Τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη

Βιολογικές λειτουργίες της Τιραμίνας

Η τυραμίνη είναι το προϊόν που προέρχεται από την αποκαρβοξυλίωση της τυροσίνης αμινοξέος.

Η τυραμίνη διεγείρει την έκκριση κατεχολαμινών (ντοπαμίνη, αδρεναλίνη και νοραδρεναλίνη) και συνεπώς έχει υπερτασική δράση (αυξάνει την αρτηριακή πίεση).

Λόγω της ανικανότητάς του να διασχίσει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, δεν έχει ψυχοδραστικές επιδράσεις.

Η τυραμίνη παράγεται κατά τη διάρκεια του φυσιολογικού μεταβολισμού της τυροσίνης και απαντάται σε διάφορα τρόφιμα, όπως το κόκκινο κρασί, τα τυριά, τα μανιτάρια, η μαγιά, τα φρέσκα ψάρια και διάφορα είδη φρούτων. Προέρχεται, ειδικότερα, από τις διαδικασίες ζύμωσης και αποσύνθεσης που εκτελούνται από μερικά βακτήρια.

Η απελευθέρωση νοραδρεναλίνης από νευρωνικά κυστίδια, που ευνοείται από την κατάποση τυραμίνης, προκαλεί αγγειοσυστολή και αυξάνει τον καρδιακό ρυθμό. παρατηρείται σημαντική άνοδος της πίεσης μέχρι την αδρενεργική κρίση στις πιο σοβαρές περιπτώσεις. Η τακτική έκθεση σε τιραμίνη ποιότητας τροφίμων βελτιώνει έμμεσα την ανεκτικότητα στην ουσία, μειώνοντας την απελευθέρωση της νορεπινεφρίνης. Η ανακάλυψη υποδοχέων με υψηλή συγγένεια για τυραμίνη στους νεφρούς και άλλους ιστούς υποδηλώνει επίσης άμεση παρέμβαση αυτής της ουσίας στην παραγωγή του γνωστού υπερτασικού αποτελέσματος.

Τιραμίνα και Υπέρταση

Στο ανθρώπινο σώμα, η τυραμίνη - είτε είναι ενδογενούς ή διατροφικής προέλευσης - μεταβολίζεται από μονοαμινοξειδάση, ένζυμα υπεύθυνα για εξουδετέρωση νευροδιαβιβαστών όπως αδρεναλίνη, ντοπαμίνη, νοραδρεναλίνη και σεροτονίνη. Υπάρχουν φάρμακα, οι λεγόμενοι αναστολείς ΜΑΟ, που εμφανίζουν αντικαταθλιπτικές ιδιότητες που εξαρτώνται από την αναστολή αυτών των μονοαμινοξειδίων. Ως εκ τούτου, η υψηλή διατροφική πρόσληψη τιραμίνης σε άτομα που λαμβάνουν αντι-ΜΑΟ φάρμακα μπορεί επίσης να προκαλέσει αρκετά σοβαρά συμπτώματα, όπως υπερτασικές κρίσεις που συνοδεύονται από κεφαλαλγία, ναυτία, έμετο, υπερβολική εφίδρωση, αίσθημα παλμών, ευερεθιστότητα και αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος μέχρι μεταβαλλόμενη συνείδηση.

Σε άτομα που δεν χρησιμοποιούν αναστολείς ΜΑΟ, η κατάποση τροφών ιδιαίτερα πλούσιων σε τυραμίνη φαίνεται να ευνοεί την εμφάνιση ημικρανίας.

Τρόφιμα πλούσια σε τυραμίνη και άλλες βιογενείς αμίνες

• Κονσερβοποιημένα τυριά όπως το τσένταρ, η γκοργόνζολα, η γκουάδα, η ροκφόρ, η μπρι, η πεκορίνο, η γκρουέρο.
• Ψάρια όχι πολύ φρέσκα ή διατηρημένα, όπως η ρέγγα, ο τόνος, το χαβιάρι.
• Λουκάνικα, λουκάνικα, παιχνίδι.
• Μπύρα, κόκκινο κρασί και ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
• Σπανάκι, σμέουρα, ντομάτες, λάχανο, μελιτζάνες, λάχανο, κουνουπίδι, μπανάνα, αβοκάντο, δαμάσκηνα, σύκα, φασόλια, τόφου, tempeh, σούπα miso, εκχυλίσματα ζύμης, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα και σταφύλια.