Αποθέματα υδατανθράκων στο ανθρώπινο σώμα
Οι υδατάνθρακες, πέραν του ότι είναι απλοί και σύνθετοι, ταξινομούνται ανάλογα με τη διαθεσιμότητά τους. Όλα τα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα ορίζονται ως διαθέσιμα. αντίθετα, η χρήση αυτών που δεν είναι διαθέσιμα εμποδίζεται από δυσκολίες κατά τη διάρκεια της πέψης, της απορρόφησης ή του μεταβολισμού τους.
Οι καταθέσεις λιπιδίων του σώματος είναι πολύ πιο άφθονες. Ένα άτομο σε καλή φυσική κατάσταση διαθέτει στην πραγματικότητα περίπου 12 κιλά λιπαρής μάζας, η οποία κατά τη στιγμή της ανάγκης μπορεί να απελευθερώσει μέχρι περίπου 100.000 Kcal.
Το σώμα «προτιμά» να συσσωρεύει αποθέματα ενέργειας με τη μορφή λιπιδίων αντί για υδατάνθρακες για δύο λόγους: πρώτον, επειδή τα λιπίδια είναι πιο ενεργητικά (9 Kcal / g έναντι 4 Kcal / g υδατανθράκων). Επιπλέον, πολύ λίγα ύδατα υπάρχουν στις λιπαρές αποθέσεις.
Οι λειτουργίες υδατανθράκων
Ο πρωταρχικός ρόλος των υδατανθράκων, που ονομάζονται επίσης υδατάνθρακες ή ενυδατωμένοι άνθρακες, είναι η παροχή ενέργειας στο σώμα. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες είναι ένα ιδανικό ενεργειακό υπόστρωμα για διάφορους λόγους.
- Πρώτα απ 'όλα, επειδή ο μεταβολισμός τους δεν αποτελεί ενδιάμεσα προϊόντα ή δυνητικά επιβλαβή υποπροϊόντα, σε αντίθεση με όσα συμβαίνουν κατά τον καταβολισμό άλλων θρεπτικών ουσιών. Στην πραγματικότητα, τα κετόνια (οξέωση) σχηματίζονται από τα λιπίδια, την αμμωνία (τοξικά) από τις πρωτεΐνες και την ακεταλδεΰδη (επίσης επιβλαβή για το σώμα) από το αλκοόλ.
- Μερικοί ιστοί (κυρίως το νευρικό) χρησιμοποιούν τη γλυκόζη ως εκλεκτική πηγή ενέργειας. Μόνο σε συνθήκες παρατεταμένης νηστείας ο εγκέφαλος καταφεύγει σε κετονικούς οργανισμούς για να ικανοποιήσει τις ενεργειακές του ανάγκες.
- Η διαθεσιμότητα υδατανθράκων ως υποστρώματος ενέργειας εξοικονομεί πρωτεΐνες του σώματος. Το σώμα, στην πραγματικότητα, στερείται προστατευτικών αποθεμάτων για να χρησιμοποιηθεί για ενεργειακούς σκοπούς.
Παρά όλες αυτές τις πολύτιμες λειτουργίες, οι υδατάνθρακες δεν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, τουλάχιστον με τη στενή έννοια. Στην πραγματικότητα, το σώμα είναι σε θέση να συνθέσει γλυκόζη από διαφορετικά αμινοξέα, γαλακτικό οξύ και γλυκερόλη, σύμφωνα με μια μεταβολική οδό που ονομάζεται γλυκονεογένεση. Ωστόσο, μια δίαιτα που είναι πολύ χαμηλή σε υδατάνθρακες προκαλεί υπερβολικό καταβολισμό λιπών και ιστικών πρωτεϊνών.
Η συνέπεια της υπερβολικής λιπιδικής οξείδωσης είναι η συσσώρευση στην κυκλοφορία κετονών. Αυτές οι ουσίες συντίθενται με ηπατοκύτταρα ξεκινώντας από το ακετυλο-ΟοΑ που παράγεται με την οξείδωση των λιπαρών οξέων. Υπό κανονικές συνθήκες, η σύνθεση των κετονικών σωμάτων είναι ελάχιστη και οι μικρές ποσότητες που παράγονται χρησιμοποιούνται για ενεργειακούς σκοπούς από διάφορους ιστούς, όπως οι μύες και η καρδιά. Από την άλλη πλευρά, όταν λαμβάνει χώρα ένας ισχυρός καταβολισμός λίπους, για παράδειγμα στην περίπτωση μιας υπογλυκιδικής δίαιτας ή παρατεταμένης νηστείας, τα σωμάτια κετόνης που παράγονται σε περίσσεια συσσωρεύονται στο αίμα (κετονημία) προκαλώντας οξέωση. Η περίσσεια αυτή εξαλείφεται στα ούρα (κετονουρία). Ωστόσο, περνώντας στα ούρα, τα κετόνια προσελκύουν πολύ νερό με όσμωση, με συνέπεια την αφυδάτωση του οργανισμού.
Ο υπερβολικός καταβολισμός των πρωτεϊνών οδηγεί σε διαφορετικές αλλά εξίσου σοβαρές συνέπειες:
- διαρθρωτικό και λειτουργικό έλλειμμα ·
- ο σχηματισμός αμμωνίας (ο οποίος πρέπει να μετατραπεί σε ουρία από το ήπαρ και να αποβληθεί στα ούρα, με επακόλουθη ηπατική και νεφρική υπερπαραγωγή).
- αφυδάτωση του οργανισμού.
Οι υδατάνθρακες πρέπει να παρέχουν 55-60% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης. Ωστόσο, η ποσοτική δεν είναι η μόνη σημαντική παράμετρος, στην πραγματικότητα συνιστάται να προτιμούνται οι σύνθετοι υδατάνθρακες βραδείας απορρόφησης, ενώ η κατανάλωση απλών σακχάρων (όχι περισσότερο από 10% της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης) θα πρέπει να περιοριστεί.
Οι αρνητικές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης υδατανθράκων είναι πολλαπλές. Πρώτα απ 'όλα, όταν εισάγουμε πάρα πολλούς υδατάνθρακες, το σώμα μας αυξάνει την ικανότητά του να τα οξειδώνει. Ως εκ τούτου, μια υπερβολική πρόσληψη υδατανθράκων προωθεί μια αύξηση της ενεργειακής δαπάνης, επειδή το σώμα καταβολίζει τους υδατάνθρακες με μεγαλύτερη ταχύτητα. Το επιχείρημα αυτό, ωστόσο, ισχύει μόνο εάν η πρόσληψη λιπιδίων είναι ταυτόχρονα πολύ μέτρια.
Όταν καταναλώνονται υπερβολικές ποσότητες υδατανθράκων, ειδικά εάν είναι απλές (σάκχαρα), το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται (υπεργλυκαιμία). Αυτή η κατάσταση προάγει γρήγορα την έκκριση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Αυτή η ορμόνη δρα εξίσου γρήγορα, προκαλώντας ταχεία συσσώρευση λιπιδίων γεύματος στις καταθέσεις. Αυτό εξηγεί γιατί η ταυτόχρονη πρόσληψη υδατανθράκων και περίσσεια λιπιδίων προάγει την αποθήκευση αυτών των τελευταίων στα λιπώδη αποθέματα.
Η ινσουλίνη αναστέλλει επίσης την κινητοποίηση των λιπιδίων από τις αποθέσεις λίπους και προάγει την ταχεία είσοδο γλυκόζης αίματος σε λιποκύτταρα και μυϊκές ίνες.
Η υπογλυκαιμία, η οποία ακολουθεί την είσοδο γλυκόζης σε κύτταρα λίπους και μυών, ενεργοποιεί την πείνα και οδηγεί στην κατανάλωση άλλων τροφίμων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι καλό να προτιμούμε τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
ΣΥΝΕΧΕΙΑ: ο γλυκαιμικός δείκτης »
