Πρωτεΐνες Τροφίμων

Πρωτεΐνες: Ποιότητα και Ποσότητα

Υπάρχουν πολλές πηγές πρωτεϊνών τροφίμων. τα τρόφιμα που περιέχουν τα περισσότερα είναι: αυγά, γάλα + παράγωγα γαλακτοκομικών προϊόντων και όλα τα είδη κρέατος (συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων αλιείας) · Στη συνέχεια βρίσκουμε όσπρια και δημητριακά. Τέλος, υπάρχουν χαμηλές ποσότητες πρωτεΐνης σε λαχανικά και φρούτα.

Από ποιοτική άποψη, είναι δυνατόν να αξιολογηθεί η πρόσληψη πρωτεΐνης με βάση τη συνεισφορά των απαραίτητων αμινοξέων. η ταξινόμηση αυτή λαμβάνει υπόψη τη βιολογική αξία των πρωτεϊνών τροφίμων. Ορισμένες από αυτές είναι πλήρεις, όπως αυτές του αυγού ή του ορού γάλακτος και ορίζονται ως έχουν υψηλή βιολογική αξία. άλλοι είναι σπάνιοι σε ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα και λέγεται ότι έχουν μεσαία βιολογική αξία (όπως τα δημητριακά και τα όσπρια). Τέλος, ορισμένοι διαθέτουν μια σύνθεση αμινοξέων πολύ διαφορετική από εκείνη των ανθρώπινων δομικών πρωτεϊνών και ως εκ τούτου ορίζεται ότι έχουν χαμηλή βιολογική αξία, όπως εκείνες των λαχανικών και των φρούτων.

Συνιστώμενη συνεισφορά

Πόσες πρωτεΐνες στη διατροφή;

Οι διαιτητικές πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν ένα μέρος των μακροθρεπτικών ουσιών που είναι, τουλάχιστον, θεμελιώδες για τη διατήρηση της κατάστασης της υγείας. Η "ποσότητα" τους εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο πολλών συζητήσεων, αλλά τα σημαντικότερα επιστημονικά ιδρύματα επιβεβαιώνουν ότι η προσφορά πρωτεϊνών με τη διατροφή θα πρέπει να παραμείνει στο 12-13% του συνολικού kcal. για τον προσδιορισμό της ποσότητας με μεγαλύτερη ακρίβεια είναι επίσης δυνατόν να πολλαπλασιασθεί ο συντελεστής g / kg με το επιθυμητό φυσιολογικό βάρος του υποκειμένου (από 0, 75 έως 1, 5). Προφανώς, ο προαναφερθείς συντελεστής αλλάζει ανάλογα με την ηλικία, επομένως βασίζεται στη φάση ανάπτυξης. μπορεί σπάνια να υποστεί σημαντικές ποσοστιαίες μεταβολές με βάση το επίπεδο της αθλητικής δραστηριότητας.

Στα μάτια πολλών ανθρώπων, είτε είναι βλαπτικοί είτε επαγγελματίες, η "συνιστώμενη" πρόσληψη πρωτεΐνης είναι σπάνια ή τουλάχιστον ανεπαρκής. Στην πραγματικότητα, λαμβάνοντας ως δεδομένη μια ισορροπημένη, φυσιολογικής χοληστερόλη διατροφή που χαρακτηρίζεται από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, τα αμινοξέα που εισάγονται θα πρέπει να έχουν ως στόχο την αντικατάσταση των οξειδωμένων ή φθαρμένων που ήδη υπάρχουν στο σώμα. αφού είναι φυσικό να πιστεύουμε ότι τόσο μεγαλύτερη είναι η μεταβολική δέσμευση (αθλητισμός, ανάπτυξη, πυρεξία, άλλες παθολογίες ...) και τόσο μεγαλύτερη είναι η συμβολή της πρωτεΐνης με τη διατροφή. Στην πραγματικότητα, οι μεταβλητές που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι σαφώς πολυάριθμες και η δήλωση αυτή μπορεί να επιβεβαιωθεί μόνο εν μέρει. Παρόλα αυτά, στο βαθμό που μπορούμε να γενικεύσουμε συζητώντας τη διαιτητική εφαρμογή, υπάρχουν πάντα μεγάλες διαφορές και διαφορές μεταξύ των διαφορών, κατά τη γνώμη μου θα ήταν σκόπιμο να προσδιοριστεί μια απολύτως απαραίτητη λεπτομέρεια: αν και είναι σωστό να πιστεύουμε ότι όλοι οι ιστοί περιέχουν πρωτεΐνες και ότι χρειάζονται συνεχή η μετατροπή των αμινοξέων είναι αλήθεια ότι η αναδιαμόρφωση των δομών ΔΕΝ παρέχει αναγκαστικά την εξάλειψη των σπασμένων πρωτεϊνών!

Τα δομικά άθικτα αμινοξέα, σαν να ήταν "τετράποδα τούβλα", επαναχρησιμοποιούνται για τη σύνθεση των βασικών πρωτεϊνών. Τελικά, υπάρχουν σίγουρα καταστάσεις για τις οποίες είναι απαραίτητο να τροποποιηθεί η πρόσληψη πρωτεϊνών, αλλά όχι τόσο όσο μπορείτε να μαντέψετε. μάλλον, κατά τη γνώμη μου, η κατανομή των πρωτεϊνών σε καθημερινά γεύματα και η ποιότητα του ίδιου που εκτιμάται με την εκτίμηση της Βιολογικής Αξίας είναι μεγαλύτερης σημασίας.