Curcuma: τι είναι αυτό;
Το Curcuma μπορεί να θεωρηθεί είτε ως φυτικό γένος είτε ως φάρμακο που έχουν αποκτήσει οι ίδιοι.
Το είδος του μεγαλύτερου φαρμακευτικού και φυτοθεραπευτικού ενδιαφέροντος (επομένως οικονομικού) είναι το Curcuma longa ( Curcuma domestica ), αλλά δεν πρέπει να παραβλεφθεί και το Curcuma xanthorrhiza και το Curcuma zeodaria .
Το Curcuma longa έχει μακρά, ωοειδή και μακρύ φύλλα περονόλης, ενώ τα λουλούδια συγκεντρώνονται σε αιχμές.
Διανεμημένο σε όλη τη Νότια Ασία (τα είδη κατοικίδιων ζώων είναι κατά κύριο λόγο ιθαγενή στη νοτιοδυτική Ινδία), τα Curcuma είναι φυτά ποωδών, πολυετών και ριζωματικών, που καλλιεργούνται σήμερα στις περισσότερες τροπικές περιοχές.
Για να αναπτυχθεί, το κουρκούμη χρειάζεται μια θερμοκρασία περιβάλλοντος μεταξύ 20 και 30 ° C, καθώς και σημαντική ετήσια βροχόπτωση. Τα φυτά συγκομίζονται ετησίως και, κανονικά, διατηρείται ένα μέρος των ριζωμάτων για την καλλιέργεια της επομένης εποχής.
Κουρκούμη στην Κουζίνα
Όταν δεν χρησιμοποιείται φρέσκο, ο ριζωματώδης ριζότης βράζει για περίπου 30-45 λεπτά, ξηραίνεται σε ζεστούς φούρνους και ανάγεται σε πορτοκαλί κίτρινη σκόνη.
Οι κύριες χρήσεις αυτού του μπαχαρικού είναι: ινδική κουζίνα, πακιστανική κουζίνα, κάρυ, γενικές χρωστικές ουσίες και χρωστική τροφίμων.
Το δραστικό συστατικό του κουρκούμη είναι η κουρκουμίνη, η οποία έχει μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση, ξεχωριστά γήινη και μια μυρωδιά παρόμοια με τη μουστάρδα.
Για χιλιετίες, στις χώρες προέλευσης, το κουρκούμη χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές. μόλις πρόσφατα, έχει βρει μια αξιοσημείωτη διάχυση και στα δυτικά έθνη, λαμβάνοντας υπόψη τη χρήση της στη σύνθεση του κάρυ και ορισμένων σάλτσες .
Λόγω της χρωστικής ικανότητας (του κίτρινου), το κουρκούμη είναι επίσης γνωστό ως "σαφράν της Ινδίας". στην πραγματικότητα, η δραστική αρχή αυτών των φυτών ή η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων (E100), ακόμη και αν το υψηλό κόστος περιορίζει σημαντικά τη χρήση τους.
Turmeric χρησιμοποιείται συχνά σε vegan συνταγές, τόσο για τις αξιοσημείωτες ιδιότητες της υγείας του και για την αντικατάσταση του κίτρινου χρώματος του κρόκου (απαγορεύεται για τους).
Το άρωμα του κουρκούμη, ζεστό και πικάντικο, βρίσκει μια ορισμένη ομοιότητα με εκείνη του τζίντζερ (με την οποία μοιράζεται τη βοτανική οικογένεια).
Συνταγές βίντεο βασισμένες σε Curcuma
Curry Video Συνταγές
Το ριζότο δεν καταναλώνεται ως έχει, αλλά πλένεται, κονιοποιείται, ξηραίνεται και αλέθεται σε λεπτή σκόνη.
Curcuma σε απευθείας σύνδεση
Σε απευθείας σύνδεση μπορείτε να βρείτε την πιστοποιημένη οργανική σκόνη κουρκούμης σε μια συσκευασία φρεσκάδας 250 g, που μπορεί να επανασφραγιστεί και παράγεται μόνο με τις καλύτερες ρίζες. Χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα για την παρασκευή πιάτων και ποτών (όπως το χρυσό γάλα ή το κουρκούμη τσάι), το κουρκούμη έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και χρόνια στην κινεζική ιατρική ως ένα φυσικό φάρμακο ευεξίας. Αυτό το είδος είναι ειδικά χωρίς πρόσθετα και παράγεται χωρίς την προσθήκη αρτυμάτων, χρωστικών, συντηρητικών ή ενισχυτών γεύσης. 100% οργανικό, συσκευασμένο με το χέρι και προσεκτικά ελεγχόμενο για να εξασφαλίσει μέγιστη ποιότητα.
Διατίθεται στο διαδίκτυο
Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε 500 γραμμάρια σκόνης οργανικής κουρκούμης με υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C, ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου. Χάρη στη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και στο φιλόξενο χρώμα της ώχρας, είναι ιδανικό για την παρασκευή ρύζι, κάρυ, σούπες και άλλα πιάτα. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, απαραίτητο για την αύξηση και διατήρηση της μυϊκής μάζας και για τη διατήρηση υγιών οστών, αυτή η σκόνη κουρκούμης καλλιεργείται και συλλέγεται φυσικά, χωρίς να καταφεύγει στη χρήση φυτοφαρμάκων ή άλλων επιβλαβών ουσιών, έτσι ώστε να έχει αποκτήσει το βιολογικό πιστοποιητικό του Συνδέσμου Εδαφών.
Διατίθεται στο διαδίκτυο
Χρυσό γάλα: μια υγιεινή συνήθεια
Το Βίντεο αναλύει τις ιδιότητες του κουρκούμη και τα βήματα για την προετοιμασία του Golden Milk στο σπίτι.
Πρόκειται για ένα ποτό με βάση το Curcuma, το οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί και να τελειοποιηθεί για να αυξήσει την προσφορά αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών μορίων. Η πλήρης συνταγή είναι διαθέσιμη κάνοντας κλικ εδώ
Χρυσό γάλα - χρυσό γάλα και ιδιότητες Curcuma
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
Βιοχημική Σύνθεση
Τα πιο σημαντικά χημικά συστατικά του κουρκούμη είναι μέρος μιας ομάδας που ονομάζεται curcuminoids, η οποία περιλαμβάνει: κουρκουμίνη ( diferuloilmetano ), demetoxicurcumina και bisdemetoxicurcumina .
Το πιο μελετημένο στοιχείο είναι η κουρκουμίνη, η οποία κατά μέσο όρο αντιπροσωπεύει το 3, 14% της σκόνης.
Άλλα πτητικά έλαια περιλαμβάνουν ταρμερόνη, αθλαντόνη και zingiberene .
Λαϊκή Ιατρική και Παραδοσιακές Χρήσεις
Στην Ινδία, το κουρκούμη χρησιμοποιήθηκε πάντα ως φάρμακο για διαταραχές του στομάχου και του ήπατος, καθώς και για θεραπεία για τοπική χρήση για να θεραπεύσει πληγές σχετικά με την εικαζόμενη αντιμικροβιακή του ικανότητα.
Στο σύστημα "Siddha" (1900 π.Χ.), το κουρκούμη είναι ένα φάρμακο για διάφορες ασθένειες και κλινικές καταστάσεις που επηρεάζουν το δέρμα, τους πνεύμονες, τον γαστρεντερικό σωλήνα, τα τραύματα, τα διαστρέμματα και τις ηπατικές διαταραχές.
Ο φρέσκος χυμός κουρκούμης χρησιμοποιείται συνήθως για διάφορες ασθένειες του δέρματος, όπως έκζεμα, ανεμοβλογιά, έρπης ζωστήρας, αλλεργικές αντιδράσεις και ψώρα.
Curcuma: Ιδιότητες Υγείας
Στην κουρκούμη υπάρχουν καλές ποσότητες αιθέριου ελαίου, το οποίο μπορεί επίσης να εξαχθεί και να χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία.
Η ποσότητα του ελαίου που υπάρχει στο αποξηραμένο ριζόμα (μαζί με τις κουρκουμινοειδείς πολυφαινόλες , που καλύπτονται από την κουρκουμίνη ) δίνει στο φάρμακο διάφορες φαρμακολογικές ιδιότητες. Τα πιο γνωστά και αποδεδειγμένα είναι εκείνα τα choleretic-cholagogues, τα οποία ευνοούν την παραγωγή χολής και την εκροή του στο έντερο. το κουρκούμη μπορεί ως εκ τούτου να βελτιώσει την υγεία του ήπατος, να βοηθήσει στην εξάλειψη της υπερβολικής χοληστερόλης και να διευκολύνει την πέψη μεγάλων πλούσιων σε λιπαρά γευμάτων.
Το κουρκούμη είναι επίσης πολύ χρήσιμο για τη θεραπεία της δυσπεψίας (κακή πέψη), του μετεωρισμού και του μετεωρισμού (έχει καρμπινγκ και αντισπασμωδικές ιδιότητες). Επιπλέον, έχει δείξει διακριτές αντιφλεγμονώδεις, αντι- ιικές, αντιβακτηριακές, αντιμυκητιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τόσο in vitro όσο και σε μελέτες σε ζώα, έχει αποδειχθεί ότι η κουρκουμίνη είναι ενδεχομένως χρήσιμη στη θεραπεία πολυάριθμων ασθενειών και σχετικών συμπτωμάτων, όπως η νόσος του Alzheimer, το AIDS, η αρθρίτιδα, ο διαβήτης και διάφοροι τύποι καρκίνου. ειδικότερα το ορθό-ορθό και το πάγκρεας. από την άλλη πλευρά, στον άνθρωπο, οι δόσεις που είναι απαραίτητες για την επίτευξη οποιουδήποτε ευεργετικού αποτελέσματος είναι πολύ δύσκολο να καθοριστούν.
Εμβάθυνση: Κουρκούμη για Καρκίνο: Είναι δυνατόν;
Επιπλέον, η μειωμένη βιοδιαθεσιμότητα της ουσίας υποδηλώνει ότι πολλές από τις επιδράσεις που επιδεικνύονται in vitro απουσιάζουν στους ανθρώπους.
Παρά ταύτα, η κουρκουμίνη εξακολουθεί να αποτελεί το αντικείμενο πολυάριθμων μελετών, τόσο για να επιβεβαιώσει τις θεραπευτικές του ιδιότητες όσο και για να βελτιώσει τη συστηματική απορρόφησή της. Από την άποψη αυτή, έχει προταθεί η συσχέτιση της κουρκούμης με πιπερίνη , η οποία μπορεί να αυξήσει τη βιοδιαθεσιμότητά της έως και 2000%, ή την ενσωμάτωση σε λιποσώματα και σύμπλοκα λεκιθίνης σόγιας . Έχει επίσης παρατηρηθεί ότι η απορρόφηση της κουρκουμίνης βελτιώνεται παρουσία των άλλων συστατικών του κουρκουμά, ενώ επιδεινώνεται στην παραδοχή σε απομονωμένη μορφή.
Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Συμπληρωματικής και Ολοκληρωμένης Υγείας, "υπάρχουν λίγα αξιόπιστα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η χρήση κουρκούμης μπορεί να είναι επωφελής για οποιαδήποτε κατάσταση υγείας, καθώς (μέχρι σήμερα) έχουν διεξαχθεί πολύ λίγες κλινικές μελέτες". έτος 2012).
Όροι χρήσης και παρενέργειες
Η ποσότητα του κουρκουμά που συνιστάται για συνεχή και συστηματική πρόσληψη είναι κατά μέσο όρο 1, 5-3g αποξηραμένου και κονιορτοποιημένου ριζώματος ανά ημέρα. λόγω της κακής υδατοδιαλυτότητας που χαρακτηρίζει το αιθέριο έλαιο και τα κουρκουμινοειδή, δεν συνιστούμε να το παίρνετε σαν τσάι βοτάνων. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις θεραπευτικές δόσεις και τον τρόπο χρήσης τους είναι διαθέσιμες στο προϊόν που θεραπεύεται με κουρκούμη.
Η χρήση του κουρκούμη αντενδείκνυται παρουσία χολόλιθων. σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην προσθέτετε κάρυ ή άλλες σάλτσες που περιέχουν καλές ποσότητες αυτού του μπαχαρικού.
Δεν υπάρχουν άλλες σημαντικές παρενέργειες που αναφέρονται στη βιβλιογραφία.
Πιθανές μολύνσεις
Το κουρκούμη, όπως και άλλα μπαχαρικά, πωλείται κατά βάρος και είναι ένας πιθανός στόχος για κοινή εμπορική απάτη (αλλοίωση, εκλέπτυνση κ.λπ.). Δεν είναι ασυνήθιστο για το κουρκούμη να προστίθενται σκόνες παρόμοιου χρώματος, οι οποίες είναι φθηνότερες αλλά δυνητικά τοξικές. το πιο συνηθισμένο είναι το οξείδιο του μολύβδου (II, IV), το οποίο δίνει στο κουρκούμη πιο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα αντί του φυσικού χρυσοκίτρινου χρώματος.
Συνεργαζόμενο περιεχόμενο: Το My-personaltrainer.it παρουσιάζει προϊόντα και υπηρεσίες που μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο μέσω του Amazon και / ή σε άλλους ιστότοπους ηλεκτρονικού εμπορίου. Κάθε φορά που μια αγορά πραγματοποιείται μέσω ενός από τους συνδέσμους στη σελίδα, το My-personaltrainer.it θα μπορούσε να λάβει προμήθεια από την Amazon ή άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο. Σας ενημερώνουμε ότι οι τιμές και η διαθεσιμότητα των προϊόντων δεν ενημερώνονται σε πραγματικό χρόνο και ενδέχεται να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, επομένως σας προσκαλούμε να ελέγξετε τη διαθεσιμότητα και την τιμή στο Amazon και / ή σε άλλο αναφερόμενο ηλεκτρονικό εμπόριο.
