Τι είναι το σούσι;
Το Sushi είναι ένα πιάτο καταγωγής Ιαπωνίας, με βάση το ρύζι, τα ψάρια, τα φύκια, τα λαχανικά και τα αυγά. ο όρος "σούσι" υποδηλώνει αναρίθμητα παρασκευάσματα με βάση το ρύζι αλλά εκτός του τόπου καταγωγής του,
Το Sushi είναι φτιαγμένο από ακατέργαστα, μαγειρεμένα ή μαριναρισμένα προϊόντα, μπορεί να δεθεί με μια λωρίδα από φύκια, τυλιγμένα σε ρύζι ή σε συνδυασμό με tofu. είναι ένα ευρύ φάσμα παρασκευασμάτων που διαφέρουν τόσο ως προς τα συστατικά όσο και ως προς την τεχνική παρασκευής και τις σφραγίδες που υπάρχουν στο πιάτο. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι σούσι είναι:
μαζιζούσι, ψιλοκομμένα σούσι, nigirizushi (σούσι με χειροποίητα μοντέλα), inarizushi (σούσι γεμιστό), chirashizushi (διάσπαρτο σούσι), narezushi, funazushi ... συν όλες τις σχετικές υπο- παραλλαγές του καθενός.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η ποσοτικοποίηση των θρεπτικών χαρακτηριστικών του σούσι δεν είναι εύκολη υπόθεση. όπως μπορεί να συναχθεί από την προηγούμενη παράγραφο, το σούσι αντιπροσωπεύει εκατοντάδες διαφορετικούς συνδυασμούς, επομένως, η περιγραφή τους μεμονωμένα θα ήταν μια επίπονη και αρκετά χωρίς νόημα δέσμευση.
Θα προσπαθήσουμε αντ 'αυτού να απεικονίσουμε μια επαρκώς ολοκληρωμένη εικόνα των κύριων συστατικών που (πιο συχνά στην Ιταλία) πηγαίνουν να συνθέτουν σούσι:
- Λευκό ρύζι ( sushi-meshi) : πρόκειται για μια ποικιλία ρυζιού βραχείας περιεκτικότητας σε κόκκους που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη διαδικασία με την προσθήκη του sake (αποστάγματος ρυζιού), του kombu, της ζάχαρης και του αλατιού. τα διατροφικά χαρακτηριστικά παραμένουν λίγο πολύ τα ίδια με οποιοδήποτε λευκό ρύζι, επομένως το σούσι-meshi χαρακτηρίζεται από υψηλή πρόσληψη ενέργειας που προέρχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να παράσχουν μια πιο λεπτομερή εικόνα, αλλά, αυστηρά μιλώντας, αυτή η πηγή υδατανθράκων (δεδομένης της συσχέτισης με άλλα πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα) θα πρέπει να διαθέτει ένα μέτριο γλυκαιμικό δείκτη.
- Alga ( Nori ): είναι ένα φύκι που καλλιεργείται και συγκομίζεται στην Ιαπωνία. υποβάλλεται σε διαδικασία απόξεσης, συμπίεσης και ξήρανσης, που στη συνέχεια πρέπει να ψηθεί και να συσκευαστεί. Το Nori είναι ένα φαγητό που έχει συζητηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια. είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης (με κυριαρχία του αμινοξέος αργινίνη), βιταμίνη (βιταμίνη C, βιταμίνη Α, βιταμίνη ΡΡ και φολικό οξύ) και ιώδιο (Ι). Ωστόσο, δεδομένης της χρήσης της στη χώρα μας (ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τακτική πρόσληψή της με σούσι), η σχετική θρεπτική συμβολή είναι σχεδόν μηδενική. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι μέτρια.
- Omelette ( tamagoyaki) : σε μερικές προετοιμασίες χρησιμοποιείται μια "τετράγωνη" ομελέτα αντί για το Nori. η διατροφική πρόσληψη είναι αυτή ολόκληρου του αυγού, επομένως χαρακτηρίζεται από μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, ένα σημαντικό ποσοστό κορεσμένων λιπών και χοληστερόλης, καλές ποσότητες σιδήρου, θείου, βιταμίνης Α, βιοτίνης, βιταμίνης Β. D, vit. E, vit. B2 και vit Β12. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι απουσία ή αμελητέα.
- Ακατέργαστα ψάρια: Στη χώρα μας, τα ωμά ψάρια που χρησιμοποιούνται κυρίως για την προετοιμασία του σούσι είναι: τσιπούρα, λαβράκι, τόνος, σολομός, γαρίδες, σουπιές, μαγειρεμένα χταπόδια (μερικές φορές μπανιότο και σκουμπρί ή lanzardo). Αυτά είναι συστατικά που έχουν κατά μέσο όρο κοινά λόγω της μέτριας πρόσληψης ενέργειας και των καλών ποσοτήτων πρωτεϊνών, μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπίδια (εκτός από την κοιλιά του τόνου ... αλλά χρησιμοποιημένη RARELY) και (θεωρητικά) χαρακτηριζόμενη από ένα δίκαιο ποσοστό πολυακόρεστων λιπών . Οι βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία ποικίλλουν ανάλογα με το είδος, αλλά είναι δυνατόν να πούμε ότι τα στοιχεία που εμφανίζονται πιο σημαντικά είναι κάποια βιταμίνες. του συγκροτήματος Β και του vit. D? Αξιοσημείωτο είναι και οι συνεισφορές του βιτ. Β12 και ιώδιο. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι απουσία ή αμελητέα.
- Λαχανικά, φρούτα και λαχανικά: κυρίως χρένο, αβοκάντο, αγγούρι, δαμάσκηνα και μερικά άλλα. Οι ποσότητες είναι αρκετά μειωμένες και η κυρίαρχη θρεπτική συμβολή αντιπροσωπεύεται από την ίνα (ωστόσο ανεπαρκής για να φτάσει στους σιτηρέσιους). Το αβοκάντο είναι ένας καρπός υψηλής θερμιδικής αξίας λόγω της σημαντικής συμβολής των λιπών, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση η συμβολή του δεν αρκεί για να επηρεάσει σημαντικά τη θρεπτική ισορροπία του πιάτου (με τις κατάλληλες διαφορές που αφορούν τα παρασκευάσματα που περιέχουν περισσότερο από τον μέσο όρο ).
- Κόκκινο κρέας: υπάρχει σε μερίδια παρόμοια με εκείνα των ψαριών, επομένως μειώνεται. Όπως και η δεύτερη, παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών και κορεσμένων λιπαρών, μερικά βιταμίνες. του συμπλέγματος Β και περισσότερη χοληστερόλη από τα προϊόντα ψαριών. αξιοσημείωτη είναι η συμβολή του vit. B12 και το σιδερένιο. Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι απουσία ή αμελητέα.
- Tofu: είναι ένα προϊόν που ονομάζεται συνήθως τυρί σόγιας. στην πραγματικότητα, επεξεργάζεται πρακτικά από το γάλα σόγιας, το οποίο, ως παραγώγου οσπριοειδούς, διαθέτει χαρακτηριστικά που δεν είναι παρά συγκρίσιμα με εκείνα των τυριών που προέρχονται από ζωικό γάλα. Το Tofu είναι εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες σε σχέση με τα κοινά προϊόντα τυροκομίας και επιπλέον παρέχει ένα καλό πρωτεϊνικό σιτηρέσιο που συνοδεύεται από μια εξίσου καλή ποσότητα λιπιδίων, που αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λίπη αλλά απολύτως απαλλαγμένη από χοληστερόλη, αντίθετα πλούσια σε λεκιθίνη (φωσφολιπίδιο με δράση μείωσης της χοληστερόλης). ). Η πρόσληψη υδατανθράκων είναι μέτρια αλλά εξακολουθεί να υπάρχει. Παρέχει καλές ποσότητες ασβεστίου, καλίου και σιδήρου. η πρόσληψη βιταμινών είναι διακριτική όσον αφορά: vit. B1, vit. Β2 και βιτ. PP.
- Καρυκεύματα: είναι γενικά φτιαγμένα από σάλτσα σόγιας, πράσινη πάστα χρένου ( wasabi ), πιπερόριζα ( gari ), shiso και γλυκό κρασί από ρύζι ( mirin ). Δεν έχουν ιδιαίτερες διατροφικές ιδιότητες για αναφορά (δεδομένου του τυπικού μεριδίου χρήσης των καρυκευμάτων), αν όχι για την υψηλή πρόσληψη νατρίου που περιέχεται στη σάλτσα σόγιας.
Το σούσι αντιπροσωπεύει μια ομάδα παρασκευασμάτων με μακροθρεπτική κατανομή που χαρακτηρίζεται κυρίως από υδατάνθρακες, δεδομένου ότι το ρύζι είναι πάντα παρόν σε καλές ποσότητες. υπάρχουν επίσης ενδείξεις πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας που προέρχονται από το κρέας, τα ψάρια και τα αυγά και λιπαρά μικτής ποιότητας, κορεσμένα και ακόρεστα, με σημαντική συνεισφορά των απαραίτητων λιπαρών οξέων. Η ποσότητα των βιταμινών είναι καλή, αλλά δεν είναι πλήρης, ειδικά η βιταμίνη. C, ενώ το ορυκτό φαίνεται αρκετά ετερογενές ακόμα κι αν με αυτά τα μερίδια κρέατος, ψαριών, αυγών και τοφου, φθάνοντας στα συνιστώμενα επίπεδα ασβεστίου και σιδήρου δεν είναι εύκολο έργο. Η μόνη λεπτομέρεια που αξίζει να αναφερθεί είναι η έλλειψη φυτικών ινών και ιδιαίτερα η διαλυτή ίνα.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στις συχνότητες κατανάλωσης σούσι αλλά στις συστάσεις. συνιστάται η συμπλήρωση της δίαιτας βασισμένη σε σούσι με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά πάνω απ 'όλα ... δώστε προσοχή στις πρώτες ύλες που ενδέχεται να απειληθούν με τα παράσιτα των ψαριών (βλ. ειδικό άρθρο: ωμά ψάρια - κίνδυνοι και οφέλη από τα ωμά ψάρια).
Sushi Ειδικές - Συνταγές βίντεο
- Σούσι - Συστατικά, απαραίτητα εργαλεία και συνταγές
- Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για Sushi
- Ομελέτα του Tamagoyaki
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi ή Roll της Καλιφόρνιας
- Gunkan Maki Sushi
- Τομάκι Σούσι
- Vegan Sushi
- Φρούτα Σούσι
Τι είναι το σούσι και πώς να φτιάξετε ρύζι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
