φουντούκια
Τα φουντούκια είναι καρποί ενός δενδρόβιου φυτού που ανήκει στην οικογένεια των Betulaceae , το είδος Corylus, το είδος Avellana . η διωνυμική ονοματολογία του φουντουκιού είναι Corylus avellana . Ονομάζεται φουντούκι στην κοινή γλώσσα, είναι ένα μεσαίου μεγέθους δέντρο με καρδιά, οδοντωτά και φυλλοβόλα φύλλα.
Τα φρούτα του, που ονομάζονται φουντούκια, έχουν σφαιρικό ή ωοειδές σχήμα και ποικίλλουν σε μέγεθος (ανάλογα με την ποικιλία, αλλά πάντοτε χαμηλότερα από αυτά των καρυδιών). εξωτερικά έχουν ένα κέλυφος (ξυλώδες περικάρπιο) που προστατεύει έναν τραγανά σπόρους (βρώσιμο μέρος). Το χρώμα των φουντουκιών είναι πράσινο όταν είναι άγευστο και καφέ όταν είναι ώριμο, όταν αποσυνδέονται αυθόρμητα από το δέντρο. Ο σπόρος καλύπτεται από μια καφέ ινώδη μεμβράνη η οποία μπορεί να αφαιρεθεί (ή όχι) κατά τη στιγμή της κατανάλωσης. χωρίς επικάλυψη, οι σπόροι είναι υπόλευκος.
Αλεύρι φουντουκιού
Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι φουντουκιού λαμβάνεται με άλεση φρούτων που ανήκουν στην ποικιλία "tonda gentile delle langhe" (Πιεμόντε). Το προϊόν δεν περιλαμβάνει τα χαρακτηριστικά διατροφικά χαρακτηριστικά του αλεύρου από όσπρια ή δημητριακά, όπου οι υδατάνθρακες αφθονούν, αλλά διακρίνεται από την επικράτηση των λιπιδίων σε άλλα μακροθρεπτικά συστατικά. Για το λόγο αυτό, παρά την ξήρανση, το αλεύρι φουντουκιού έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής και συχνά διανέμεται υπό κενό.
Η χρήση του αλεύρου φουντουκιού είναι αρκετά ποικίλη. Από τη σπιτική συσκευασία των επιδόρπια στο κουτάλι, το ξηρό φούρνο και το μαλακό φούρνο. δεν υπάρχει έλλειψη παγωτών, φρέσκες ή διατηρημένες κρέμες και απλώνεται με κακάο τύπου nutella.
Μια εναλλακτική χρήση του αλεύρου φουντουκιού επηρεάζει την παραγωγή ψωμιού, αλλά με ποσοστό που περιορίζεται στο 10% σε σύγκριση με το 90% του αλεύρου σίτου. παίρνετε ένα πολύ ενεργητικό ψωμί πλούσιο σε λιπίδια. Πρόσφατα, όπως και όλα τα άλλα είδη εναλλακτικών αλεύρων, το φουντούκι έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε δίαιτες βόγκας. ΔΕΝ περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιείται αρκετά και στην δίαιτα CELIAC DISEASE.
Το κόστος του λιανικού αλεύρου από φουντούκι είναι υψηλό. αυτό οφείλεται εν μέρει στους κανονισμούς του BIO (για παράδειγμα, στη δίαιτα της γήρανσης) και εν μέρει σε εμπορικά θέματα. Αυτά τα BIO είναι αποκλειστικά ιταλικής προέλευσης, αλλά διατίθενται επίσης διάφορα προϊόντα που προέρχονται από την Ευρώπη. Για τους τελικούς καταναλωτές, επίσης σε απευθείας σύνδεση, η αγορά του αλεύρου φουντουκιού BIO σπάνια μειώνεται κάτω από τα € 17-18 / kg.
Παράδειγμα λειτουργικής συνταγής με αλεύρι φουντουκιού
Λασκάρισμα μπισκότα χωρίς βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε άλλες συνταγές με βάση τα φουντούκια (ολόκληρα ή μειωμένα στο αλεύρι)
Διατροφικές ιδιότητες
Επαναλαμβάνουμε ότι το αλεύρι φουντουκιού ΔΕΝ περιέχει γλουτένη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.
Το αλεύρι είναι εξαιρετικά θερμιδικό και πλούσιο σε λίπος. για να πάρετε μια ιδέα, σκεφτείτε απλά ότι από τα φουντούκια, εκτός από το αλεύρι, είναι δυνατό να εξαχθεί ένα λάδι. Αυτό, εξαιτίας των χημικών χαρακτηριστικών του, χρησιμοποιείται επίσης για την εκλεπτυσμένη επεξεργασία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου (βλ. Άρθρο: λάδι φουντουκιού). Συνεπώς, δεν συνιστώνται μεγάλες ποσότητες αλεύρου φουντουκιού σε περίπτωση υπέρβαρου ή παχυσαρκίας.
Η πρόσληψη πρωτεϊνών, οι οποίες είναι μεσαίας βιολογικής αξίας, δεν αρκεί για να καλύψει την ανάγκη πλαστικών στοιχείων για τον οργανισμό (καθώς στερούνται ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα). Οι υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι κατά κύριο λόγο απλοί, περιέχονται κατά το μάλλον ή ήττον στις ίδιες ποσότητες με τις πρωτεΐνες. είναι επομένως σε πολύ μικρότερη έκταση από την περιεκτικότητά τους σε αλεύρια από όσπρια ή δημητριακά. Για το λόγο αυτό, το αλεύρι φουντουκιού ΔΕΝ αντενδείκνυται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας (αν και το υπερβολικό βάρος, που συχνά συνδέεται με αυτές τις ασθένειες, επιβάλλει ορθολογική χρήση).
Το αλεύρι φουντουκιών βοηθά στη δομή της πρόσληψης λιπιδίων στη διατροφή. Με την επικράτηση των μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, δηλαδή των ωμέγα 9 (ακόμη και αν τα ωμέγα 3 και τα ωμέγα 6 δεν λείπουν), προσφέρεται για διατροφή κατά της δυσλιπιδαιμίας, ιδιαίτερα της υπερχοληστερολαιμικής. για το σκοπό αυτό συνεισφέρει και ο πλούτος σε φυτοστερόλες.
Η συγκέντρωση των διαιτητικών ινών είναι πολύ σημαντική, απαραίτητη για τη δυσκοιλιότητα και για να μετριάσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, αυτό το θρεπτικό συστατικό τροφοδοτεί τη φυσιολογική εντερική βακτηριακή χλωρίδα και ρυθμίζει την πρόσληψη θρεπτικών ουσιών στο έντερο.
Δεν είναι διαθέσιμες λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την πρόσληψη βιταμινών από αλεύρι φουντουκιού, αλλά είναι πιθανό να είναι πολύ παρόμοια με εκείνη των αποξηραμένων φουντουκιών. προφανώς, κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, οι ζημίες δεν είναι καθόλου αμελητέες. Μερικά γνωστά μόρια είναι: βιταμίνη Ε, Β6, φολικό οξύ και θειαμίνη. Για ό, τι αφορά τα ανόργανα άλατα, πρέπει να ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις: χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου και ασβεστίου. Μεταξύ των βιταμινών και των ανόργανων αλάτων υπάρχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, χαρακτηριστικό που επίσης τονίζεται από ορισμένα φαινολικά μόρια.
Τέλος, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι το αλεύρι φουντουκιού είναι ένα δυνητικά αλλεργιογόνο τρόφιμο, επομένως πρέπει να αποκλείεται από τη δίαιτα της νοσοκόμας και της πρώιμης παιδικής ηλικίας.
Σπιτική παραγωγή αλεύρου από φουντούκια
Το αλεύρι φουντουκιού μπορεί επίσης να παραχθεί στο σπίτι. Η λειτουργία δεν είναι καθόλου περίπλοκη και μπορεί να συνοψιστεί όπως απεικονίζεται.
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αποθηκεύονται αποφλοιωμένα, μη ολόκληρα ή ολόκληρα φουντούκια. αυτό σημαίνει ότι, αν δεν θέλετε να χάσετε μισή μέρα κέλυφος, βράσιμο και ξεφλούδισμα των σπόρων, είναι σίγουρα σκόπιμο να προτιμήσετε ημιτελή.
Εάν έχουν προηγουμένως βράσει για αποφλοίωση, τα φουντούκια αφήνονται στη συνέχεια να κρυώσουν και να στεγνώσουν. Σε γενικές γραμμές, ποτέ δεν είναι σκόπιμο να τα φρυγανιά, μάλλον καλύτερα να τα επεξεργαστείτε από κρύο ή ακόμα και κατεψυγμένα. Στη συνέχεια, τα βάζετε στο ειδικό δοχείο ενός επεξεργαστή τροφίμων και τα ανακατεύετε (με ασυνεχή τρόπο, ώστε να μην τα θερμαίνετε υπερβολικά αναμειγνύοντάς τα) μέχρι να φτάσετε στη συνέχεια.
Σημείωση . Κάποιοι προσθέτουν κοκκώδη ζάχαρη σε αναλογία 1/5, αλλά αυτό ισχύει μόνο και αποκλειστικά στην περίπτωση κατά την οποία το αλεύρι από φουντούκια πρέπει να χρησιμοποιείται για συνταγές γλυκού τύπου.
Το σπιτικό αλεύρι φουντουκιού μπορεί να αποθηκευτεί σε βάζο, εφόσον προστατεύεται από το φως, τον αέρα και τη θερμότητα. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής του παραμένει εξαιρετικά περιορισμένη (λόγω της τάξης). Μια εναλλακτική και πολύ αποτελεσματική μέθοδος είναι η κατάψυξη, ακόμα και σε ειδικές σακούλες ή πλαστικά κύπελλα.
Άλλες χρήσεις του αλεύρου φουντουκιού
Εκτός από την γαστρονομική εφαρμογή για ανθρώπινη διατροφή, το αλεύρι φουντουκιού έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην ιχθυοκαλλιέργεια. Για να είμαστε ακριβείς, δοκιμάστηκε στην διατροφή της ουράνιας πέστροφας αντί για σόγια σε τρία διαφορετικά ποσοστά: 10, 20, 30% (αναμειγνύονται με ιχθυάλευρο, κλπ.). Οι τρεις δίαιτες δεν εμφάνισαν σημαντικές διαφορές όσον αφορά τη συνολική ανάπτυξη ή τον ειδικό συντελεστή ανάπτυξης. μόνο μια μικρή μείωση στη χρήση τροφίμων με το υψηλότερο ποσοστό (30%) επισημάνθηκε.
Στη χημική-φυσική ανάλυση, η μυϊκή σύνθεση και οι άλλοι ιστοί πέστροφας δεν άλλαξαν με προφανή τρόπο. θα ήταν ενδιαφέρον να προσδιοριστεί με μεγαλύτερη ακρίβεια η κατανομή των λιπαρών οξέων. Επομένως, είναι λογικό να συναχθεί ότι το αλεύρι φουντουκιών είναι σε θέση να αντικαταστήσει το αλεύρι φουντουκιού στη διατροφή της ιριδίζουσας πέστροφας σε αναλογίες μέχρι 300 g / kg εμπορικής τροφής.
