234 | E235 |
| ύλης Ε 236 | E237 | E238 | Ε239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | Ε285 | E290 | E296 | Ε297 |
