εσκαρόλ

Τι είναι η Scarola

Το έμβρυο (ή το ενδόφυλλο) είναι μια ποικιλία από ένζυμα (όπως η βελγική σαλάτα) που ανήκουν στην οικογένεια Asteraceae, το είδος Genus Cichorium, το είδος Endivia, η ποικιλία latifolium . η τρινωμική ονοματολογία της εσκαρόλης είναι το Cichorium endivia latifolium .

Το escarole μοιάζει με ανοιχτό μαρούλι, το χρώμα του είναι καθαρό (ή ωχρό κίτρινο) στην κορυφή των φύλλων και λευκό στο στέλεχος. Στο κέντρο, ο αγκάθι περιβάλλει πυκνά μικρά ελαφρά φύλλα που ονομάζονται "καρδιά" του κεφαλιού. Ορισμένες ποικιλίες endive είναι "αναγκασμένες" για να αποκτήσουν ένα πιο ζεστό χρώμα. αυτή η χρωματισμό μπορεί να προκληθεί συνδέοντας τα εξωτερικά φύλλα και προστατεύοντας την καρδιά από το ηλιακό φως.

Σε πλήρη ανάπτυξη, το escarole μεγαλώνει σε ύψος και παράγει κάποιες ταξιανθίες ακολουθούμενες από φρούτα (ή achene). τα τελευταία, κοινώς γνωστά ως σπόροι ελιάς, είναι μικρά, επιμήκη και γκρίζα στο χρώμα. Είναι δυνατόν να μεταμοσχεύσετε τους σπόρους του scarola (σε απόσταση 40cm x 30cm από απόσταση) επίσης στη βιολογική καλλιέργεια στο σπίτι (ίσως να τις αναπτύξετε πρώτα στο στρώμα σποράς), γι 'αυτό είναι προτιμότερο να αφήνετε "στο κανόνι" (πλήρη καρποφορία) τουλάχιστον ένα φυτό της προηγούμενης καλλιέργειας.

Διατροφική σύνθεση της Ινδίας ( GENERIC, αναφερόμενη στο έντονο και σγουρό) - Πίνακες σύνθεσης της INRAN Foods

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 69, 0% νερό 93, 0g πρωτεΐνη 0, 9g Λιπίδια TOT 0, 3 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα - g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 2, 7g άμυλο 0.0g Διαλυτά σάκχαρα 2, 7g Διαιτητική ίνα 1, 6 g ενέργεια 16, 0kcal νάτριο 10, 0mg κάλιο 380, 0mg σίδερο 1, 7mg ποδόσφαιρο 93, 0mg φώσφορος 31, 0mg θειαμίνη 0, 05 mg Ριβοφλαβίνη 0, 30mg νικοτινικό οξύ 0, 5 mg Βιταμίνη Α 213, 0μg Βιταμίνη C 35, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Στο ανοικτό πεδίο, το έλατο σπέρνεται στα τέλη του καλοκαιριού (Ιούλιος-Αύγουστος) και είναι έτοιμο να πιαστεί το φθινόπωρο. μόνο όταν η θερμοκρασία δεν πέφτει απότομα, η συλλογή μπορεί να παραταθεί μέχρι το τέλος του χειμώνα. Η escarole είναι επομένως ένα φθινόπωρο-χειμερινό λαχανικό, εξαιρετικό για την κάλυψη των αναγκών σε βιταμίνες και αλάτι κατά την περίοδο κατά την οποία τα περισσότερα λαχανικά δεν είναι πλέον διαθέσιμα.

Scarola στην κουζίνα

Η καλύτερη μέθοδος για την κατανάλωση του εντέρου είναι ακατέργαστη "σε σαλάτα". Με αυτόν τον τρόπο, με το "ζωντανό" φαγητό, ολόκληρη η δεξαμενή βιταμινών και φυσιολογικού ορού παραμένει αμετάβλητη, προς όφελος της επίτευξης των συνιστωμένων μερίδων.

Υπάρχουν επίσης μαγειρεμένα πιάτα που βασίζονται σε scarola. Τα φύλλα σαλάτας μπορούν να σοταριστούν, να βράσουν ή να βράσουν. Επιπλέον, το γουδί μπορεί να είναι η γέμιση ψημένων ψητών, ρολαδίων, τηγανητών ή σοταρισμένων κεφτεδάκια, ειδικών ψωμιών, γεμισμένων ζυμαρικών και ψημένων ζυμαρικών.

Διατροφικές ιδιότητες

Η ενέργεια του scarola είναι πολύ χαμηλή. περιέχει κυρίως απλούς υδατάνθρακες (φρουκτόζη), πολύ λίγα λιπίδια (ακόρεστα) και πολλές πρωτεΐνες (με χαμηλή βιολογική αξία).

Η εσκαρόλη θεωρείται λαχανικό που ανήκει στις ομάδες VI και VII των τροφίμων (καθώς περιέχει τόσο pro-vit A και vit C) και η κατανάλωσή του είναι επίσης χρήσιμη για την αύξηση της πρόσληψης νερού, την πρόσληψη καλίου και της πρόσληψης διαιτητικών ινών.

Σε σύγκριση με τα περισσότερα τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας, οι συγκεντρώσεις σιδήρου, ασβεστίου και ριβοφλαβίνης είναι εξαιρετικές.

Η εσκαρόλη είναι ένα χρήσιμο φαγητό στη διαμόρφωση της εντερικής περισταλτικής και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Με την άριστη παροχή νερού και μετάλλων, είναι ιδανική για αθλητές. Επιπλέον, έχοντας μια εξαιρετική ικανότητα κορεσμού (ίνες + νερό) είναι σχεδόν πανταχού παρούσα στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων για αδυνάτισμα. Πρέπει επίσης να τονιστεί ότι η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες - που σχετίζεται με φυτοστερόλες, φαινολικές ουσίες, βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και κάλιο - είναι χρήσιμη στη διατροφή των ασθενών που πάσχουν από μεταβολικές ασθένειες ή / και παρουσιάζει καρδιαγγειακό κίνδυνο μεγαλύτερη από την κανονική (υπερχοληστερολαιμία, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο κλπ.).