Argan Tree και φρούτα
Το Argan είναι ένα τυπικό δέντρο της Βόρειας Αφρικής, ιδιαίτερα στο νότιο Μαρόκο. Χάρη στο πολύ βαθύ ριζικό σύστημα, ο αργανός - που έχει επιστημονική ονομασία Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - δεν απαιτεί κανενός είδους άρδευση, ριζώνει αυθόρμητα στο έδαφος των εγγενών περιοχών και αντιστέκεται στην πρόοδο της ερήμου και στη διάβρωση του εδάφους .
Το φρούτο argan είναι τόσο μεγάλο όσο μια καρυδιά, σφαιρική, οβάλ ή κωνική. Εξωτερικά, έχει ένα παχύ δέρμα που καλύπτει ένα σαρκώδη δοχείο, με τη σειρά του φύλακας ενός ξύλινου τμήματος που περιέχει τους σπόρους (από 1 έως 3).
Γενικές πληροφορίες για το πετρέλαιο
Αργινέλαιο παράγεται από τους σπόρους του δέντρου με το ίδιο όνομα. Στις χώρες προέλευσης, χρησιμοποιείται κυρίως ως καρυκεύματα τροφίμων. με παρόμοιο τρόπο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συνοδεύει κυρίως τα παράγωγα δημητριακών, όπως το ψωμί, το κους-κους, τα ζυμαρικά κλπ.
Εκτός από το γαστρονομικό πεδίο, το αργό πετρέλαιο χρησιμοποιείται σε διάφορους σημαντικούς τομείς. Η πρώτη εφαρμογή, με την επιφύλαξη της κατανάλωσης τροφής, είναι υγιεινής διατροφής. Το αργανέλαιο, στην πραγματικότητα, έχει διάφορα θρεπτικά και φυτοθεραπευτικά μόρια, χρήσιμα για την ευημερία του οργανισμού και ειδικότερα για την προστασία της αγγειακής ακεραιότητας. Η δεύτερη χρήση - εντελώς διαφορετική αλλά πάντοτε συνδεδεμένη με την ευρεία περιεκτικότητα των φυτοθεραπευτικών μορίων - είναι καλλυντική. για τοπική χρήση (δηλαδή εφαρμόζεται στην επιφάνεια του σώματος), το αργανέλαιο χρησιμοποιείται για τα νύχια, το δέρμα (ενάντια στην ακμή, την απολέπιση, την αφυδάτωση κλπ.) και τα μαλλιά (αναδιάρθρωση). Η τρίτη εφαρμογή, η οποία περιλαμβάνει τη σφαίρα ιατροφαρμακευτικής περίθαλψης, αφορά το αντιβακτηριακό και προ-επουλωτικό αποτέλεσμα (πάντα για τοπική χρήση) που το αργανικό έλαιο φαίνεται να παίζει σε δερματικές λοιμώξεις και εγκαύματα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το αργανέλαιο περιέχει κυρίως τριγλυκερίδια. παρέχει επίσης μέτριες ποσότητες αντιοξειδωτικών, βιταμινών, φυτοστερολών κ.λπ. οι οποίες, παρά το γεγονός ότι έχουν οριακή ποσοτική σημασία, διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο διατροφής.
- Από τη συνολική μάζα, το αργό πετρέλαιο περιέχει περίπου 42, 8% ελαϊκό οξύ (μονοακόρεστο μη απαραίτητο της ομάδας ωμέγα 9), 36, 8% λινολεϊκό οξύ (ουσιώδες πολυακόρεστο της ομάδας ωμέγα 6), 12% παλμιτικό οξύ (κορεσμένο), 6% στεατικό οξύ (κορεσμένο) και λιγότερο από 0, 5% άλφα λινολενικό οξύ (απαραίτητο πολυακόρεστο της ομάδας ωμέγα 3). Στην ισορροπία, περίπου το 98, 1% του αργού πετρελαίου αποτελείται από λιπαρά οξέα. για να είμαστε ακριβείς, σχεδόν το 80% προέρχεται από τα ακόρεστα, από τα οποία το 42, 8% προέρχεται από μονοακόρεστα και όχι περισσότερο από 37, 3% από πολυακόρεστα, ενώ το υπόλοιπο 18% καλύπτεται από κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τι απομείνει από το αργανέλαιο, όχι λιγότερο από 1, 9%, είναι η γλυκερόλη και τα δευτερογενή μόρια που έχουμε ήδη αναφέρει. μεταξύ των σημαντικότερων που αναφέρουμε: τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), φαινολικές ενώσεις (αντιοξειδωτικά) και καροτίνες (ισοδύναμα ρετινόλης ή βιταμίνη Α). Ειδικότερα, οι φαινόλες ξεχωρίζουν: καφεϊκό οξύ, ολεουροπεΐνη, βανιλικό οξύ, τυροσόλη, κατεχόλη, ρεσορκινόλη, επικικατίνη και κατεχίνη.
| LIPID PROFILE | Argan Oil | Ελαιόλαδο |
| ΣΤΟΥΣΤΟΥΣ ΛΙΠΑΡΕΣ ΟΞΕΟΣ | 16-20% | 13, 8% |
| Παλμιτικό οξύ | 12% | 8-16% |
| Στεατικό οξύ | 6% | 1-4% |
| ΜΟΝΑΔΑ ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ | 45-50% | 73% |
| Ολεϊκό οξύ | 42, 8% | 63-88% |
| ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ ΠΟΛΥΕΣΟΥΡΑΣ | 32-40% | 10, 5% |
| Λινολεϊκό οξύ | 36, 8% | 3-15% |
| Αλφα λινολενικό οξύ | <0, 5% | <1% |
Αυτά τα χαρακτηριστικά καθορίζουν επίσης το συντηρητικό δυναμικό του αργινικού ελαίου το οποίο, ανάλογα με τη μέθοδο εκχύλισης, μπορεί να υπερβεί αυτό του ελαιολάδου.
Ως εκ τούτου, το αργανέλαιο είναι ένα τρόφιμο που συνιστάται σε οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμη και αν δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις αντιδράσεις υπερευαισθησίας στα τρόφιμα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα (ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ωμέγα 9), το διαιτητικό έλαιο συνιστάται σε δίαιτες κατά της δυσλιπιδαιμίας (υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία), της υπέρτασης, του μεταβολικού συνδρόμου, των επιπλοκών του σακχαρώδους διαβήτη και καρδιαγγειακά *.
Το αργανέλαιο έχει επίσης μια αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δύναμη και βοηθά στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες, μια πτυχή που από μόνη της θα μπορούσε να μειώσει την εμφάνιση διαφόρων καρκίνων *.
Τέλος, να θυμάστε ότι, δεδομένου ότι είναι λίπος καρυκεύματος και περιέχει πολλές θερμίδες, το αργανέλαιο πρέπει να λαμβάνεται σε κατάλληλα μερίδια, περίπου 30-40g / ημέρα για ένα ενήλικο άτομο και έναν ενεργό τρόπο ζωής.
Γαστρονομική χρήση του πετρελαίου Argan
Το τρόφιμο αργανέλαιο (αυτό από φρυγμένους σπόρους, καφέ χρώμα) χρησιμοποιείται κυρίως για την εποχή του ψωμιού, του κους-κους, των σαλάτων κλπ. στην πράξη, έχει την ίδια λειτουργία με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το αργανέλαιο που αναμιγνύεται με τα αμύγδαλα και το μέλι ψιλοκομμένο δημιουργεί μια γλυκιά πάστα που ονομάζεται "amlou", μια ένωση παρόμοια με το φυστικοβούτυρο, επίσης να τρώγεται απλωμένη στο ψωμί (δείτε τη συνταγή για το batbout, το μαροκινό ψωμί σε ένα τηγάνι) .
παραγωγή
Το αργανέλαιο είναι ένα πολύτιμο και σπάνιο προϊόν, δεδομένης της περιορισμένης έκτασης καλλιέργειας του φυτού.
Σε σύγκριση με το παρελθόν, όταν οι Βερβερές χρησιμοποίησαν αποκλειστικά την παραδοσιακή μέθοδο εκχύλισης, σήμερα παράγεται αργό πετρέλαιο με μερικώς αυτοματοποιημένα μηχανικά συστήματα. Το πλεονέκτημα δεν είναι μόνο χρονολογικό (απαιτεί περίπου 80% λιγότερο χρόνο από το χειροκίνητο σύστημα), αλλά και ποιοτικό. Ταυτόχρονα, οι τοπικοί πληθυσμοί παρήγαγαν μόνο μικρές ποσότητες κάθε φορά, δεδομένου ότι η παρουσία νερού στο τρόφιμο (αδύνατο να εξαλειφθεί στο τέλος της επεξεργασίας) προωθεί ταχεία επιδείνωση (οξείδωση, τάγγισμα). σήμερα αντί για χάρη της τεχνολογίας, το καθαρό πετρέλαιο αργού φτάνει σε διατήρηση 12-18 μηνών.
Το φρούτο argan περιέχει ένα εσωτερικό ξύλινο τμήμα (κέλυφος και σπόρους) το οποίο επηρεάζει το 25% του συνολικού βάρους. από τα αμύγδαλα που εξάγονται, είναι δυνατόν να ληφθεί περίπου 35-55% έλαιο.
Το πρώτο βήμα για την παραγωγή αργινικού ελαίου είναι η εξαγωγή των εσωτερικών λίθων. αυτό συμβαίνει με την ξήρανση των καρπών και την απομάκρυνση του πολτού. Σήμερα υπάρχουν επίσης μηχανές που αφαιρούν το δοχείο, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ζωοτροφές, χωρίς να χρειάζεται να το στεγνώσει. Αντίθετα, η εξόρυξη σπόρων από αγκινάρες είναι πιο δύσκολο να αυτοματοποιηθεί, τόσο πολύ ώστε ακόμη και σήμερα να γίνεται συχνά χειροκίνητα, κυρίως από γυναίκες με βερβερική προέλευση.
Ακολούθως, οι σπόροι που προορίζονται για την παραγωγή τροφίμων αργα νικού ελαίου (σε αντίθεση με εκείνους που προορίζονται για εκχύλιση για την βιομηχανία καλλυντικών) ψήνονται και πιέζονται. από αυτόν τον καφέ πολτό προκύπτει ένα καφέ έλαιο, θολό και πλούσιο σε υπολείμματα. Το υγρό τοποθετείται στη συνέχεια σε δοχεία και αφήνεται για απόχυση για 15 ημέρες, μετά το οποίο διαχωρίζεται. ποιες προόδους από όλες τις επεξεργασίες (ένα μείγμα διακεκριμένης πρωτεϊνικής περιεκτικότητας) προορίζονται για ζωοτροφές ή για την παραγωγή του λεγόμενου «μαύρου σαπουνιού».
