γενικότητα
Πρόκειται για μια επάλειψη με βάση λιπίδια, αρωματισμένη με φουντούκι και κακάο. Είναι ένα προϊόν φημίζεται για υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που θα ήταν καλή πρακτική να χρησιμοποιείται σποραδικά και όχι συστηματικά. η κατανάλωση nutella® σε μεγάλες μερίδες κάθε μέρα ευνοεί την αύξηση του σωματικού λίπους και, σε συνδυασμό με άλλους παράγοντες κινδύνου, μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.
Το Nutella®, όπως και πολλά άλλα spreads και σνακ, μπορεί να συμπεριληφθεί στην κατηγορία των αποκαλούμενων τροφών πρόχειρου φαγητού.
Η ιδιαιτερότητα των παλιοπραγμάτων ("junk food") είναι να έχουν υψηλή θερμιδική πυκνότητα, απολύτως απρόσφορη για τον τρόπο ζωής του καθιστικού ανθρώπου και να είναι σχετικά αναποτελεσματικά σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αντιοξειδωτικά, διαιτητικές ίνες, λιπαρά οξέα τα απαραίτητα Με άλλα λόγια, βασίζοντας τη διατροφή του κυρίως σε τρόφιμα με σκουπίδια, ενώ υπερβαίνουν σε μεγάλο βαθμό τη συνιστώμενη ημερήσια ποσόστωση θερμίδων, δεν θα ικανοποιηθούν πολλές διατροφικές ανάγκες.
Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται πολλά βιομηχανικά προϊόντα, όπως σνακ, γλυκά, γρήγορο φαγητό, ειδικά εάν έχουν τηγανητά, ζαχαρούχα ποτά και αλκοολούχα ποτά.
Ιστορικές σημειώσεις
Το Nutella® γεννήθηκε ως μια εξέλιξη του Giandujot - μια ζεστή και γλυκιά ζύμη φτιαγμένη με πάστα φουντουκιού από το Langhe, το κακάο και τη ζάχαρη - που δημιουργήθηκε το 1946 από τον Pietro Ferrero (Piedmontese chef).
Μετά από μόλις δύο χρόνια, ο Giandujot άλλαξε το όνομα και τη συνέπεια (πιο απλωμένα), αποκτώντας τον τίτλο του SuperCrema.
Το 1964, ο Michele Ferrero (γιος του διάσημου chef ζαχαροπλαστικής) τελειοποίησε τη συνταγή και αποδίδει το όνομα nutella® στο SuperCrema, ένα ουσιαστικό που προέρχεται από την ένωση της αγγλικής λέξης "nut" με το επίθημα "ella" (για να δώσει μια αίσθηση μεγαλύτερη κρέμα στο προϊόν). Το επόμενο έτος, η nutella® απέκτησε και κατέκτησε τη γερμανική και τη γαλλική αγορά, χάρη στις αξιοσημείωτες οργανοληπτικές και γευστικές της ιδιότητες καθώς και σε καλύτερη συσκευασία από τον ανταγωνισμό.
Το 1977 το nutella® φτάνει στην Αυστραλία, όπου δημιουργήθηκε αυτόνομη μονάδα κοντά στην πρωτεύουσα, με την οποία θα επεκτείνει και την αγορά της στις νέες ηπείρους.
συστατικά
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
" Μια καλή μέρα με το nutella®! "
" Από το πρωί μπορείτε να βρείτε όλη την ευχαρίστηση για ένα νόστιμο πρωινό με το nutella® "
" Ποιος κόσμος θα ήταν χωρίς nutella® " ...
... είναι μερικά συνθήματα που μπορείτε να διαβάσετε στη συσκευασία ή να τα ακούσετε στα τηλεοπτικά προγράμματα της κρεμώδους κρέμας με την ονομασία Ferrero.
Προφανώς, η γεύση και οι οργανοληπτικές ιδιότητες του nutella® είναι εκτός θέματος. μετά από όλα, είναι αναμφισβήτητο ότι αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά τρόφιμα στον κόσμο.
Ωστόσο, θα είναι πραγματικά μια καλή συνήθεια να τρώτε nutella® κάθε πρωί για πρωινό; Η ανταπόκριση πολλών διατροφολόγων είναι αρνητική.
Λίστα συστατικών
Οι λόγοι είναι αρκετοί αλλά, για να τις κατανοήσουμε στο τέλος, θα βάλω στους αναγνώστες τη δυνατότητα να διαβάσουν επίσης τι συνήθως αγνοούμε: τα συστατικά, τη διατροφική σύνθεση και το συνιστώμενο τμήμα της nutella®.
Συστατικά του nutella® (ιταλική): ζάχαρη (ή σακχαρόζη), φοινικέλαιο, φουντούκια (13%), κακάο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (7, 4%), αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (6.6% γαλακτωματοποιητές (λεκιθίνη σόγιας) και βανιλλίνη.
Μεταξύ των συστατικών του nutella® μπορούμε να σημειώσουμε την παρουσία φοινικέλαιου. Παρά το γεγονός ότι μέσω της ιστοσελίδας της, η εταιρεία προσπαθεί να επικυρώσει αυτό το είδος πετρελαίου, είναι ένα φθηνά προϊόν επιβαρυμένο με βαριά διατροφικά και περιβαλλοντικά προβλήματα.
Παρόλο που η εταιρεία δεν αναφέρει τα ακριβή ποσοστά φοινικέλαιου στην ετικέτα, είναι δυνατόν να γίνει μια τυχαία εκτίμηση από τη διατροφική ανάλυση του φαγητού.
Από τους υπολογισμούς της Verbraucherzentrale Hamburg, μιας γερμανικής οργάνωσης που ασχολείται με την κατανάλωση και την πληροφόρηση, αναπτύχθηκε η ακόλουθη εικόνα, η οποία καθιστά σαφές με μια ματιά τις υψηλές ποσότητες ζάχαρης (κατωτέρω) και παλαμικού πετρελαίου (παραπάνω) στα τρόφιμα.
Συντηρητικά και βαφές
| τροφή | % Κορεσμένα λίπη |
| Λάδι καρύδας | 86, 5 |
| Φοινικέλαιο | 49, 3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Σόγια | 14 |
| Ηλιέλαιο | 11.2 |
| φουντούκια | 7 |
| * υπολογίζεται σύμφωνα με ό, τι αναφέρεται στην ετικέτα του προϊόντος (ενημερώθηκε στις 5/11/2013) | |
Ανάγνωση της φράσης " Χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ", ο καταναλωτής θα μπορούσε να αισθανθεί με κάποιο τρόπο "προστατευμένο" από την ποιότητα της σύνθεσης nutella®.
Στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς ο συνδυασμός:
- πολύ χαμηλή συγκέντρωση νερού (υψηλή ενεργειακή πυκνότητα).
- παρουσία λιπιδίων στην πλειονότητα των κορεσμένων και καλά γαλακτωματοποιημένων.
- σημαντική πρόσληψη σακχαρόζης.
- γάλα και σκόνη ορού γάλακτος
για να καταστήσει το nutella® ένα πραγματικό "αστροναύτη φαγητό", που δεν προσβάλλεται από μούχλα και βακτήρια.
Διατροφική δομή Nutella®, συνιστώμενη δόση και GDA *
Διατροφική σύνθεση Nutella σύμφωνα με την ετικέτα της συσκευασίας (ενημερώθηκε στις 5/11/2013):
| Μέσες τιμές | για 100g | ανά μερίδα (15g) | % GDA * | |
| Ενεργειακή τιμή kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Ενεργειακή τιμή kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Πρωτεΐνες g | 6 | 0.9 | 2 | |
| Υδατάνθρακες g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| σάκχαρα g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Λίπη g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| κορεσμένο g | 10.9 | 1.6 | 8 | |
| Διαιτητικές ίνες g | 3.4 | 0.5 | 2 | |
| Νάτριο g | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = είναι η ημερήσια ποσότητα για έναν ενήλικα. Βασίζεται σε μια δίαιτα που παρέχει μια μέση ημερήσια πρόσληψη 2000 kcal. Οι διατροφικές ανάγκες ενός ατόμου μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες, ανάλογα με το φύλο, την ηλικία, τη σωματική δραστηριότητα και άλλους παράγοντες. | ||||
Βασισμένο επίσης στο GDA *, η Ferrero συνιστά ένα συνιστώμενο μέσο ποσοστό nutella® ίσο με 15g, θερμίδες 81, 0, 4% GDA *.
Η ενέργεια Nutella® στη διατροφή: για να σχολιάσουμε τι αναφέρεται στον πίνακα, θα ήταν απαραίτητο ένα άρθρο αυτό καθαυτό, αλλά θα προσπαθήσουμε να είμαστε άμεσοι και συνοπτικοί. Πράγματι, τα GDAs * αφορούν δίαιτα των 2.000 kcal ή τη συμβολή ενός υγιούς ενήλικα σε τέλεια υγεία. Αυτός (με βάση τις ανάγκες) δεν ασκεί κινητική δραστηριότητα και, από ανθρωπομετρική άποψη, δεν φαίνεται να είναι "γιγάντιος". Από αυτή την άποψη, μπορεί να σημειωθεί ότι, πράγματι, το συνιστώμενο μέρος (15g, δηλαδή ένα ωραίο πλήρες κουτάλι - αυτό που χρειάζεται για να "καλύψει γενναιόδωρα" όχι περισσότερο από ένα ζευγάρι παξιμάδια) αντιπροσωπεύει μόνο το 4% . Μια πρώτη παρατήρηση πρέπει να γίνει σχετικά με την πρακτικότητα του μεσαίου τμήματος. Τα 15 γραμμάρια είναι πολύ λίγα και δύο πορτοκάλια (με ένα ποτήρι γάλα) δεν επαρκούν για να μειώσουν την όρεξη ενός πρωινού (που ακολουθεί μια νηστεία περίπου 12 ωρών τη νύχτα), ούτε οι επιθέσεις ανυποταξίας ή ταλαιπωρίας που συχνά πιέστε για να πάρετε το προϊόν.
Επιπλέον, για τους «πραγματικούς πελάτες» του nutella®, ή μάλλον για τα παιδιά και τους νέους εφήβους (ίσως καθιστική), που παρουσιάζουν ακόμη χαμηλότερες ενεργειακές ανάγκες, θα πρέπει να είναι το συνιστώμενο μέρος; Καλύτερα να μην το ξέρω.
Απλοί υδατάνθρακες και κορεσμένα λίπη nutella® στη διατροφή: η αμφισβήτηση του συνιστώμενου τμήματος συνεχίζει να αναλύει λεπτομερώς τη διατροφική σύνθεση του nutella®. Είναι επομένως απαραίτητο να σταματήσουμε και να παρατηρήσουμε δύο ομάδες πολύ ακριβών μορίων: υδατάνθρακες (ιδιαίτερα απλά σάκχαρα) και λίπη (κυρίως κορεσμένα).
Οι υδατάνθρακες Nutella® είναι κυρίως απλοί (δισακχαρίτες), όπως η σακχαρόζη και η μικρή λακτόζη. Αυτά, σύμφωνα με το GDA * των συνιστώμενων 15g, καταλαμβάνουν μόνο το 9% των συνολικών απλών σακχάρων στη διατροφή. Ωστόσο, με βάση τα αναφερόμενα από τα "Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό", σε δίαιτα 2, 000 kcal η πρόσληψη απλών υδατανθράκων θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 53 και 64 g για τον ενήλικα (10-12% της συνολικής ενέργειας) και μεταξύ 80 και 85g για τα παιδιά (15-16% της συνολικής ενέργειας).
Σε αυτό το σημείο, ο υπολογισμός ποσοστού απλών υδατανθράκων που περιέχεται σε μία μερίδα nutella® σε σύγκριση με τη συνιστώμενη απαίτηση για δίαιτα 2, 000 kcal, προσφέρει ένα διάστημα μεταξύ 14-17% στους ενήλικες και 10, 5-11. % στο παιδί. Συνεπώς, το 9% που αναγράφεται στην ετικέτα ΔΕΝ φαίνεται να είναι σωστό.
Πέρα από την καθαρά ποσοτική πλευρά, υπενθυμίζουμε ότι η συμβολή των μονοσακχαριτών και δισακχαριτών στη διατροφή ΠΡΕΠΕΙ να αφορά κυρίως τη φρουκτόζη που περιέχεται στα οπωροκηπευτικά και τη λακτόζη του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. για αυτό το λόγο, χρησιμοποιώντας συχνά nutella® σε γενικές δόσεις είναι πιθανό να πιστεύει ότι η διατροφική ισορροπία της διατροφής μπορεί να διακυβευτεί εξαιτίας της περίσσειας των απλών σακχάρων.
Για άλλη μια φορά πρέπει να αναρωτηθούμε τι είδους διατροφικές επιπτώσεις θα μπορούσε να έχει η καθημερινή κατανάλωση 15g Nutella στη διατροφή των καθιστικών παιδιών ή των νέων εφήβων που κατά μέσο όρο έχουν ενεργειακή πρόσληψη μικρότερη από 2.000kcal. Όλοι οι αναγνώστες θα γνωρίζουν ήδη τις συνέπειες της περίσσειας σακχαρόζης στη διατροφή. να θυμηθούμε κάποιες: φθορά των δοντιών, γλυκαιμικές αλλαγές, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπέρβαρο κ.λπ.
Η ομιλία είναι παρόμοια όσον αφορά τα λίπη που περιέχονται στο nutella® . Η χημική ανάλυση των λιπιδίων θα πρέπει να είναι πολύ πιο πολύπλοκη από τα παρακάτω αλλά, ελλείψει ακριβέστερων δεδομένων, θα περιοριζόμαστε μόνο στο να σχολιάζουμε μόνο το κορεσμένο (όχι υγιές) κλάσμα των ολικών λιπαρών οξέων.
Σημειώστε από εδώ και πέρα ότι τα λίπη που περιέχονται στο nutella® είναι υπερβολικά και επίσης η αποκλειστική χρήση της συνιστώμενης δόσης δεν διευκολύνει τη διατήρηση μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Τούτου λεχθέντος, με βάση τον πίνακα, η ποσότητα των κορεσμένων λιπιδίων που περιέχονται στο τμήμα των 15 g (1, 6 g) εκτιμάται στο 8% του GDA *.
Όπως αναφέρθηκε στα «Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών ουσιών για τον ιταλικό πληθυσμό», τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 10% της συνολικής ενέργειας, κατάλληλα περιεκτικοποιημένα στο 25-30% των ΣΥΝΟΛΙΚΩΝ λιπιδίων.
Αυτό σημαίνει ότι σε μια δίαιτα των 2, 000 kcal, τα συνολικά ενεργειακά λίπη θα πρέπει να είναι μεταξύ 55, 6 και 66, 7g / ημέρα, ενώ τα κορεσμένα δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 22, 2g / ημέρα. Οι λογαριασμοί επανέρχονται αυτή τη φορά σε σύγκριση με το GDA της ετικέτας, αλλά αυτό δεν είναι όλα! Είναι γνωστό ότι τα κορεσμένα λιπίδια αντιπροσωπεύουν ένα τυπικό συστατικό των τροφίμων ζωικής προέλευσης. αυτό σημαίνει ότι, θεωρητικά, η πρόσληψή τους στη διατροφή πρέπει να ρυθμίζεται από την πρόσληψη γάλακτος και παραγώγων, κρέατος, αυγών και ψαριών. Σύμφωνα με τη διαιτητική λογική, αυτά τα τελευταία τρόφιμα είναι απαραίτητα για την επίτευξη των ποσοστώσεων: σιδήρου, ασβεστίου, φωσφόρου, υδατοδιαλυτών βιταμινών Β και λιποδιαλυτών βιταμινών (Α και D), καθώς και πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.
Είναι συνεπώς λογικό να πιστεύουμε ότι ΔΕΝ είναι σωστό να "ρυθμίζουμε" τη συνολική πρόσληψη κορεσμένων λιπιδίων μειώνοντας τα τμήματα αυτών των τροφίμων για να ευνοήσουμε την πρόσληψη του nutella®. Αυτό ισχύει τόσο για τον ενήλικα όσο και για τα παιδιά και τους νέους εφήβους. Από την άλλη πλευρά, η παραβίαση της πρόσληψης κορεσμένων λιπών ή ακόμη και μόνο των συνολικών στη διατροφή θα μπορούσε να έχει συνέπειες: υπερχοληστερολαιμίας και αύξηση βάρους στη λιπώδη μάζα.
Θυμόμαστε πάντοτε ότι αυτό που περιγράφηκε παραπάνω αφορά αποκλειστικά το συνιστώμενο τμήμα (1 γενναιόδωρο κουτάλι) του nutella®. αυξάνοντας την (διαδεδομένη συμπεριφορά), η διατροφική ανισορροπία θα αυξηθεί περαιτέρω.
Nutella® VS άλλες κρεμώμενες κρέμες
Το Nutella® είναι σίγουρα ένας ιταλικός "μύθος". η κατανάλωσή του δίνεται ένα πραγματικό κοινωνικό φαινόμενο. Αυτό δεν μειώνει το "μαργαριτάρι" της εταιρείας Ferrero, που αγωνίζεται να συμβαδίσει με άλλες ανταγωνιστικές διαφορές. Ας δούμε γιατί.
Μεταξύ των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των spreads, φουντούκια, κακάο και βούτυρο κακάο θα πρέπει να επικρατήσει.
Όπως αναφέρθηκε στις προηγούμενες παραγράφους, μια μάλλον ασαφής φωνή εμφανίζεται στο nutella®: φυτικό έλαιο. Δεδομένου ότι το βούτυρο του κακάο είναι ένα πολύτιμο (και ακριβό) λίπος, η χρησιμοποίησή του στη σύνθεση μιας επάλειψης κρέμας θα είχε ως λογική συνέπεια την σχετική προσφορά στην ετικέτα. αλλά αυτό δεν συμβαίνει με το nutella®. Για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι ότι από τη χημική (και μεταβολική) άποψη το ένα και το άλλο συστατικό διαφέρουν ουσιαστικά. Πράγματι, ορισμένα φυτικά έλαια έχουν καλύτερη αναλογία λιπαρών οξέων από το ίδιο το βούτυρο του κακάο. Το μόνο πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι δεν είναι δυνατόν να διαπιστωθεί η πραγματική υγιεινή της nutella, καθώς η ποσότητα των μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι άγνωστη και πάνω απ 'όλα η πιθανή μέθοδος καθαρισμού / επεξεργασίας που εφαρμόζεται στην ελαιώδη πρώτη ύλη.
Από την άλλη πλευρά, το ποσοστό των φουντουκιών που περιέχονται στο nutella® είναι μάλλον σαφές. σε σύγκριση με εκείνη των άλλων κρεμών που μπορούν να απλώνονται (οι πιο γνωστές), η Nutella απογοητεύει πολύ, με απόκλιση -32% σε σύγκριση με την καλύτερη σειρά (η οποία θα αποφύγουμε να αναφέρουμε).
Η ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης αντιπροσωπεύει επίσης ένα στοιχείο διακριτικής μεταχείρισης. Θυμηθείτε ότι η υπερβολική αντίληψη του γλυκού στα τρόφιμα τείνει να "μάσκα" άλλες δυνητικά ανεπαρκείς ή δυσάρεστες μυρωδιές. Το Nutella® είναι μία από τις κρέμες που το περιέχει (> 50% του συνολικού βάρους) και ένας λόγος είναι βέβαιος. Η αμφιβολία προκύπτει ότι η δύναμη μάρκετινγκ της Ferrero (για παράδειγμα το λιγότερο κολοσσιαίο) μπορεί να αντισταθμίσει ικανοποιητικά τον ποιοτικό ανταγωνισμό άλλων εμπορικών σημάτων, αποδεικνύοντας ότι η άγνοια του μέσου καταναλωτή (haimé).
Κρέμα φουντουκιού τύπου Nutella
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠροφανώς, στη σύγκριση των κρεμών που μπορούν να απλώνονται, αποκλείουμε σκοπίμως τη μεταβλητή "τιμής" (δεν σχετίζεται με τον στόχο ανάγνωσης). αυτές τις μέρες, ξέρετε, καλύτερα "σφίξτε τα όρια" και, προς όφελός σας, το nutella® δεν είναι το πιο ακριβό προϊόν στην αγορά, μακριά από αυτό! Σε σύγκριση με νέα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας, το nutella® εξοικονομεί σχεδόν το ήμισυ της τελικής τιμής.
Σαν να πω, ο Ferrero ξέρει πολλά! Με ένα προϊόν που ταιριάζει απόλυτα με την εμπορική ζήτηση της δεκαετίας του 1960, συνεχίζει να επικρατεί στην αγορά. Χρησιμοποιώντας βασικά λιγότερο πολύτιμες πρώτες ύλες από τα πιο γνωστά (και ακριβά) ανταγωνιστικά νέα προϊόντα, η ηγετική εταιρεία μπόρεσε να επενδύσει στην ενοποίηση της μάρκας διεισδύοντας στις συνήθειες των Ιταλών σε σημείο που δεν χρειάζεται πλέον να συγκρίνεται με ανταγωνιστικές εταιρείες. Για να συνοψίσουμε την επιρροή που έχει αποκτήσει το nutella® στις τελευταίες γενιές, σκεφτείτε απλώς ότι σε ένα στατιστικό σημείωμα αναφέρεται σε μερικούς από τους «λόγους ζωής»!
